Тут представлені вашій увазі прості, цікаві грибні страви і їх можна приготувати не маючи досвіду в кулінарії,
які в поєднанні з овочами мають незвичайний смак.
Грибний фарш: сушені гриби замочити, відварити, подрібнити.
Цибулю спасерувати до напівготовності в олії, додати нарізані соломкою гриби, обсмажити все разом, посолити.
Зварити очищену картоплю, підсушити, зробити пюре, заправити вершковим маслом і сирими яєчними жовтками.
З пюре зробити маленькі коржики, на середину покласти фарш з грибів, додати крокет круглу або овальну форму,
запанірувати в борошні і в сухарях з білого хліба.
Обсмажити в глибокій сковороді в киплячому рослинному маслі.
Начинку можна так-же зробити зі свіжих грибів.
Всі продукти беріть на око.
Гриби, тушковані з картоплею
400 г грибів,
4-5 бульб картоплі,
1/2 ст. сметани,
1 столова ложка томату-пюре,
2 столові ложки вершкового масла,
1 цибулина,
сіль, перець, лавровий лист за смаком,
зелень кропу.
Гриби очистити, промити і на 5-6 хв опустити в окріп. Потім відкинути на друшляк і дати стекти воді.
Нарізати гриби скибочками, покласти в глибоку сковороду, залити сметаною.
У цю ж сковороду додати томат-пюре, сіль, перець, лавровий лист. Поставити сковороду на середній вогонь і трохи (7-10 хв) згасити.
Картоплю очистити, промити, нарізати скибочками, обсмажити, змішати з шинкованою обсмаженою цибулею і з'єднати з грибами.
Сковороду покрити кришкою і тушкувати до повної готовності всіх продуктів.
При подачі посипати грибну страву зеленню.
Смажена гарбуз з грибами і сиром
1 кг гарбуза,
300 г печериць,
1 стакан сметани,
3 ст. ложки борошна,
0,5 склянки рослинного масла,
3 ст. ложки мелених сухарів,
2 ст. ложки тертого сиру,
сіль,
2 ст. ложки вершкового масла.
Гарбуз очистити, нарізати невеликими шматочками, обваляйте в борошні й обсмажте на олії.
Гриби почистіть, помийте, наріжте скибочками, обсмажте в олії,
додайте сметану, сіль і тушкуйте на слабкому вогні.
Форму для запікання змастіть маслом, посипте меленими сухарями, викладіть в неї шматочки гарбуза, посоліть, зверху викладіть тушковані гриби,
збризніть розтопленим вершковим маслом, посипте меленими сухарями, змішаними стертим сиром. Запікайте грибну страву в духовці до готовності.
Макарони, запечені з грибами
250 г варених макаронів,
500 г свіжих грибів,
50 г вершкового масла,
1 цибулина,
3 яйця,
1 ст. молока,
сіль за смаком.
Гриби очистити, промити, відварити, нарізати шматочками і обсмажити на сковороді з жиром і нашинкованнимцибулею до готовності.
Варені макарони розділити на дві частини. Одну частину укласти шаром в глибоку, змащену маслом сковороду, на неї покласти гриби з цибулею,
зверху рівним шаром викласти залишилися макарони.
Збити яйця до піни, змішати їх з молоком, посолити і залити цією сумішшю макарони з грибами. Поставити сковороду в розігріту духовку і запікати 10-15 хв.
500 г грибів,
1 кг свіжої капусти,
1 солоний огірок,
1 цибулина,
2 столові ложки томату-пюре,
2 чайні ложки цукру,
4 столові ложки топленого масла,
сіль за смаком, лавровий лист,
3 столові ложки 3% -ного оцту,
3 столові ложки панірувальних сухарів.
Капусту порубати, скласти в каструлю з топленим маслом, додати трохи молока і тушкувати приблизно 1 годину.
Коли капуста стане м'якою, додати в каструлю томат-пюре, цукор, сіль, лавровий лист і оцет.
Гриби, які йдуть для смаження, для цієї страви можуть бути різні. Їх слід відварити, нарізати скибочками і обсмажити на олії.
Додати в гриби обсмажену цибулю, нарізану кубиками огірок, сіль і тушкувати все продукти під кришкою протягом 20 хв.
Укласти в глибоку сковороду шарами капусту і гриби. При цьому нижній і верхній шари повинні складатися з капусти.
