Рецепт від Marina S.
Напевно тільки ледачий не готував фаршировані гриби? Я не їм м'ясо, рибне теж не жалую, тому гриби - моє спасіння. Вони насичують мене, дають білок (так пишуть в таблиці корисних продуктів для вегетаріанців), гриби радують мої смакові рецептори, я можу їсти їх щодня, і мені зовсім не хочеться робити перерву. Для мене найпростіший і мінімально трудомісткий рецепт приготування печериць - це нафарширувати великі капелюшки сезонними овочами, спеціями, сиром або зеленню, що є під рукою.
Навіть якщо у вас в наявність тільки цибулю і моркву, як найдешевший і доступний овочевий набір на зиму, то цього цілком достатньо, щоб зробити грибний шедевр! Крім овочів в капелюшки я кладу «ніжки» грибів, які попередньо тушу або обсмажую разом з іншими інгредієнтами. Не більше 10 хвилин йде на цей процес. А потім в духовку або на сковороду з маслом і фаршировані печериці овочами готові!
Якщо у вас є вибір, то віддайте перевагу великим і м'ясистим грибам. Мені вдалося купити не дорого красиві печериці сорти портобелло, вони трохи щільніше звичайних печериць (королівських або печериць), в них більше соку, але за рахунок структури волога менше випаровується і готову страву залишається соковитіше, ніж зазвичай (особисто мої висновки). Ну і ще, портобелло мені нагадують суміш лісових грибів і звичайних печериць, що робить смак унікальним.
Чим ви можете начинити капелюшки:
- Сиром і помідорами. свіжий томат + плавлений сирок або будь-який за смаком.
- Зробити начинку зі смаженої цибулі, грибних ніжок, зелені і панірувальних сухарів, як в рецепті запечених грибів.
- Приготувати будь-яку овочеву суміш або купити стандартну в магазині: кукурудза, солодкий перець, морква, стручкова квасоля, броколі (мексиканський мікс) і так далі. Для соковитості влити в капелюшок 1 ч. Л. або 1 ст. л. вершків або сметани, в тому числі можна і рослинні вершки або кокосове молоко.
- Начинити тофу, твердим сиром, плавленим сиром.
- Будь-який варіант на ваш смак 🙂
- 3 великих гриба портобелло
- 1 цибулина середнього розміру
- 1 велика морква
- 1/5 дуже гострого червоного перцю
- рослинна олія
- сіль за смаком
Як приготувати гриби портобелло?
Рецепт дуже простий. Якщо ви зовсім не вмієте готувати - не лякайтеся 🙂 Хоч готову страву і виглядає ефектно, впоратися з етапами готування зможе будь-який новачок.
В першу чергу чистимо гриби: видаляємо дрібні грудочки землі, якщо такі є. Можна трохи сполоснути грибочки, а можна протерти серветкою. Зробіть так, як вважаєте більш правильним або гігієнічним.
Вийміть ніжки з капелюшків, робіть цю процедуру акуратно, капелюшки одночасно міцні і крихкі.
Наріжте цибулину дрібно, натріть моркву на великій тертці. Обсмажте овочі на рослинному маслі: спочатку цибулю майже до золотого кольору, а потім морква з додаванням червоного перчика. Тепер час ніжок, їх я нарізала на середні кубики, додала в загальну сковороду. Ця начинка повинна прожаритися повністю! Добре посоліть все під кінець.
Паралельно налийте олію в іншу сковороду, коли масло розжариться, викладіть капелюшки портобелло і обсмажте з двох сторін на сильному вогні.
Регулюйте температуру виходячи з того, як прожарюються гриби. Вони повинні бути рум'яними зовні і добре прожаритися всередині. У мене пішло близько 10 хв. а це по 5 хв. з кожного боку. Може трохи більше.
У кожну капелюшок акуратно викладіть начинку.
Можна трохи прим'яти ложкою, щоб щільніше утрамбувати овочі. Ще пару хвилин на сковороді і все готово!
