Гриби шиітаке - користь і шкода продуктів для організму

Хімічний склад грибів шиітаке

Досконале вивчення складу грибів шиітаке дозволило підтвердити наявність у них цілющих властивостей. Ось кілька особливостей продукту, завдяки яким його успішно впроваджують в дієтології, косметологію, народну медицину і кулінарію:

У 100 г шиітаке міститься близько 300 ккал. При цьому вироби нерідко виступають в якості обов'язкової складової різних дієт.
Він містить 18 амінокислот, необхідних для підтримки обмінних процесів і постачання тканин будівельним матеріалом.
Вітаміни групи В, С і Д в комплексі з мінералами гарантують нормальний перебіг хімічних реакцій. Вживання грибів знижує ризик розвитку дефіциту цих речовин.
Клітковина і зола забезпечують м'яку, але інтенсивну чистку травного тракту. Як результат, вітаміни і мінерали активніше всмоктуються слизовою оболонкою кишечника.
Шиітаке майже не містять жирів, зате багаті білками рослинного походження і вуглеводами. Це сприяє насиченню організму будівельним матеріалом для м'язів і гарантує приплив енергії.
У складі виробів навіть виявлений коензим Q10, тому їх можна використовувати як омолоджуючий засіб.
Численні полісахариди сприяють виробленню інтерферону, що позитивно позначається на стані захисних сил організму. Люди, які включають гриби в свій раціон на постійній основі, менш схильні до інфекційних захворювань.

Користь грибів шиітаке, так само, як і їх шкоду, безпосередньо залежать не тільки від складу. При покупці виробів потрібно звертати увагу на їх якість та походження. В процесі обробки теж слід дотримуватися ряду правил і рекомендацій.

Корисні властивості грибів шиітаке

Як і всі інгредієнти рослинного походження, гриби шиітаке мають масу корисних властивостей. Ось ті з них, які, на думку дієтологів, заслуговують на особливу увагу:

Вироби здатні знижувати рівень підвищеного холестерину. Це попереджає розвиток атеросклерозу і знижує ризик виникнення багатьох критичних явищ (інфаркт, інсульт).

Порада: Гриби шиітаке здатні стимулювати вироблення інсуліну, не створюючи при цьому надмірного навантаження на органи. Їх необхідно включати в раціон при діабеті, це знизить небезпеку різкого підвищення рівня глюкози в крові.

Речовини в складі грибів покращують текстуру крові, попереджають формування тромбів. Включення продукту в раціон дозволять знизити підвищений артеріальний тиск і навіть вилікувати гіпертонічну хворобу на її ранній стадії.
У східних країнах шиітаке вже давно використовуються для очищення організму від вільних радикалів, шлаків і токсинів. В ході цього процесу ще й виявляється благотворний вплив на слизову шлунка. Це призводить до загоєнню невеликий виразок і ерозій.

Сьогодні навіть можна знайти лікарські засоби та БАДи на основі екстракту чудодійних грибів. Вони використовуються в комплексній терапії, спрямованої на лікування простатиту, онкології, дерматитів, уражень печінки, захворювань органів дихання.

Шиітаке в дієтології, здоровому і правильному харчуванні

Після того, як шкода і користь грибів шиітаке були остаточно підтверджені, вони стали частиною сучасного медичного спрямування - фунготерапии. Воно дозволяє застосовувати вироби рослинного походження в лікувальних цілях. Найчастіше на унікальні за хімічним складом і фізичними властивостями інгредієнти, звертають увагу дієтологи:

Продукція сприяє налагодженню обмінних процесів і покращує травлення, за рахунок чого починається плавно, але стабільне зниження ваги.
Шиітаке можна використовувати в якості окремого продукту для корекції фігури або вводити в будь-які існуючі дієти. Головне, не забувати про калорійність продукту.
Навіть якщо не дотримуватися ніяких обмежень в харчуванні, але при цьому включити в раціон шиітаке, можна розраховувати на порятунок від 10-11 зайвих кілограмів за 2 місяці. За умови, що стартові цифри були значними.

Вироби можна використовувати в свіжому вигляді, маринувати і сушити. Вони придатні для використання в будь-яких стравах, які передбачають додавання грибів. Попередньо висушений і подрібнений до стану порошку складу може стати відмінною основою для грибного соусу або підливи. Гриби шиітаке поєднуються практично з усіма продуктами харчування, тому можна сміливо ставити з ними різні експерименти.

Правила вибору та обробки шиітаке

Процес вибору якісного виробу спочатку може здатися складним. На сьогоднішній день існує кілька різновидів грибів шиітаке і далеко не всі з них володіють корисними властивостями. Деякі види є виключно приємним на смак інгредієнтом. Цілющими якостями володіють тільки ті екземпляри, які за зовнішнім виглядом нагадують дикорослі культури. Їх можна дізнатися по напівпрозорим капелюшках і довгим ніжок.

У магазинах і аптеках заготовки можна знайти в свіжому, сушеному, замороженому і маринованому стані, у вигляді готового екстракту, порошку або навіть таблеток. Для лікування і профілактики хвороб слід купувати сушені компоненти або їх аптечні форми. Перед покупкою по можливості варто уточнити метод вирощування виробів. Якщо для цього використовувалися тирса, розраховувати доведеться більше на гастрономічні, а не цілющі властивості.

Використання шиітаке в кулінарії має на увазі особливу попередню підготовку інгредієнтів:

Сушені вироби слід вимочити в холодній воді. Для цього їх навіть можна залишити в рідини на всю ніч.
Свіжі заготовки досить промити під проточною водою і видалити всі зіпсовані місця.
Ніжки для вживання в їжу краще не використовувати. Вони і самі по собі досить жорсткі, а після термічної обробки стають ще щільніше.
Миття і чищення грибів завершуються їх сушінням. Тільки після цього складові подрібнюються для подальшої обробки.
Найпростіший варіант приготування шиітаке - їх обсмажування. Достатньо всього 5-10 хвилин, щоб довести продукцію до готовності. З цією ж метою можна застосувати і духовку, але в цьому випадку процедура смаження займе мінімум 15 хвилин.

Готова продукція корисна дорослим і дітям, людям похилого віку. Якщо хочеться отримати від неї максимум користі, краще вживати шиітаке в складі спиртової настоянки. Для цього чайну ложку порошку потрібно настояти в 150 мл горілки протягом 2 тижнів. Отримана рідина випивається в кількості 1-2 чайних ложок від 1 до 3 разів на день в залежності від типу проблеми і ступеня її вираженості.

Шкода шиітаке і небезпека їх вживання

Від вживання грибів краще відмовитися вагітним і годуючим жінкам. Дітям їх можна давати за різними оцінками з 5 або навіть 12 років, але тут багато що залежить від індивідуальних особливостей організму. Також шиітаке не варто вживати ні в якому вигляді при:

Бронхіальній астмі.
В період прийому лікарських препаратів.
При схильності до алергії.