Зверху капусту скропити олією, посипати панірувальними сухарями і запікати солянку в духовці протягом 1/2 год.
Боровики, запечені в сметані
1 кг боровиків,
2 цибулини,
50 г вершкового масла,
3 столові ложки тертого сиру,
2 столові ложки панірувальних сухарів,
1 ст. сметани,
сіль за смаком.
Гриби нарізати часточками, цибулю дрібно нашаткувати півкільцями, Скласти гриби і цибулю в глибоку чавунну сковороду і, додавши кілька ложок бульйону або води,
тушкувати до готовності. Потім залити гриби сметаною, обсипати сиром, змішаним з обсмаженими в маслі панірувальними сухарями, і запікати в духовці протягом 5-7 хв.
Котлети з зморшків
800 г зморшків,
50 г вершкового масла,
3-4 скибочки пшеничного хліба,
3 яйця,
1 ст. сметани,
1/2 ст. панірувальних сухарів,
3 столові ложки рубленого кропу,
сіль, перець за смаком.
Зморшки дуже ретельно промити, щоб не залишилося піску, а потім підсмажити на сковороді з вершковим маслом.
Коли гриби підсмажаться, їх слід дрібно порубати і добре змішати з розмоченим в молоці хлібом, збитими яйцями, сметаною (2-3 столові ложки).
З цієї суміші сформувати маленькі котлетки, обваляти їх в сухарях і обсмажити на сковороді з маслом. Коли котлети підрум'яняться,
залити їх сметаною, що залишилася, довести до кипіння і сяяти з вогню.
Перед подачею грибного блюда обсипати котлети рубаним кропом.
800 г свіжих грибів, (або 200 г сухих),
2 цибулини,
1 ст. панірувальних сухарів,
50 г вершкового масла.
Для соусу:
25 г вершкового масла,
1 столова ложка борошна,
1 ст. грибного бульйону,
1 столова ложка рубаної зелені петрушки,
1/2 лимона.
Гриби відварити в солоній воді, відвар злити, а гриби дрібно порубати і обсмажити в глибокій сковороді з шинкованою цибулею, посолити, поперчити за смаком.
У цю ж сковороду всипати 2 склянки панірувальних сухарів, покласти шматочок масла, влити 1 стакан грибного бульйону.
Все добре перемішати, обсипати зверху сухарями, окропити маслом і запекти в духовці протягом 20 хв.
Коли пудинг запечеться, перекласти його на блюдо, перевернувши сковороду, і подати до нього соус.
Готують його так: на сухій сковороді обсмажити борошно, змішати її з маслом і розвести грибним відваром так, щоб не було грудочок.
Суміш прокип'ятити до загусання, зняти з вогню, додати рубану петрушку і сік половини лимона.
Гриби, смажені з цибулею
450 г свіжих грибів,
1 цибулина,
100 г шпику,
сіль за смаком.
Гриби очистити, обшпарити окропом, промити і нарізати на шматочки.
Цибулю дрібно нашаткувати. На розігріту сковороду покласти подрібнений шпик і прогріти його так, щоб витопити сало.
У сковороду викласти гриби, цибулю, досолити і смажити до готовності, періодично помішуючи.
Ці гриби добре подати з відвареною картоплею або засмажити картопля разом з грибами.
Рибник з грибами
7-10 сухих грибів,
2,5 кг філе хека,
2-3 цибулини,
1 морквина,
200-300 г черствого пшеничного хліба,
100 г маргарину,
3 зварених круто яйця,
сіль, перець за смаком.
Гриби відварити, відкинути на друшляк і остудити. Потім нарізати соломкою і злегка обсмажити на маргарині. Цибулю і моркву дрібно нарізати, обсмажити і з'єднати з грибами.
У остигнула масу додати два рубаних яйця.
Філе хека двічі пропустити через м'ясорубку, з'єднати з розмоченого в грибному відварі булкою, рубаним яйцем, сіллю і перцем. Все перемішати.
На змащений маргарином або маслом деко викласти половину рибної маси, на неї покласти грибну начинку і покрити другим шаром рибної маси.
Запекти суміш в розігрітій духовці. Готову страву подати з грибним соусом
Ця страва зазвичай готують в святкові дні, коли в будинку будуть гості. Тому рецептура дана в розрахунку на 10-12 осіб.
