Кальмари свіжоморожені - 400 г, рис відварний - 100 г, бульйон курячий - 100 мл, соус соєвий - 2 ст. ложки, херес - 1 ст. ложка, масло кунжутне - 1 дес. ложка, цибуля зелена - 0,5 пучка, імбир мелений, сіль, перець за смаком.
Підготовлені кальмари дрібно нарізають, відварюють у підсоленій воді і охолоджують.
Курячий бульйон змішують з хересом, імбиром, соєвим соусом, кунжутним маслом, подрібненою зеленою цибулею, солять, перчать, доводять до кипіння і варять 2-3 хв. Додають шматочки кальмарів і тушкують ще 2-3 хв.
Рис кладуть в центрі страви, навколо нього - шматочки кальмарів і поливають соусом.
Закуска листкова зі свинини і бринзи
Закуска листкова з курячою печінкою
Печінка промивають, пропускають через м'ясорубку, обсмажують в 1 ст. ложці олії. З картоплі готують пюре з додаванням олії, що залишилася, солі і збитого яєчного білка.
Яблука, фаршировані м'ясом курки і сиром
Фарш курячий - 200 г, сир тертий - 100 г, яблука - 4 шт. масло вершкове - 2 ст. ложки, масло оливкове - 1 ч. ложка, сіль і перець за смаком.
Яблука миють, зрізують верхню частину і спеціальної виїмкою видаляють серцевину. Курячий фарш змішують з вершковим маслом, сиром, перцем і сіллю. Яблука наповнюють фаршем, викладають їх в змащену оливковою олією форму і печуть в помірно розігрітій духовці протягом 7-10 хв.
Закуска з філе курки з овочами
М'ясо дрібно нарізають, обсмажують в олії, охолоджують і з'єднують з нарізаними гуртками огірками, картоплею та морквою, рубаними яйцями і подрібненою зеленню кінзи.
Вино, масло і оцет змішують. Моркву і цибулю очищають, морква нарізають кружальцями, цибулю - кільцями, додають лавровий лист, сіль, перець, заливають винно-оцтової сумішшю і доводять до кипіння.
Рибу обробляють на філе, заливають гарячим маринадом і залишають на 50 хвилин.
Закуска з кальмарів з морквою
Яйця, фаршировані м'ясом креветок
М'ясо креветок консервоване - 100 г, сир тертий - 50 г, яйця варені - 4 шт. сметана - 1 ст. ложка, ікра червона - 1 ч. ложка, зелень петрушки - 0,5 пучка, сіль, перець за смаком.
Яйця очищають, розрізають уздовж на 2 частини, виймають жовтки. Для приготування фаршу жовтки розтирають з перцем, сіллю, сметаною і змішують з м'ясом креветок. Отриманою сумішшю начиняють яйця, викладають їх на блюдо, посипають сиром, прикрашають червоною ікрою, гілочками петрушки і подають до столу.
Листя шпинату - 500 г, бекон - 150 г, артишоки консервовані - 6 шт. часник - 1 часточка, цибуля ріпчаста - 1 шт. масло вершкове - 1 ст. ложка, горіх мускатний, сіль, перець за смаком.
Для приготування фаршу очищений і дрібно нарізану цибулю смажать на олії до золотистого кольору, додають рубаний шпинат, дрібно нарізаний бекон, товчений часник, мускатний горіх, сіль і перець. З середини артишоків вирізують м'якоть, наповнюють їх фаршем і подають до столу.
Помідори, фаршировані креветками і м'ясом індички
Помідори миють, зрізають верхівки і ложкою видаляють м'якоть з насінням. Салат і зелень миють. Болгарський перець миють, зрізують плодоніжки, видаляють насіння і нарізають м'якоть смужками.