Рижики дуже часто вражені хробаками, їх прогризенние ніжки краще на місці зрізати під саму капелюшок. Гриби Рижики не потребує вимочування, його можна посолити сухий сіллю і з'їсти «живим». Рецепти приготування рижиків ви знайдете нижче.
Гриби Рижики - рецепти приготування з фото на зиму
Як приготувати рижики солоні
Рижики протерти сирої ганчіркою і скласти в скляну банку з листом хрону на дні. Присипати пластинки гриба крупною сіллю і залишити просолюється на ніч. На наступний день можна їсти хрусткій продукт.
Рецепт солоних рижиків по-селянськи
Гриби миють у холодній колодязної води, дають гарненько стекти і укладають пластинками вгору на листя хрону і парасольки кропу, постеленние на дно каструлі. Присипають крупною сіллю і укладають наступний ряд - і так далі. Зверху закривають листям хрону і ставлять під гніт на 20-25 днів. За поживністю солоні рижики не поступаються м'ясу.
Як приготувати Рижики - рецепти страв
Грибний суп Вологодський з рижики
Відварити рижики разом з картоплею протягом 20 хвилин, потім сітчастої товкачем розім'яти прямо в каструлі і гарненько розмішати. Заправити засмажені ріпчастою цибулею, посолити і подавати зі сметаною. На 10 грибів - 2 картоплини, 1 цибулина, 1 ст. л. рослинного масла і 2 л води.
Як приготувати кулеб'яку з рижики
Поставити опару на 0,5 л молока, дати побродити 2 години в теплому місці і всипати решту борошна. Добре вимішати тісто, так, щоб воно почало отлипать від рук. Влити трохи соняшникової олії і обминути тісто останній раз. Поставити на 2 години в дуже тепле місце (близько 30 ° С) і раз обмять. При вторинному підйомі викласти на стіл, присипаний борошном. Розтягнути руками в пласт товщиною 1,5 см, викласти в форму і покласти начинку з злегка підсолених (протягом 2-3 годин) рижиків і кільця підсмаженої цибулі (або зелені пір'ячко, дивлячись по сезону). Накрити пласт іншим шаром тіста і защипати, надавши форму великого пирога. Зробити продухи в 5-6 місцях, нанести візерунок із залишків тіста і змастити збитим яйцем. Випікати 45-50 хвилин при температурі 220 ° С до зарум'янювання. Пропорції: 0,5 л молока, 2 яйця, 2 ст. л. рослинного масла, 1 кг борошна пшеничного, 1 ст. борошна житнього, V4 палички дріжджів, 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі, 200 г масла. Рижики підсолені - ціла тарілка.
Рецепт закуски Першопрестольній з рижики
Солоні рижики викласти гіркою в кришталевий салатник, посипати зверху шинкованою ріпчастою цибулею і різаним зеленою цибулею, полити рослинним маслом. Чи не перемішуючи, подати на стіл.
Як приготувати бефстроганов з рижики
Тонкі шматочки телятини злегка обсмажити на сковороді у вершковому (топленому) олії. Перекласти в чавунну форму, посолити і поперчити. Рижики розкласти серед м'яса, а зверху накрити кільцями ріпчастої цибулі. У сковороду з-під м'яса влити воду, довести до кипіння і залити підготовлене блюдо. Гасити на повільному вогні 35-40 хвилин під кришкою. Подавати з картоплею, гречаною кашею. На 1 кг бефстроганов -10 рижиків, 2 цибулини, 100 г вершкового масла, 1 склянка води.
Вареники з грибами рижики - рецепт приготування
Провернути через м'ясорубку відварене легке і серце. Обсмажити на сковороді дрібно шінкованной цибулю і гриби, посолити і з'єднати з лівером. Зробити тісто, тонко його розкачати в пласт і нарізати кружальцями діаметром з чашку. На середину покласти начинку і защипнути зверху у вигляді мішечка. Тісто потрібно щільно з'єднати, інакше воно розкриється. Готують вареники на пару в друшляку на водяній бані або в електропароварка 25-30 хвилин. Подають зі сметаною гарячими. На 0,5 кг ліверу: 5-6 солоних рижиків, 1 цибулина, 2 ст. л. рослинного масла. Для тіста: 0,5 склянки рідкої сметани, 1/2 ч. Л. солі, 1 яйце і 2 склянки борошна. При необхідності в тісто можна додати трохи води.
Курник весільний з грибами рижики
Готується трудомістке святкове блюдо в різних областях по-різному. Спрощений рецепт виглядає так: взяти готове дріжджове листкове тісто і розкласти 1 пласт за формою. На нього кладуть першу начинку -фарш з м'яса курки (можна відвареної) з цибулею. Накривають заздалегідь випеченим млинцем і викладають другий фарш з відвареного рису, варених яєць і зелені. Накривають млинцем і викладають начинку з обсмажених з цибулею грибів. Повторюють всі верстви ще 1-2 рази і зверху накривають розкатаним шаром листкового тіста. Пласт повинен накрити всю піраміду цілком. Роблять зверху відповідають випадку прикраси з тіста, змащують збитим яйцем і запікають годину в гарячій печі. Подають гарячим в урочистий момент застілля. На 1 упаковку листкового дріжджового тіста: 6-9 млинчиків, випечених на воді, полкуріци, 1/2 склянки рису, 2 яйця, 2 чашки грибів, 2 цибулини, 2-3 ст. л. рослинного масла, зелень, сіль.
Як приготувати нирки з грибами рижики
Яловичі нирки розрізати уздовж і вимочити ніч в оцтової воді або сухому кислому вині. Вийняти, дрібно нарізати і тушкувати з солоними рижики і цибулею. Під кінець теплової обробки влити вершки або сметану, додати дрібно нарізану зелень і лавровий лист. На 2 нирки - 1 чашка солоних рижиків, 1 цибулина, 0,5 склянки вершків, зелень. Для вимочування: 0,5 л води і 1 ст. л. оцту або 0,5 л сухого вина.
Грибна запіканка "Рижик" - рецепт приготування
Дрібно посікти солоні рижики і змішати їх з картопляним пюре. Вбити в масу яйця і викласти у жароміцних керамічну форму, змащену маслом. Рівномірно розподілити картопляну масу за формою, розрівняти і присипати дрібно тертим сиром «Пармезан». Запекти в гарячій духовці протягом 20 хвилин. Подавати гарячим. На 1 л готового пюре - 1 чашка шинкованою рижиків, 2 яйця, 50 г сиру, 1 ст. л. рослинного масла, сіль за смаком.
Гриби Рижики, рецепти приготування з фото яких, ми навели вище, оригінальний і красивий гриб. Якщо ви знаєте як приготувати рижики, ваші страви будуть не тільки смачними, а й дуже гарними на вигляд!