Свинина відноситься до основних видів м'яса. М'ясо свинини - важливий харчовий продукт. З м'яса можна приготувати безліч страв, що відрізняються великою різноманітністю смаку. Для приготування страв з м'яса застосовуються різні способи теплової обробки: варіння, смаження, припускання, тушкування та запікання. Страви виходять дуже смачними і ситними.
У статті розглянемо різні рецепти приготування других страв зі свинини, щоб будь-яка господиня могла нагодувати сім'ю в обід або подати їх на вечерю.
Рецепт зі свинини - «Ескалоп»
- 300 г свинини
- 60 г свинячого сала
Приготування страви:
Свинину нарізати поперек волокон скибочками завтовшки приблизно 1.5 см, добре відбити, посолити, поперчити. Замість перцю можна використовувати мелену корицю або подрібнений мускатний горіх.
Обсмажити з обох боків до утворення рум'яної золотистої скоринки.
Подавати з салатом зі свіжих овочів, малосольні огірками, зеленню петрушки, кропу, базиліка.
Смачний рецепт зі свинини з грибами в сметанному соусі
Продукти на 5 порцій:
- 750 г м'якоті нежирної свинини
- 100 г топленого свинячого жиру (за смаком - замініть на інший)
- 100 г ріпчастої цибулі
- 200 г свіжих печериць (або інші гриби)
- 400 г сметанному соусі
- 750 г гарніру
- сіль, перець, зелень - за смаком
Приготування страви:
М'якоть нежирної свинини нарізаємо довгими брусочками, посипаємо сіллю, перцем і обсмажуємо на жирі на сковороді.
До обсмаженого м'яса додаємо пасеровану цибулю, свіжі відварені печериці, нарізані тонкими скибочками, і сметанний соус.
Потім все це кип'ятимо, помішуючи, на слабкому вогні протягом 8 - 10 хвилин.
Подаємо блюдо з будь розсипчастою кашею або відвареною картоплею, посипаємо зеленню.
Свинина в пивному тісті
- 600 г свинини
- 50 г вершкового масла
- 75 г сиру твердих сортів
- 160 г борошна
- 2 яйця
- 100 мл пива
- зелень, чорний мелений перець, сіль - за смаком
Приготування страви:
Білки відокремити від жовтків і збити.
У просіяне борошно покласти жовтки, збиті білки, влити пиво і
Підготовлене м'ясо розрізати на 8 однакових шматків і добре відбити, посолити і поперчити. Сир натерти на тертці.
Половину шматків м'яса обваляти в сирі і з'єднати з іншими шматками.
Кожну пару шматків м'яса вмочити в тісто і обсмажити в розтопленому вершковому маслі з двох сторін до готовності.
Шматки свинини викласти на блюдо і прикрасити зеленню. Гарнір для страви на ваш розсуд.
Рагу зі свинини з овочами
- 800 г свинини
- 2 солодких болгарських перцю різного кольору
- 3 картоплини
- 2 цибулини
- 2 цукіні
- 3 - 5 суцвіть брокколі
- 1 велика морквина
- томатна паста або банку консервованих помідорів у власному соку
- 1 ст. ложка рослинного масла
- по 1 чайній ложці солі, солодкого червоного перцю, сушеного кропу і часнику
- 0.5 чайній ложці меленого чорного перцю
- 1 чайна ложка 9% оцту
Приготування страви:
- М'ясо нарізати шматочками довільної форми розміром близько 3 см по великій стороні.
- Лук построгать півкільцями.
- Морквину почистити і нарізати тонкими кружальцями.
- Злегка обсмажити м'ясо, цибулю і моркву в маслі у великій глибокій сковороді, підрум'янивши їх.
- Спеції, включаючи сіль, розвести в 2 столових ложки води і оцті, влити до м'яса і овочів.
- Все протушкувати на маленькому вогні 2 - 3 хвилини.
- Картоплю почистити і нарізати невеликими кубиками, перці і цукіні - кружальцями.
- Броколі розділити на дрібні суцвіття. Перемішати всі з м'ясом, додати помідори або томатну пасту, попередньо розвівши її у 0.5 склянки води.
- Накрити сковорідку кришкою і тушкувати на мінімальному вогні - 50 хвилин.
Рецепт страви готовий.
Як приготувати пряне свиняче філе?
- 700 г свинини
- 200 г сиру
- 1 цукіні
- 250 г цибулі
- 300 г помідорів
- 4 зубчики часнику
- 2 ст. ложки чебрецю
- 1/2 склянки сухого вина
- 4 ст. ложки рослинної олії
- зелень кропу, соус табаско, сіль, перець - за смаком
Приготування страви:
- Розрізати м'ясо поперек волокон і відбити.