За бажанням рибу можна замінити м'ясом, картоплею або іншими овочами.
Кількість шарів також може бути різним, але гриби завжди всередині.
Білі гриби з помідорами
500 г білих грибів,
3 свіжих помідора,
2 столові ложки рослинної олії,
1 цибулина,
2-3 зубчики часнику,
2 столові ложки панірувальних сухарів,
сіль, перець за смаком, зелень петрушки,
3 столові ложки тертого сиру.
У великих міцних капелюшках білих грибів вирізати з середини частину м'якоті. Цю м'якоть і ніжки грибів дрібно порубати,
обсмажити на олії разом з рубаним луком, заправити часником, сіллю, перцем, панірувальними сухарями.
Капелюшки грибів обсмажити на маслі, помідори розрізати на кружечки і також обсмажити.
У сковороду укласти кружечки помідор, на них покласти обсмажені капелюшки грибів, заповнені фаршем.
Гриби обсипати тертим сиром і запікати, в духовці до тих пір, поки сир не зарум'яниться.
Запіканка зі свіжих грибів
600-800 г свіжих грибів,
100 г вершкового масла,
2 цибулини,
1 ст. сметани (або вершків),
3-5 столових ложок панірувальних сухарів,
5 яєць,
100 г тертого сиру,
сіль за смаком.
Гриби очистити, промити, порубати подрібніше, посолити, поперчити, покласти в каструлю з маслом і попередньо обсмаженою цибулею,
накрити кришкою і тушкувати 20-25 хв на слабкому вогні, зрідка помішуючи.
Потім додати сметану або вершки, дати раз закипіти, додати панірувальні сухарі, збиті яйця, все добре перемішати і викласти в форму, обмазану маслом і обсипану сухарями.
Зверху посипати запіканку тертим сиром і поставити в розігріту духовку.
До цієї запіканці можна подати будь-який грибний соус або сметану.
500 г свіжих грибів,
1/2 cm. борошна,
1 яйце,
1/2 ст. молока,
2 столові ложки рослинної олії,
1 чайна ложка цукру,
сіль за смаком.
Гриби очистити, відрізати ніжки, а капелюшки промити і відварити в малій кількості води, вийняти з відвару і обсушити.
Відвар і ніжки грибів використовувати для приготування інших страв. У миску всипати борошно, додати яйце, сіль, трохи цукру, влити молоко і добре розмішати.
У глибоку сковороду (або фритюрницю) налити рослинне масло і добре його розігріти на сильному вогні. Коли масло розігріється,
вогонь зменшити до мінімального. Варені капелюшки грибів вмочити в тісто і опустити в киплячу олію. Обсмажені гриби скласти в тарілку і дати стекти маслу.
Перед смаженням грибів потрібно перевірити, чи достатньо нагріте масло. Для цього в масло можна кинути шматок гриба, і якщо не буде сильного спінювання, фритюр добре прогріти.
Гриби, запечені в яйцях
300 г маринованих грибів,
5 яєць,
1/2 cm. зеленого консервованого горошку,
1/2 ст. рослинного масла,
1 цибулина.
1/2 ст. молока,
перець, сіль за смаком.
Гриби вийняти з маринаду, нашаткувати соломкою, обсмажити разом з шинкованою цибулею на розігрітій сковороді протягом 5-7 хв, посолити, додати горошок.
Яйця збити до утворення піни, при безперервному помішуванні поступово влити в них молоко. Отриманою сумішшю залити гриби і поставити їх в розігріту духовку на 10-15 хв.
На стіл блюдо подати гарячим.
Чаклуни з кислою капустою і з грибами
50 г сухих грибів,
200 г шинкованной кислої капусти,
2 ст. борошна,
3 яйця,
сіль за смаком,
1-2 цибулини.
Капусту поставити гасити з маслом. Зварити гриби, відвар процідити через те, а гриби дрібно порубати, змішати з капустою, додати трохи відвару і
гасити до повного розм'якшення капусти.
Приготувати тісто як для пельменів з 2 склянок борошна, 1/2 склянки води, 3 яєць, 1 чайної ложки солі.
Далі чаклуни готують так само, як пельмені. Різниця полягає лише в тому, що чаклуни мають великий розмір.
Подають готові чаклуни, обсипані смаженим ріпчастою цибулею.
