Сьогодні найпоширенішим і практичним методом зберігання вважається поштучна заморозка. Ця технологія (ще називається IQF) заснована на заморожуванні при температурі мінус 18 градусів. Саме при такій температурі зберігаються всі корисні якості риби, при цьому шкідливі мікроорганізми - зникають.
Перед заморожуванням, всю продукцію чистять, миють, і лише потім передають на заморозку. В процесі обробки, зайва рідина не береться шматком льоду, який надалі розморожувати потрібно половину дня, а кристалізується маленькими крижинками, які є "подушкою" для зберігання.
Крім того, кожна одиниця заморожується окремо, відповідно - при покупці ви отримуєте не брилу льоду - а кожну рибину або креветку окремо.
Фасовка може бути різною від зовсім маленькою до декількох кілограмів в пакеті, а продукція в ній розсипчастою.
Повторно заморожувати таку продукцію не рекомендується, так як вона втрачає всі корисні якості, смак і вигляд. Відповідно ніякої користі і задоволення від приготування страв з таких продуктів уже не буде. Та й сумнівно, що ви купите в роздрібних мережах повторно заморожений продукт, його вигляд відразу дасть знати про порушення при зберігання на відміну від риби замороженої звичайним способом.
Напевно відсутність можливості "грати з температурою" можна віднести до ще одного недоліку IQF, крім вартості. Але ці мінуси, є вашими перевагами. Порахуйте яку вагу риби у вас залишиться після розморожування звичайного і після IQF. Різниці практично немає, але першому випадку потрібно поморочити голову і витратити час, а в разі шокової заморозки - кілька хвилин і можна приступати до готування. Крім того, з пачки дістаєте потрібне вам кількість морепродуктів, а не розморожуєте всю, щоб дістати кілька штучок.
Дивіться також по темі: