Французькі страви - зразок витонченої простоти і витонченого смаку. Жульєни можна назвати одним з найбільш пам'ятних представників всесвітньо відомої кухні. Мініатюрні кокотніци з філігранно нарізаними продуктами, запеченими під сирною скоринкою мало кого залишать байдужим.
Шеф-кухарі ресторанів створили безліч варіацій цього популярного страви. Існують жульени в птахом, субпродуктами, м'ясом, овочами і морепродуктами. Рецепти з грибами і сиром цілком доступні для середньостатистичного бюджету і компоненти для них можна купити в будь-який час року.
Зазвичай в страві використовують тепличні гриби на кшталт печериць або глив. Рідше в складі зустрічаються китайські натяк (продаються як опеньки) або шиітаке. Лісові гриби для гарячої закуски вибирають з щільною текстурою (білі, польські боровики, лисички, осінні опеньки). Вони добре піддаються тонкої шатківниці і зберігають свою форму при тепловій обробці.
Час приготування жульєну рідко перевищує 10-15 хвилин, тому майже всі його компоненти закладаються в форми в готовому вигляді. Продукти відварюють, запікають, обсмажують або злегка пасерують в маслі. Гриби повинні бути приготовлені повністю. В іншому ж технологія створення закуски з грибами і сиром ідентична іншим рецептами Жульєн.
Жульєн з печерицями, сиром і шинкою
Поширена поєднання продуктів під розкішною сирної шапкою.
- Шинка натуральна - 100 г.
- Печериці свіжі - 300 м
- Часник - 1-2 шт.
- Петрушка свіжа - 2 3 гілочки.
- Нашаткувати гриби і шинку соломкою однакового розміру.
- Печериці обсмажити до готовності у вершковому маслі. Через 5 хвилин після початку процесу смаження покласти до грибами 1-2 зубчики товченого часнику. Перед самим кінцем всипати рубаною петрушки і додати спецій.
- На окремій сковороді з парою крапель олії обсмажити соломку шинки.
- Вибрати шинку шумівкою, а в сковороду всипати пшеничного борошна. Енергійно помішуючи довести її до ледь помітного кремового кольору і залити вершками.
- Збити віночком, щоб не допустити утворення борошняних грудочок. Соус злегка присолити (тому що в рецепті ще буде солоний сир) і поперчити за смаком.
- Натерти сир на великому профілі.
- У порційні кокотніци викласти гриби, потім невеликий шар тертого сиру і шар шинки. Залити форми білим соусом і присипати зверху сиром.
- Запекти при 200 градусах за 10 або 15 хвилин.
- Подавати гарячим.
Жульєн з солоними грибами і відвареною картоплею
Рецепт «каші з сокири» або як, не виходячи з дому, приготувати з заготовок на зиму апетитну закуску.
- Гриби солоні - 300 м
- Огірок бочковий - 1-2 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
- Картопля - 1 шт.
- Сир - 250 г.
- Борошно пшеничне - 1 ст. л.
- Сметана - 100 г.
- Сіль.
- Перець.
- Вода - 100 мл.
- Кріп сушений - 1 ч. Л.
- Олія - 30 мл.
- Промити гриби від розсолу і тонко нашаткувати. Відварити до напівготовності картопля, очистити від шкірки огірки.
- Картопля і солоний огірок нарізати на рівні за розміром брусочки.
- Нашаткувати соломкою ріпчасту цибулю. Натерти сир.
- На сковороді швидко пасерувати цибулю і вибрати його шумівкою, щоб не збирати з посуду жир. У маслі, що залишилося обсмажити солоні гриби і огірки.
- Також вибрати начинку шумівкою і в масло з соками всипати 1-2 ложки борошна без гірки. Обсмажити, залити водою і ретельно розмішати. Всипати сіль і спеції, сушений кріп. Покласти сметану. Гасити на повільному вогні до легкого загустіння.
- На дно форми викласти шматочки наполовину готового картоплі, зверху розмістити гриби та огірки, смажену цибулю. Залити пряним соусом і зробити сирну шапку.
- Запікати 20 хвилин (до готовності картоплі), подавати гарячим.
Жульєн з шиітаке і бринзою
Незвичайне поєднання міцних деревних грибів і ніжною солоної бринзи. Блюдо солити за потребою, так як сир дає більшу частину потрібного смаку.
- Шиітаке свіжі - 400 г.
- Сир бринза - 200 г.
- Будь-який твердий сир - 200 г.
- Вершки - 200 мл.
- Помідор щільний - 1-2 шт.
- Борошно - 1 ст. л.
- Петрушка сушена - 0,5 ч. Л.
- Мускатний горіх за смаком.
- Морква по-корейськи - 100-150 г.
- Часник - 1-2 шт.
- Сіль.
- Перець.
- Масло вершкове - 80 г.
- Бланшувати щільні томати окропом і обережно зняти шкірку. Нарізати напівкружечками і обсмажити у вершковому маслі не доводячи до повної м'якості.
- Окремо обсмажити тонко нарізані шиітаке. Посолити за смаком.
- У «грибному» маслі пасерувати ложку борошна і залити її склянкою нежирних вершків. Тримати на вогні до загусання. Приправити мускатним горіхом, сушеної петрушкою і перцем. Злегка присолити.
- Бринзу нарізати на невеликі кубики. Морква промити від розсолу і, якщо потрібно, порубати трохи дрібніше.
- Змішати смажені гриби, мариновану моркву, бринзу і товчений часник.
- Розкласти по кокотницах. Зверху розмістити 1-2 шматочки обсмажених томатів.
- Залити пряним соусом і добре присипати тертим сиром.
- Запікати при 200 градусах. Час приготування від 10 до 15 хвилин.
- Подавати гарячим.