Існує два рецепта маслюків, маринованих з лимонною кислотою: холодний і гарячий. Гарячий спосіб має на увазі під собою проварювання грибів в маринаді. В такому випадку заливка в банках мутніє, однак на смакові якості і аромат це не впливає. Холодний спосіб робиться інакше: маслюки і маринад варяться окремо один від одного. Готові грибочки розподіляють по банках і заповнюють гарячим маринадом, при цьому рідина не мутніє, залишаючись прозорою.
Як правильно маринувати маслюки з лимонною кислотою в домашніх умовах, щоб вийшло швидко і смачно?
Рецепт маринування грибів маслюків з лимонною кислотою
Маринад на 2 кг свіжих маслюків:
- 500 мл води;
- 60 мл 9% оцту;
- 1 ч. Л. чорного меленого перцю;
- 4 зернятка запашного перцю;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукрового піску;
- 1 пакетик (10 г) лимонної кислоти.
Воду довести до кипіння разом оцтом, після кинути всі інші спеції, крім лимонної кислоти. Марінадная заливка повинна прокипіти 5 хв, а після можна сміливо закладати очищені маслюки. Все разом варити 25-30 хв на повільному вогні.
Маринад прибрати з вогню, всипати лимонну кислоту, ретельно перемішати і залишити до повного охолодження.
Викласти маслюки в стерилізовані банки, закупорити і поставити зберігатися в холодному місці.
Найчастіше маринування маслюків з лимонною кислотою має на увазі необхідність додавання різних спецій і приправ для консервації. Однак тут не потрібно перестаратися, щоб не заглушити аромат лісових грибів.
Докладні рецепти приготування маслюків, маринованих з лимонною кислотою, допомагають навіть молодим і недосвідченим кулінарам дивувати рідних, створюючи справжні грибні «шедеври».
Мариновані маслюки з лимонною кислотою в пікантному маринаді
За складністю приготування, рецепти маринування маслюків з лимонною кислотою приблизно однакові. Однак смакові переваги маринаду для маслюків з лимонною кислотою у кожного свої, адже готуються вони з додаванням різних спецій. Подібні консервації чудово підійдуть в якості закуски.
Для пікантного рецепта маринованих грибів нам знадобляться:
- 2 кг свіжих маслюків;
- 1 л води;
- 1 ст. л. солі (без верху);
- 2 ст. л. цукру;
- 0,5 ст. л. соєвого соусу;
- 1 шт. маленького перцю чилі;
- 3 зернятка чорного перцю;
- 2 зернятка запашного перцю;
- 0,5 ч. Л. насіння кропу;
- 2 лаврові листки;
- 6 зубків часнику;
- 1 ч. Л. лимонної кислоти.
Заздалегідь проварити маслюки в підсоленій воді 20 хв. Злити воду, а гриби промити в друшляку під теплою проточною водою.
Окремо в ємність влити 1 л води, додати сіль, цукровий пісок, соєвий соус, подрібнений чилі, перець, насіння кропу, лавровий лист і натертий на дрібній тертці часник.
Маринад довести до кипіння, додати лимонну кислоту, добре перемішати і опустити в нього маслюки. Варити всю суміш на маленькому вогні не більше 20 хв.
Гриби акуратно дістати з каструлі і викласти прямо в стерилізовані банки, зверху залити маринадом. Закрити пластмасовими кришками (Не укутують), дати охолонути. Приблизно через 10 ч поміняти кришки на металеві і прибрати в підвал.
Інші рецепти приготування маринованих маслюків з лимонною кислотою
Інший спосіб маринування маслюків з лимонною кислотою допоможе значно заощадити час, так як не потребує стерилізації. Він включає в себе відварювання грибів окремо від маринаду.
- 1 кг відварених маслюків;
- 500 мл води;
- 1 ст. л. солі;
- 1,5 ч. Л. лимонної кислоти;
- 4 зернятка чорного перцю;
- 3 лаврові листи;
- 4 шт. гвоздики;
- 0,5 ч. Л. насіння коріандру.
У теплій воді змішати всі складові, крім лимонної кислоти і грибів. Дочекатися закипання і проварити близько 5 хв.
Потім всипати в маринад лимонну кислоту, ретельно розмішати (до розчинення кристалів) і зняти з плити.
За стерилізованих банках розподілити відварені грибочки, зверху залити маринадом і закупорити кришками.
Поставити банки в тепле місце, попередньо перевернувши їх кришками вниз, і укутати ковдрою. У такому положенні консервації рекомендується знаходитися близько 10-12. після чого банки винести в прохолодне приміщення.
Не менш популярним рецептом серед господинь вважається маринування маслюків з лимонною кислотою, цибулею і гірчичним зернами. Для 2 кг свіжих очищених маслюків необхідно підготувати такий маринад:
- 700 мл фільтрованої води;
- 2 ст. л. солі;
- 3 ст. л. (Без гірки) цукру;
- 1 ч. Л. лимонної кислоти;
- 2 ч. Л. зерен гірчиці;
- 4 лаврові листки;
- по 7 горошин запашного і чорного перцю;
Маслюки заповнити водою з-під крана і дати закипіти. Потім необхідно повністю видалити з каструлі рідину, залив гриби нової водою з додаванням щіпки солі. Дати прокипіти 15 хв, знову злити воду, а гриби відкинути на друшляк.
Маринад: в фільтровану воду слід всипати лимонну кислоту, сіль, цукор, ретельно перемішати і дати закипіти.
На дно стерилізованих банок викласти лавровий лист, насіння гірчиці, чорний і запашний перець. Покласти в них гриби, а зверху залити гарячим маринадом. Приготовлені в банках мариновані гриби прикрити металевими кришками і поставити в каструлю з гарячою водою.
Важливо: банки необхідно поставити в каструлю на рушник. В іншому випадку, скло може полопатися при подальшій термообробці.
Стерилізувати банки з маслятами рекомендується протягом 20 хв. Закатати, дати повністю охолонути під теплою ковдрою, а потім винести в підвал.
Виявляючи фантазію, кожна господиня зможе створити свій унікальний рецепт. Експериментуйте зі спеціями і дивуйте гостей смачними заготовками з маслюків.