Рис - рослина родини злакових, але зростає він зовсім не так, як більшість з них: він любить тепло і вологу, і добре росте тільки в воді, тому тропічний і субтропічний клімат для рису сприятливіші, ніж будь-який інший.
Однак рис росте і в нашій країні - в тих регіонах, де досить тепло і не буває посухи: щоб виростити рис, доводиться докласти чимало зусиль - він вирощується на полях, штучно залитих водою.
Видів рису чимало, але тут мова про буром рисі. це той же самий рис, який ми давно звикли бачити на прилавках наших магазинів, але нешліфований і неполірований - саме це і робить його найціннішим продуктом харчування. Бурий рис теж шліфують, але дуже слабо, так що вся верхня оболонка - висівковий, - і зародок зберігаються, а в них-то і зосереджені всі поживні і цінні речовини, закладені природою - при шліфовці і поліровці рису вони видаляються повністю. Завдяки оболонці, зерна рису зберігають бурий колір, і присмак у готового бурого рису злегка горіховий - це досить смачно, хоча багатьом здається незвичним.
Дієтологи і інші фахівці рекомендують вживання бурого рису всім, хто прагне до здорового способу життя, і намагається зробити своє харчування раціональним. Людям, що страждають такими поширеними на сьогодні хворобами, як діабет, ожиріння, алергія, захворювання серця і судин, бурий рис теж показаний: адже він не тільки живить організм вітамінами і мінералами, а й допомагає йому очищатися - за рахунок високого вмісту цінною клітковини, відновлює імунітет і сприяє схудненню - є навіть дієти на буром рисі.
Склад бурого рису
У 100 г продукту міститься 285-345 ккал, багато складних вуглеводів, досить рослинного білка і трохи жиру - трохи більше 2%, і клітковина - до 20%. З вітамінів в ньому найбільше тіаміну - В1, і фолієвої кислоти - В9, а також нікотинової кислоти - В3, РР - всі ці вітаміни нам життєво необхідні, а жінкам потрібні особливо. Вітаміни групи В витрачаються жіночим організмом у великих кількостях: під час стресів, при перевтомі і в «критичні дні», і їх нестача призводить до погіршення стану всієї нервової системи, а також вельми негативно відбивається на здоров'ї шкіри, волосся і нігтів.
З мінеральних речовин в рисі в великих кількостях містяться магній, фосфор, цинк і залізо, є також натрій, калій і кальцій, мідь і йод.
Корисні властивості бурого рису
Сучасні вчені нещодавно з'ясували, що речовини, що містяться в буром рисі, стимулюють відновлення пошкоджених клітин на рівні ДНК, так що його регулярне вживання може попередити розвиток багатьох небезпечних хвороб, і раку в тому числі.
Відомий голландський вчений і лікар Християн Ейкман, який отримав за внесок у відкриття вітамінів Нобелівську премію, досліджував різні сорти рису ще в 80-е-90-ті роки XIX століття, і прийшов до висновку, що захворювання, відоме як бери-бери, і раніше вважалося інфекційним, викликається саме споживанням білого шліфованого рису в великих кількостях. Займаючись дослідженнями в Індонезії, він зауважив, що у птахів, яких годували очищеним рисом, розвивається поліневрит, а птиці, що харчувалися рисом бурим - неочищеним, залишаються здоровими. Науковий світ не хотів визнавати це відкриття, але через 20 років інший учений, поляк Казимир Функ, виявив в лушпинні рису речовини, які ми сьогодні називаємо вітамінами, і найбільше в ній було тіаміну - вітаміну В1.
Як готувати бурий рис
Однак нам, перш за все, хочеться знати, як правильно готувати і є бурий рис. щоб отримати від його вживання якомога більше користі. Справа в тому, що більшість російських господинь все-таки вважають за краще готувати звичайний білий рис, а про буром відгукуються «нешанобливо» - деякі навіть говорять, що вони їм давляться, але їдять, щоб дотримати дієту - зрозуміло, що вони зовсім не вміють його готувати .
Звичайно, бурий рис набагато жорсткіше білого. і не може так добре розварюються - цьому заважає Висівкоподібний оболонка, але деякі нескладні правила допоможуть навчитися готувати з бурого рису не тільки корисні, але і дуже смачні страви.
