Італійська кухня подарувала світові одне зі своїх головних досягнень - макарони. До спагетті ставляться з великою повагою тому, що будь-яка господиня завжди може викрутитися з ситуації, коли потрібно приготувати щось дуже швидко і дуже смачно. Таких рецептів на сторінках кулінарних сайтів і книг можна знайти незліченну кількість, і грибний соус для спагетті відноситься якраз до одним з них. Зустрічаються найрізноманітніші варіації соусів з грибів до макаронів: з використанням томатів і червоного перцю, з лимонним соком, з горіхами ... Інакше кажучи, це справжня палочка-виручалочка при необхідності спішно приготувати вечерю.
Найбільш популярний і, можна сказати, класичний варіант соусу з грибами включає в себе вершки і сир. Рецепт його дуже простий у приготуванні, бюджетен, а результат виявляється вельми вражаючим.
Знадобиться набір інгредієнтів:
- Гриби свіжі - 450 г
- Вершки (25% жирності) - 400 мл
- Сир твердий - 150 г
- Цибуля ріпчаста - 1 невелика цибулина
- Часник - 2 зубчики
- Борошно - 1 столова ложка
- Олія - 2 столові ложки
- Петрушка свіжа - 1 невеликий пучок
- Сіль за смаком
- Чорний перець, мелений - за смаком
Кількість порцій - 4
Час приготування - 50 хвилин
грибний аромат
Часто господині, задающиеся питанням про те, як приготувати грибний соус, помилково вважають печериці єдиним підходящим продуктом. Насправді в соус грибний можуть бути обрані зовсім будь-які гриби. Різниця буде лише в тонкощах аромату: печериці на смак ніжніше, а лісові гриби відрізняються характерною насиченістю смакових відтінків. Свіжі гриби для заправки - ідеальний варіант, але знайти якісний продукт не завжди вдається, тому хороші заморожені грибочки цілком згодяться. Перед приготуванням важливо підготувати заморожені гриби, заздалегідь виклавши їх з морозилки і видаливши зайву воду.
- Готові гриби нарізати невеликими шматочками. Дрібнити не рекомендується, щоб не позбавити соус необхідної фактурності - підлива до макаронів не повинна бути однорідною.
- Лук з часником дрібно нарізати. Сковорода з рослинним маслом розігрівається, і овочі відправляються в неї. Обсмажувати протягом 3-4 хвилин до появи легкого золотистого відтінку лука.
- Коли цибуля дійде до потрібної кондиції, в сковорідку висипаються нарізані гриби. При термічній обробці цей продукт виробить досить багато води, тому готувати їх доведеться протягом 15-20 хвилин. Про готовність грибів буде говорити те, що їх обсяг зменшиться приблизно на одну третину - за рахунок випарованої рідини.
- У готову суміш необхідно додати сіль і чорний перець, потім ретельно перемішати і всипати в сковороду столову ложку борошна. Все перемішується ще раз, щоб усунути поява грудочок, потім обсмажується близько 2-3 хвилин.
Вершкова ніжність
Для пасти з грибами та інших страв, до складу яких входять вершки, необхідно вибирати тільки жирний продукт. Вершки з низьким відсотком жирності або зовсім знежирені занадто рідкі, та й смаку як такого вони не мають. Іноді вершки для грибного соусу можна замінити на сметану, але тільки якщо це домашній натуральний продукт, який не володіє властивою магазинної сметані кислинкою.
- Коли гриби, обсмажені в борошні, придбають золотистий відтінок, в сковороду виливаються вершки. Суміш готується на слабкому вогні 3-5 хвилин із закритою кришкою.
- Поки грибна підлива нудиться, можна підготувати сир. Він натирається на дрібній тертці і не повинен злипатися - саме тому краще вибирати тверді сорти. Коли гриби з вершками протушатся зазначений час, в сковороду засипається сир. Протягом однієї хвилини, не знімаючи з вогню, необхідно розмішувати соус, щоб плавиться сир розчинився, а не пригоріла до дна сковороди.
- Підлива з грибів знімається з вогню. У нього додається дрібно нарізану петрушка, потім сковорода закривається кришкою ще на 10 хвилин.
Грибний соус для пасти краще подавати в гарячому вигляді, оскільки він має неоднорідну фактуру з відносно великими шматочками. Заправку можна поставити на стіл як в окремому соуснику з ложечкою, так і відразу розкласти спагетті з грибами порційно.
- Така підлива до макаронів може подаватися з будь-якими макаронними виробами - не тільки з пастою або спагетті. Будь-які пір'ячко, бантики і галушки вийдуть подвійно смачніше, не кажучи вже про ситної м'ясної лазіння.
- Ще один продукт, з яким соус з грибами можна подавати до столу - гарнір з рису. В цілому і інші крупи - наприклад, гречка або перловка, добре поєднуються з приправою.
- Не менш вдалим буде вибір на користь курячого філе: запечене куряче м'ясо, присмачене вершковим соусом з грибів, зможе зробити обід незабутнім і не залишить байдужими нікого з гостей.