Дивовижний дар природи - гриби шиітаке
Шиітаке також часто називають «японським грибом» або «чорним лісовим грибом». Ця грибна культура широко поширена на територіях Кореї. Китаю. Японії. а також в ряді країн Південно - Східної Азії. Там вона з незапам'ятних часів широко використовується в рецептах народної медицини. за що і отримала прізвисько «еліксиру життя». У нашій країні шиітаке зростає лише на Далекому Сході і в Приморському краї. та й то в дикій природі ці гриби знайти вкрай складно. Іноді шиітаке також називають «лентінус» - ця назва походить своїм корінням до латинської мови.
Цілеспрямоване вирощування цього гриба почалося ще півтора тисячоліття тому в країні Висхідного Сонця і з часом слава про його лікувальні властивості поширилася і на інші країни.
Поточне загальносвітове виробництво шиітаке досягає колосальних 500 000 тонн. причому близько 150 000 тон обробляється саме в Європі. У Канаді і Сполучених Штатах Америки навіть існує об'єднання фермерів. займаються виробництвом цих чудо - грибів. Разом з тим. і сьогодні першість у вирощуванні та експорті шиітаке належить його рідній країні Японії.
Шиітаке відносяться до розряду їстівних деревних грибів. Діаметр капелюшка становить від 5 до 25 сантиметрів. а її колір може варіювати від пастельно - коричневого до насичено - коричневого. Краї капелюхи мають більш світле забарвлення і облямовані бахромою. поверхню рясно всіяна білими лусочками.
М'якоть у гриба пружна. повністю біленька. Пластини не кріпляться до ніжки. світлі. при механічному впливі швидко чорніють. Міцна ніжка має циліндричну форму. діаметром від 1 до 2 сантиметрів. світло - коричневого кольору. з нерівною шкіркою і волокнистих нутром. миттєво темніє при пошкодженні.
Легенда про походження шиітаке
За легендою. в давні часи один з правитель японських островів примудрявся зберігати молодий зовнішній вигляд і бадьорість навіть в дуже поважному віці. Але одного разу мисливець - спритник проник в його палац і вивідав секрет імператора - обдурити старість йому допомагав дивовижний гриб під назвою шиітаке.
Присвоївши грибочки. мисливець відправився в зворотну подорож додому. але в шляху наткнувся на стару і дуже хвору жінку. яку він щедро обдарував вкраденим еліксиром життя. Здоров'я нещасної швидко поправилось. вона покращала і міцно покохала свого рятівника. Однак мисливця вже чекала вдома наречена і він не міг відповісти на її почуття.
Тоді жінка зрадила його. видавши його місце розташування розгніваного імператора. і той обезголовив бідолаху.
Усвідомивши. що накоїла. закохана забрала тіло мисливця і в горі стала бродити по лісових хащах. обливаючись гіркими сльозами. У тих місцях. де краплі її сліз стосувалися мертвої деревини дубів. виростали імператорські гриби - шиїтаке. Таким чином. через її нещастя ці диво - гриби поширилися по всій Японії і стали доступні всім її мешканцям без винятку.
Лікувальні властивості шиїтаке
Користь шиітаке для здоров'я людини воістину колосальна. В Німеччині. Великобританії. Франції та Японії вже давним - давно були захищені патенти. згідно з якими цей гриб наділений противірусними. анти - раковими і навіть анти - спіднимі властивостями. Тобто він багатий біоактивними речовинами. які благотворно впливають на людський організм при вищезазначених захворюваннях. а також інтенсивно стимулюють виробництво власного інтерферону.
А ще регулярне включення шиітаке в дієту допомагає нормалізувати концентрацію холестерину в крові. що сприяє зменшенню ризику розвитку атеросклерозу. а також уповільнення його розвитку. До того ж. це дає можливість стабілізувати підвищений кров'яний тиск. З цього гриба навіть був синтезований лікувальний препарат «лентинан» (іноді він зустрічається під іменами «ерітаденін» або «лентінацін»), основна дія якого направлено саме на попередження і лікування захворювань. спровокованих підвищенням рівня холестерину крові.
Крім того. в тканинах шиітаке повним - повним провітаміну Д. який під впливом сонечка перетворюється на вітамін Д. Так що не дивно. що в Японії до 80% цього виду грибів реалізуються саме в сушеному вигляді. Вченими було підраховано. що в профілактичних цілях досить щодня вживати по половинці висушеного шиітаке. В цьому випадку вам будуть не страшні ні гіпертонія. ні підвищений кров'яний тиск. ні високий холестерин.
Шиітаке також вигідно відрізняються від усіх інших грибів тим. що вони досить непогано зберігаються. Якщо їм забезпечити температуру від 0 до +2 градусів і вологість повітря від 85 до 95%, то грибочки залишатимуться свіжими і соковитими до двох тижнів.
Як сушити шиітаке
Перше, що виникло після прочитання статті - це бажання спробувати. Цікаво, де можна купити ці грибочки і скільки вони коштують?
У нашій країні, напевно, тільки через інтернет. Але якщо живете в Москві, то, думаю, можна спробувати щастя і в магазинах для здоров'я.
Гриби шиітаке дійсно дуже корисні для нашого здоров'я і можуть допомогти запобігти багатьом хворобам. Шкода, що ці гриби у нас не дуже поширені. Думаю, шанувальників у грибів шиітаке з часом буде все більше. Дякую за корисну інформацію.
Анжеліка, швидше за все, шиітаке не настільки популярні у нас в Росії, оскільки вони менш урожайні, ніж ті ж гливи і печериці. Ось і не беруться фермери вирощувати - народ не в курсі, що це за диво таке, та й ціна на них вище, ніж у інших "культурних" грибів. Так що пройде ще якийсь час, перш ніж шиітаке з'являться в масовому продажі на російських ринках.
Дивно, скільки в одному грибочки користі для здоров'я людини. Компанія, партнером якої я є, як раз використовує гриби шиітаке для виготовлення біологічно активних добавок.
Чи не чула про цих грибах, але дуже зацікавило. Цікаво, чи можна буде їх купити? У нашому місті - навряд чи, через інтернет-магазини, мабуть, можна.
Людмила, в свіжому вигляді ви, швидше за все, їх не знайдете, але сушені шиітаке можна іноді купити у продавців східних спецій на продуктових ринках.