Бурий рис потрібно замочувати на ніч - так зручніше, якщо ви хочете зварити його вранці, або з ранку і до вечора, якщо захочеться приготувати на вечерю ароматний плов. Набряклий рис треба промити чистою водою, потім залити холодною водою і поставити на вогонь; після закипання його варять 10 хвилин, а потім знову промивають в чистій холодній воді. Далі все повторюють: знову заливають рис холодною водою, доводять до кипіння і варять на малому вогні 15 хвилин. Знімають рис з вогню, закривають, тепло загортають і ставлять в тепле місце на деякий час - приблизно 20-30 хвилин. Таке приготування рису вимагає клопоту, але виходить він дійсно корисним і смачним - білка в такому рисі не менш, ніж в м'ясі.
Є й інші способи варіння бурого рису - наприклад, японці і італійці готують його по-своєму, але можна вирішити проблему простіше - придбати рисоварки. У ній можна готувати будь-які сорти рису, при потрібній температурі і протягом певного часу - зараз можна знайти рисоварку на будь-який смак і гаманець.
Поєднувати бурий рис краще з овочами, рибою і морепродуктами, хоча з ним можна приготувати і плов - з бараниною, куркою або свининою, або яєчний рулет. Деякі господині готують його з ковбасою, але це занадто вже екстремальний спосіб, хоча бурий рис своєю корисністю може компенсувати «некорисної» ковбаси; вже краще - якщо дуже хочеться - вибрати якісні сосиски, відварити їх окремо, і подати до рису.
Дієта на буром рисі
Звичайно, більшість жінок зацікавляться і дієтою на буром рисі - адже проблема зайвої ваги в наші дні стала однією з найгостріших.
Вміщені в буром рисі речовини приводять у норму роботу нервової системи, виводять шлаки і допомагають звільнити наші красиві форми від зайвого жиру, який їх приховує. Все це відбувається досить швидко, якщо взяти до уваги ще й безпека: адже відомо, що багато модні дієти позбавляють нас не тільки від зайвої ваги, але і від гарного самопочуття.
Дієту на буром рисі можна продовжувати протягом 3-10 днів - це не принесе шкоди, якщо відчувати себе спокійно і робити все правильно. Протягом дня можна їсти рис 6-8 разів, по 60 г за один прийом, і пити свіжовичавлені соки фруктів і овочів, відвари трав, зелений чай і чисту питну воду.
При стійких запорах і деяких хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту така дієта все ж протипоказана: в цьому випадку краще віддати перевагу фруктово-овочеві варіанти, і обов'язково порадитися з лікарем.
Приготувати рис для дієти можна описаним вище способом, але є і більш швидкий варіант. Промитий рис висипають в киплячу воду - води потрібно брати в 2 рази більше, ніж рису, - перемішують, зменшують вогонь, а каструлю прикривають кришкою. Рис варять 25 хвилин, потім промивають холодною водою, кладуть назад в каструлю, тепло укутують товстою ковдрою, і залишають на 10 хвилин - після цього його можна їсти.
Італійці взагалі готують бурий рис так, щоб він був злегка недовареним - вони вважають, що так в ньому зберігається більше корисного, і такий рис теж можна використовувати для дієти. Спочатку рис прокаливают на сухій сковороді, а потім додають туди воду і варять на середньому вогні. У міру випаровування воду доливають, і варять його практично до готовності; промивають теплою водою і подають.
Якщо бурий рис такий корисний, то чому б не продавати його в великих кількостях? Можливо, люди звикли б до бурому рису. і здоров'я у багатьох почало б поліпшуватися, або хоча б перестало погіршуватися - однак не все так просто, як здається. Білий рис зберігається набагато довше, ніж бурий, тому що в ньому немає майже нічого корисного - є тільки крохмаль, і якісь залишки поживних речовин; бурий рис схильний до окислення, і термін придатності у нього невеликий. Тому при покупці бурого рису треба бути уважніше: якщо ви купите залежаний товар, то цілком можете отримати харчове отруєння, ну а користі вже точно не отримаєте ніякої. Якщо ж вам пощастило знайти якісний бурий рис, можете купити його про запас, і зберігати в морозильній камері кілька місяців - там він не зіпсується і не втратить своїх корисних властивостей.