- Для маринаду: рубаний часник змішати з 1 ст. ложкою чебрецю, табаско, перцем, сіллю, влити вино і 2 ст. ложки олії, замаринувати на 1.5 години.
- На деко викласти нарізані овочі і полити маринадом. Поставити в духовку при 220 градусів С на 10 хвилин.
- Потім викласти зверху шматочки свинини, полити олією і запікати ще 7 хвилин.
- Після цього, сир нарізати скибочками (пластинами), укласти на м'ясо і запекти.
Рецепт страви з пряним свинячим філе готовий.
Свиняча відбивна з салатом
Приготування страви:
- Свинячу вирізку нарізати скибочками. Скибочки відбити.
- 1 яйце злегка збити, посолити, поперчити.
- На сковороді розігріти олію.
- Кожен шматочок відбитої свинини вмочити в яйце, потім в панірувальні сухарі, знову в яйце і знову в сухарі.
- Обсмажити м'ясо на олії з кожного боку спочатку на сильному, а потім на середньому вогні до рум'яної скоринки.
Як приготувати свинину «Синдбад» - з кунжутом і борошном у фритюрі
- 300 г свинини
- 1 яйце
- 50 г кунжуту
- мука
- рослинне масло, сіль
Приготування страви:
Подаємо готову свинину з соусом.
Свинина, тушкована з капустою і яблуками
- 500 г м'якоті свинини
- 250 г квашеної капусти
- 1 кисло-солодке яблуко
- 1 цибулина
- 1 зубчик часнику, борошно, сіль, перець, рослинна олія
Приготування страви:
Квашену капусту віджати від розсолу і трохи відварити.
Лук очистити і нарізати півкільцями.
Яблуко очистити, вирізати сім'ядолі, нарізати скибочками.
Промите м'ясо нарізати шматочками, потім обваляти в невеликій кількості борошна. На сковорідці розігріти олію, обсмажити м'ясо до скориночки, додати цибулю і ще трохи обсмажити.
Перекласти м'ясо в товстостінну каструлю, додати капусту, яблуко, посолити, поперчити за смаком. Влити трохи води, накрити каструлю кришкою, поставити спочатку на сильний вогонь, а після закипання вогонь зменшити і тушкувати страву до готовності. В кінці додати подрібнений часник.
Рецепт свинини, тушкованої з капустою і яблуками готовий.
Смачний рецепт від шеф-кухаря - Вепрево коліно з картоплею
Приготування страви:
Свинячу рульку заливаємо пивом, додаємо листя м'яти, чорний перець горошком, сіль. Варимо на повільному вогні майже до готовності.
Рульку знімаємо з кістки, фаршируємо морквою і часником,
перев'язуємо шпагатом, пакуємо в фольгу.
Потім, укладаємо її на деко, навколо маємо крупно нарізану картоплю. Збризгуємо картопля рослинним маслом, подсаливаем і запікаємо до готовності.
Готову рульку нарізаємо на шматочки, заправляємо гірчицею, кетчупом. Укладаємо на середину блюда, навколо маємо картопля.
Як приготувати свинину з макаронами?
- 750 г м'якоті свинини
- 100 г свинячого топленого жиру
- 100 г ріпчастої цибулі
- 250 г помідорів
- 500 мл бульйону
- 150 г перцю болгарського
- 300 г макаронних виробів
- 50 г тертого сиру
- сіль перець
Приготування страви:
М'якоть задньої ноги або поперекової частини свинини нарізаємо широкими порційними шматками, зрізаємо зайвий жир, залишаючи його при м'ясі не товще 1 см, відбиваємо, солимо, перчимо і обсмажуємо з обох боків до утворення скоринки.
Обсмажене м'ясо складаємо в каструлю, заливаємо бульйоном, зварене з обсмажених свинячих кісток, додаємо пасеровану рубаний лук, перець болгарський, нарізаний локшиною, часточки свіжих помідорів без шкірки і насіння. Все це вміст тушкуємо до повної готовності м'яса.
Макаронні вироби (ріжки, вушка, равлики, пір'я - крім вермішелі) відварюємо до напівготовності в підсоленій воді, відкидаємо на друшляк, кладемо в м'ясо, перемішуємо і продовжуємо тушкувати до готовності м'яса. При використанні вермішелі - її закладаємо без попереднього відварювання.
При подачі на тарілку кладемо м'ясо, на нього макарони, які посипаємо тертим сиром.
Готуйте з задоволенням і приємного вам апетиту!