Харчування дитини має бути максимально корисним і різноманітним, тому батьки намагаються поступово включати в нього все нові і нові продукти з дорослого столу. Одними з улюблених і широко вживаних продуктів в нашій країні є гриби. Це не тільки культивовані в штучних умовах гливи і печериці, але і зібрані в лісах і полях дикорослі представники. Чи можна дітям їсти гриби, не небезпечні вони?
Гриби в харчуванні дітей
Гриби - це особливий продукт харчування, що відноситься як до рослинного, так і тваринного світу, через особливості своєї будови. У складі грибів є сполуки, які є типовими для тварин організмів (глікоген, вітамін Д і особлива речовина - фунгин). Однак, за способом використання в харчуванні, складових компонентів, вони в деякому роді наближені до овочів. Гриби містять в собі багато корисних речовин, клітковини, мінеральних компонентів. Але частина їх втрачається при кулінарній обробці продукту.
Діти засвоюють гриби погано через особливості травлення та наявності в грибах фунгин. Якщо в дорослому організмі він розщеплюється частково, то в дитячому - не розщеплюється зовсім. З метою полегшення засвоєння їх організмом гриби подрібнюються, додаючи до супів або других страв, начинкам для пирогів або піци. У цьому виді гриби дозволено використовувати в харчуванні після 5 років. Якщо ж це цілісні, зібрані в лісах гриби, не рекомендується вводити їх в раціон дітей раніше семирічного віку. Користі вони не принесуть, а от небезпека отруєнь і зараження небезпечною інфекцією (ботулізмом) цілком реальна. Особливо актуально це в відношенні солоних і маринованих грибів.
Якщо продукт вже введений в харчування дітей, варто пам'ятати про те, що обсяг порцій повинен стати невеликим, щоб не навантажувати ще незрілий травний тракт. Крім того, з'являтися в раціоні вони повинні не частіше одного-двох разів на місяць.
Гриби в харчуванні: важлива інформація для батьків
Багато батьків люблять побалувати себе грибними супами, приготувати печеню з грибами чи скуштувати солоних, маринованих грибочків. Природно, що діти також прагнуть спробувати новий продукт. Однак, перш ніж дозволити дитині скуштувати нову страву, варто згадати про потенційну небезпеку грибів. Якщо не зупинятися на тому, що це важкий для засвоєння продукт харчування, про що ми вже згадували, важливо згадати також з курсу біології характерні особливості грибів.
Цей продукт за своєю структурою є біологічною губкою, що вбирає в себе з повітря, ґрунту або ґрунтових вод речовини, як корисні, так і токсичні. Виростання грибів неподалік від великих міст, заводів і автомобільних трас, робить їх непридатними в їжу, навіть якщо це цілком їстівний вид. Вони активно збирають в собі солі важких металів, токсини і нітрати з пестицидами. У посушливий сезон гриби здатні до мутацій і скупченню шкідливих речовин в своєму тілі навіть в зонах зі сприятливою екологією. Особливо це небезпечно, якщо поруч ростуть як отруйні, так і безпечні представники. Паразити, що живуть в тілі грибів (черви, личинки комах), отруюють продукт, роблячи його непридатним для харчування.
Тому, батьки повинні зовсім відмовитися від ідеї пригощати дітей грибами в ранньому віці, а після семи років потрібно строго стежити за якістю цих продуктів.
Отруєння грибами у дітей
Отруєння грибами рік від року займають одні з лідируючих позицій в ряду подібних харчових інтоксикацій. Після отруєнь медикаментами, вони впевнено займають друге місце, складаючи близько 10% дітей, які потрапляють до відділення токсикології, щорічно. Батьки повинні пам'ятати - таке отруєння смертельно небезпечно, діти більш чутливі до отрути і токсинів рослинного походження.
Нерідко до відділення токсикології потрапляють цілими сім'ями після обідів або вечерь зі стравами або закусками з грибів. Але, важливо пам'ятати, батьки і дорослі родичі перенесуть таке отруєння легше, з меншою кількістю ускладнень. Для дітей же подібна трапеза може закінчитися плачевно. Тому, якщо ваша сім'я любить збирати гриби, купувати їх і вживати в їжу, варто бути гранично обережними. Давати їх дітям варто після того, як ви повністю переконайтеся в їх безпеці.
Найбільш часто отруєння виникає через вживання пластинчастих видів грибів (за винятком культивованих штучно - глив або шампіньйонів). Дані лікарів-токсикологів щодо отруйних грибів і наслідків їх вживання невтішні, всі випадки отруєнь важкі. На сто дітей, які отруїлися доводиться до 7 летальних випадків, близько 30 малюків будуть залишатися інвалідами з цілим букетом серйозних патологій, що зберігаються на тривалий термін або довічно. У переважній більшості - це діти дошкільного та молодшого шкільного віку, хоча відомі випадки отруєння немовлят, яких годувала мати, поївши грибів сумнівної якості і передала їх отрути з грудним молоком.
Небезпечна інфекція в баночці
Однак, крім отруєння, гриби становлять небезпеку ще й іншим ускладненням: розвитком ботулізму. Це особлива інфекція, при якій негативні наслідки для здоров'я виникають в результаті вживання консервованих грибів (а також овочів, м'ясних консервів). Сама бактерія для організму не є небезпечною, на відміну від токсину, який вона у величезній кількості виробляє всередині баночок з грибочками, де немає доступу кисню.
Ботулінічний токсин, вироблений мікробом при даній інфекції, відноситься до одного з найсильніших нервових отрут, особливо небезпечних в дитячому віці, в силу незрілості і вразливості нервової системи. Нерідкі сімейні випадки інфекції, масові ураження на заходах, де гостей пригощали отруєними консервами. Без своєчасного надання допомоги дітям, деколи в умовах реанімаційних відділень стаціонару, інфекція може стати летальною протягом перших кількох годин або діб.
Починаються прояви з травних розладів - проносів з сильними болями в животі, нестримного блювання, слабкості м'язів. У міру поширення токсину по організму і проникнення його в нервову систему, виникають паралічі і порушення руху, розлади зору і слуху, порушення дихання. При цьому чутливість зберігається на всьому протязі інфекційного процесу.