Рецепт класичного жульєну з грибами під густим вершковим соусом, запеченого в духовці - відмінна порційна гаряча закуска. Готувати її можна з будь-якими грибами. З печерицями простіше, це один з найшвидших способів приготування. З лісовими грибами трохи складніше, адже деякі види потрібно попередньо зварити. Однак не всі лісові дари вимагають тривалу термічну обробку, лисички і боровики готують також як печериці - дуже швидко. Іноді до грибів додають куряче філе - виходить не менш смачний жульєн з куркою і грибами.
- лисички - 300 г;
- цибуля ріпчаста - 100 г;
- вершки (молоко) - 350 мл;
- вершкове масло - 60 г;
- борошно - 20 г;
- сир твердий - 60 г;
- сіль;
- чорний перець;
- зелень;
- масло рослинне.
Ріпчасту цибулю чистимо, ріжемо тонкими півкільцями. У сковороді нагріваємо столову ложку рафінованої олії. Обсмажуємо цибулю 5 хвилин до прозорого стану.
Свіжі грибочки, в цьому рецепті я готувала жульен з лисичками, ретельно миємо, обсушуємо на паперовому рушнику. Потім нарізаємо лисички дрібно, додаємо в сковороду до цибулі.
Смажимо гриби з цибулею до готовності. На приготування лисичок знадобиться приблизно 15 хвилин. Коли волога випарується, і грибочки злегка підсмажаться, солимо до смаку.
Робимо соус. Розтоплюємо вершкове масло, насипаємо пшеничне борошно і обсмажуємо її кілька хвилин до золотистого кольору.
До обсмаженої борошні тонкою цівкою вливаємо жирні вершки або молоко. Перемішуємо соус віночком, щоб він вийшов гладким, без грудочок. Солимо до смаку, доводимо до кипіння, знімаємо з плити.
Беремо порційні кокотніци, зазвичай стандартна Кокотница вміщує приблизно 100 мл, але бувають і більше. Кладемо в кокотницу порцію обсмажених лисичок з цибулею.
Потім додаємо густий соус, посипаємо тертим твердим сиром, наприклад, пармезаном.
Відправляємо кокотніци в нагрітий до 200 градусів за Цельсієм духовку, запікаємо до утворення золотистої скоринки (приблизно 7 хвилин).
До столу подаємо гарячим, перед подачею перчимо свіжо чорним перцем і посипаємо свіжою зеленню.
Смачного!
Один з варіантів подачі жульєну - в тарталетках. зверніть увагу на цей рецепт.
- Як приготувати жульєн з грибами
- Жульєн з грибами, куркою і сиром "Домашній"
- Приготування жульєну з грибами під назвою "Грибочки в бочці"
- Свинина з грибами і помідорами
- Відбивні зі свинини з грибами і сиром
- М'ясо з грибами і сиром в духовці
- Картопля, запечена з грибами в духовці
- Відбивна з помідорами, сиром і грибами