1 кг грибів,
2 цибулини,
50 г вершкового масла,
1 ст. панірувальних сухарів,
8 яєць,
1 ст. сметани,
сіль, перець за смаком.
Цибулю і гриби згасити, як описано в попередньому рецепті. Яєчні жовтки розтерти з сіллю, змішати зі сметаною і вилити в посуд, де гасяться гриби з цибулею.
Потім обережно все перемішати зі збитими яєчними білками, змішаними з сухарями, сіллю і перцем.
Підготовлену масу викласти у змащену маслом і посипану сухарями форму, вирівняти поверхню, змастити її сметаною і запекти в духовці.
Спечену бабку вийняти з форми, поставити на блюдо, навколо покласти нарізані сирі овочі і зелень.
Картопляні булочки з грибами
50 г сухих грибів,
1 цибулина,
50 г вершкового масла,
10 картоплин,
1 1/2 ст. пшеничного борошна,
1 яйце,
сіль за смаком.
Сухі гриби зварити в підсоленій воді і дрібно порубати. Велику цибулину дрібно порубати і обсмажити на сковороді з маслом до золотистого кольору.
Потім сюди ж викласти гриби і обсмажити їх разом з цибулею. 2 столові ложки цієї суміші відкласти для приготування соусу, а решта використовувати в якості фаршу для булочок.
Зварити картопляне пюре і, додавши в нього борошна (1 / 2-3 / 4 склянки), замісити тісто, яке піддається формуванню.
Викласти його на обсипаний борошном стіл і скачати ковбаскою діаметром 3-4 см.
Розрізати ковбаску на скибочки і сформувати з них коржики. При цьому половина коржів повинна бути менше за розміром.
На змащене маслом деко покласти великі коржі, на них грибний фарш. Краї кожного коржика кругом підігнути вгору і закрити меншими за розміром коржиками.
Краї акуратно защипи, а верх змастити яйцем.
Деко з коржиками поставити в духовку і дати їм зарум'яниться.
Тим часом приготувати соус:
обсмажити на сковороді 3 чайні ложки борошна, розмішати її з бульйоном до консистенції сметани, додати решту гриби з цибулею, довести суміш до кипіння і зняти з вогню.
Готові булочки облити соусом.
Гриби з грінками
100 г сухих грибів,
1 столова ложка борошна,
1 1/2 ст. сметани,
1 невеликий батон пшеничного хліба,
50 г вершкового масла,
1/2 ст. тертого сиру,
2 столові ложки мелених сухарів,
сіль, перець за смаком,
кілька гілочок свіжої зелені.
Підготовлені гриби скласти в каструлю, залити водою (так, щоб вона їх покрила), посолити і варити на слабкому вогні до готовності.
Потім відвар процідити через сито, а гриби дрібно нашаткувати.
Відлити 1/2 склянки відвару і розвести в ньому попередньо обсмажену пшеничне борошно. Цією борошняної приправою заправити грибний відвар.
Роблять це так:
в киплячий відвар тонкою цівкою виливають заправку і все поступово помішують. Коли відвар загусне, каструлю зняти з вогню і влити в неї сметану.
Суміш добре розмішати, додати в неї гриби, довести до кипіння (але не кип'ятити) і зняти з вогню.
Батон без кірок нарізати скибочками і обсмажити з одного боку на сковороді з вершковим, маслом. Коли хліб підрум'яниться, вийняти його з сковороди і покласти в неї гриби в соусі.
На гриби укласти грінки обсмаженої стороною вниз. Змастити хліб збитим яйцем, обсипати тертим сиром, сухарями, окропити маслом і запекти в духовці.
Коли сухарі підрум'яняться, вийняти сковороду з духовки, розрізати блюдо на порції, прикрасити зеленню.
800 м грибів,
30 р жиру,
50 р цибулі,
сіль перець,
1/8 л. сметани,
60 р сиру,
20 р масла,
20 р сухарів
Гриби промити, нарізати. Гасити до готовності в жирі, з очищеним цибулею і 2-3 ложками води.
Сік випарити, додати до грибів сіль, перець, перемішати, укласти на блюдо для запікання, залити сметаною, посипати тертим сиром, змішаним з підрум'яненими товченими сухарями, збризнути маслом.
Поставити в духовку і запікати.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло