Грибні супи готують з свіжих і з сушених грибів. Бажану консистенцію грибного супу отримують додаванням борошна. Борошно готують наступним чином: На розпеченій сухій сковороді підрум'янити муку. Дати їй охолонути. Додати в борошно трохи теплого бульйону, перемішати щоб не було грудочок, і помішуючи влити суміш в що готується суп.
Перевірити гриби на "Токсичність" можна срібною ложкою. Якщо в киплячі гриби опустити таку ложку, вона швидко покриється бурим нальотом.
Чи не вимочуйте без зайвої необхідності гриби дуже довго.
Гриби які необхідно вимочувати, вимочуйте в молоці. на холоді (щоб молоко не скисло). Гриби вийдуть ніжніше.
Після вимочування, гриби слід відкинути на друшляк і дати стекти зайвої рідини.
Гриби "Рижики" і "Парасольки" готуються всього 20 хвилин.
Ніж і весь посуд для приготування грибів бажано мати з нержавіючої сталі.
Не зберігайте нарізані і промиті гриби, а також грибні страви приготовані з картоплею.
Салат з грибами і шинкою
Салат з грибами "Листковий"
Салат з грибами
Суп з білих грибів
300грамм свіжих білих грибів
4 штуки картоплі, 1 цибулина, 2 столові ложки білого вина, вершкове масло
Обсмажити на вершковому маслі цибулю порізану кільцями. На цьому ж маслі посмажити гриби. Окремо поставити варити нарізаний кубиками картоплю. За 5 хвилин до готовності картоплі, додати в каструлю цибулю, гриби, вино.
Суп з печерицями на м'ясному бульйоні
по 1 літру м'ясного бульйону і, молока, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, пучок зелені, 1 столова ложка борошна, сіль, перець
Поставити варити гриби в бульйоні. Цибулину дрібно порізати, обсмажити і додати в суп. Окремо на сухій сковороді підрум'янити муку. Борошно (не в гарячому вигляді!) Розвести теплим, але не гарячим бульйоном, і помішуючи влити в суп. Посолити. Перед подачею хвилин за 5, покришити порізаний часник, посічену зелень.
Кислий грибний суп
250грамм свіжих грибів
1 цибулина, 1 столова ложка борошна, сіль, 1 літр води, 1 солоний огірок, зелень, яблуко
Гриби нарізати, обсмажити на рослинному маслі. Додати порізану цибулю і посипати борошном, влити киплячу воду, посолити. За 20 хвилин до готовності додати порізане яблуко і обсмажений солоний огірок. Посипати зеленню.
Борщ з сушеними грибами
50 грам сушених білих грибів
1,5 літра води, 1 цибулина, 4 картоплини, 2 помідори, 1 чайна ложка борошна, зелень, сіль
Гриби згасити на рослинному маслі разом з помідорами без шкірки. Окремо згасити буряк нарізану соломкою. Поставити варити нарізаний кубиками картоплю. За 10 хвилин до готовності картоплі, додати в каструлю тушковані гриби, буряк, підсмажену цибулю і підрум'янену на сухій сковороді муку (остигнула!) З'єднати з невеликою кількістю (не гарячою!) Бульйону і також додати в борщ. Перед подачею до столу рясно посипати зеленню.
Пісні грибні щі
600грамм квашеної капусти
100грам сухих білих грибів
1 столова ложка гречаної крупи, 2 цибулини, 1 картоплина, 1 морква, зелень, 1 головка часнику
Квашену капусту тушкувати на вогні близько 2 годин. Додати порізану кільцями цибулю, моркву, посолити і обсмажити. Окремо варити гриби, за 30 хвилин до готовності, додати тушковану квашену капусту, картоплю. За 10 хвилин до готовності - гречку і часник. Як щі будуть готові, додати зелень і дати настоятися не менше 10 хвилин. Якщо немає поста, добре додати в кожну тарілку сметану.
Пиріжки з грибами
Для тесту - 2 склянки борошна, 4 столові ложки вершкового масла, 0,5 чайних ложки соди, 3 столові ложки сметани, 1 яйце, 0,5 чайної ложки солі.
Для начинки - 200грам свіжих відварених грибів, 1 столову ложку вершкового масла, 1 цибулина, 1 варене яйце, 1 столову ложку сметани, сіль, перець, петрушка.
Гриби дуже дрібно порізати, додати обсмажений на олії цибулю, сметану, рубане яйце і приправу. Борошно змішати з харчовою содою і сіллю, поступово додаючи жир. Тісто добре вимісити і поставити на півгодини на холод. Розкачати завтовшки 0,5 см і зробити пиріжки. Перед випічкою змастити яйцем.
5-6 свіжих грибів, 1 головка ріпчастої цибулі, 1-2 столові ложки олії для обсмажування, 2 столові ложки рису
Підготовлені свіжі гриби тушкувати під кришкою з нашинкованнимцибулею, потім дрібно порубати, обсмажити на маслі і змішати з вареним рисом. Замісити круте тісто, тонко розкачати його і розрізати на чотирикутники. Покласти на них начинку з грибів з рисом і цибулею, два протилежних кута з'єднати і защипати краї у вигляді трикутника. Кундюбкі обсмажити на сковороді, скласти в каструлю, залити грибним бульйоном і тушкувати до готовності на слабкому вогні.
Соус з печериць
по 1 столовій ложці борошна і вершкового масла, 2 склянки грибного бульйону, зелень, сіль, перець
Печериці нарізати шматочками і відварити в підсоленій воді. На сковороді розтопити масло, змішати з борошном, розвести гарячим грибним відваром, додати сіль і перець, проварити і покласти в соус гриби. Соус подають до картопляних, рибних і овочевих страв.
Млинці з печерицями
300 грам печериць
1 шматок черствого білого батона, 3 головки ріпчастої цибулі, перець, сіль, жир
Підсмажити млинці як зазвичай. Почистити печериці, нарізати соломкою. Смажити на жиру. Черствий батон нарізати тонкими смужками, додати в печериці, поки там знаходиться соус, щоб частина його вбралася в хліб. Коли печериці почнуть шипіти, додати нарізану кружальцями цибулю і смажити, поки цибуля не стане м'яким. Покласти на млинці начинку, загорнути у вигляді рулонів або хустинок. Перед вживанням підсмажити.