Привіт дорогі мої читачі! Я люблю гриби в будь-якому вигляді і різні. Немає у мене проблем з приводу того, що їсти треба лише білі, зібрані після дощику в четвер і на убуваючому місяці. Сироїжки з опеньками теж можна приготувати смачно, якщо вже не пощастило обзавестися «полморозілкой» боровиків, як це було у мене в минулому році. Тоді чоловік добув в горах кілограмів 30 добірних білих красенів, а ще й поддубовіков з гарне відро. Вже я їх чистила до знемоги і складала радують око важкими пакетами в кілька містких ящиків морозилки. Дурна, я ще подумувала, купити мені її чи ні? Цей рік не радував великою кількістю грибів в лісі. Принаймні я залишилася без оних. Яка ж була моя «щеняча», прямо, радість, коли сусід запропонував мені за сущі копійки двадцятилітрових відерце опеньків, вірніше, їх «капелюшки».
З подивом виявила років двадцять п'ять тому, що опеньки - цілком благородні гриби. Напевно, зневажливе ставлення до них можна пояснити тим, що опеньки в районі нашої дачі водилися цілими валежін, а білі зустрічалися не часто і їх, в основному, сушили. Опеньки же переробляли на все, що тільки можна. Від грибної ікри до маринованих капелюшків. У сметані і вершках ніжилися тільки щасливчики - боровики. Але, як то кажуть, голота на вигадки хитра. Немає аристократичних здорованів - в хід підуть їх тонконогі побратими. Варто поекспериментувати трохи з обжаркой лука для грибів, і ви отримаєте відмінний результат. Ваші гості не вгадають, які гриби ви приготували настільки цікавим способом. У грибів буде присмак горіхів і карамелі. Заінтригувала? Тоді йдемо готувати. Даю вам свій перевірений рецепт.
Смажені гриби зі сметаною і цибулею на сковороді
складові
- 500 г заморожених грибів (опеньки, білі).
- 2 великі головки ріпчастої цибулі.
- 1 столова ложка вершкового масла.
- 300 мл жирної (25-30%) сметани.
- 350 мл грибного бульйону.
- Зелень кропу.
- 0,5 стручки гіркого перцю (опціонально).
- Перець чорний мелений.
- Сіль.
Як приготувати
- Дістати гриби з морозилки, промити дуже холодною водою, відварити в 300-400 мл води протягом 5 хвилин.
- Відкинути на друшляк, грибний бульйон процідити.
- Цибулю почистити, нарізати дрібними кубиками.
- Розтопити на сковорідці масло, покласти цибулю.
- Обсмажуємо цибулю 5-7 хвилин на маленькому вогні при постійному помішуванні.
- Вливаємо в сковороду приблизно 50 мл грибного бульйону, збільшуємо вогонь до середнього, тушкуємо цибулю 2 хвилини.
- Повторюємо операцію 4-5 разів, в кожен з яких наливаємо по 50 мл грибного бульйону і тушкуємо цибулю до випаровування рідини. Таким чином виходить карамелізований лук. В результаті виходить приблизно так, як на фото.
- Кладемо гриби, смажимо 10 хвилин на невеликому вогні. Стежимо, щоб не пригоріли!
- Кладемо сметану, готуємо 15 хвилин.
- Додаємо гострий перець, дрібно нарізану зелень кропу, чорний перець.
- Тушкуємо зі сметаною ще 10-15 хвилин.
- Готово, можна подавати на стіл!
Мої зауваження
- Дуже детально про карамелизации лука написано в рецепті супу з білих грибів.
- Точно так же готуємо свіжі гриби: чистимо, миємо, варимо і далі - за рецептом.
- Після заливки сметаною можна готувати далі в духовці, розігрітій до 160-170 ° С протягом 15-20 хвилин. В такому випадку добре б ще посипати вміст сковорідки тертим сиром. Перед відправкою в духовку гриби можна перекласти в горщики.
- Подавати гриби в сметані можна, як гарячу закуску. поклавши в якісь симпатичні порційні ємності. З чіабаттою. домашнім хлібом і хлібними паличками - однаково смачно. Як правило, закуска ця стає справжнім хітом закусочної столу.
- Відмінне поєднання вийде, якщо подати смажену картоплю упереміш з грибами в сметані. Вийде холестеринових бомба, але смачно-то як. Хоча з вареною картоплею вийде не менше апетитно і не так калорійно.
- Приготуйте як-небудь це блюдо з куркою. В практично готову страву треба буде покласти дрібно нарізану м'якоть курки або куряче філе, прокип'ятити все разом пару хвилин. Я б ще в такому випадку додала трохи тертого мускатного горіха, саму-саму малість!
- Якщо приготувати страву з великою кількістю рідини і сметани, то отримаємо грибну підливу.
- Через брак опеньків або білих грибів використовуйте печериці. У мене, до речі, вони ростуть прямо у дворі.
- Сметана хороша, звичайно, домашня. Вона при кип'ятіння не розшарується, не піде незрозумілими пластівцями. Якщо немає можливості знайти таку, то беріть саму перевірену. щоб не було неприємних сюрпризів при готуванні.
- Якщо ви все ще перебуваєте в пошуку гарної сковороди, то пропоную зайти ось сюди - тут відмінний вибір всяких і різних на будь-який смак.
Завжди ваша Ірина.