Качка - вишукане м'ясо, відмінно поєднується зі всілякими густими соусами і підливою. Готувати їх можна практично в будь-яких поєднаннях (соєвий, вишневий, брусничний соуси) адже, як стверджують досвідчені кухарі, чим більше інгредієнтів, тим багатшими смак соусу. Головне - чітко дотримуватися пропорції рецепта і використовувати тільки свіжі продукти. У домашніх умовах це блюдо можна приготувати в спеціальному посуді утятніце, а також в мультиварці. В якості соусу також підходить і вино.
Як приготувати соус для качки з журавлини
Журавлинний соус - це загальноприйняте доповнення до качці, вже давно стало класикою кулінарного мистецтва. Приємний кіло-солодкий смак тонко підкреслює ніжне м'ясо і надає йому неповторний, спокусливий аромат. Брусниця - непогана альтернатива журавлині.
Необхідні інгредієнти:
- портвейн червоний - 150 мл
- журавлина свіжа - 150 гр
- апельсин - 1 шт
- кориця - ½ палички
- вершкове масло - 45 гр
- наваристий бульйон - 450 мл
- аніс - 1,5 шт
- качиний жир - 50 гр
- сухі пряні трави - 1 ч.л
Покрокова інструкція
- У глибокій товстостінній сковороді розтопити качиний жир. Влити портвейн і прокип'ятити на великому вогні протягом 1 хвилини.
- Апельсинову шкірку натерти на дрібній тертці, з м'якоті вичавити в сік і покласти все це в сковороду.
- Додати прянощі, бульйон і весь обсяг ягід.
- Прикрити ємність наполовину кришкою і тушкувати на повільному вогні до тих пір, поки маса не зменшиться на 1/3 і не досягне консистенції густого сиропу.
- Дерев'яною ложкою розім'яти частина ягід, перемішати і ще пару хвилин добре прогріти.
- За 1 хвилину до вимкнення додати вершкове масло, щоб соус придбав приємний вершковий смак.
- Подати гарячим в окремій ємності або відразу полити порції качки і прикрасити свіжою зеленню.
Як зробити кращий апельсиново-ягідний соус під качку
Соус, приготований за цим рецептом, ідеально підходить і для смаженого філе, і для запеченої цілком качки в рукаві. Його пряний з легкою кислинкою смак вдало збагачує страви насиченим ароматом і підкреслює ніжність м'яса птиці.
Необхідні інгредієнти:
- апельсини - 4 шт
- сухі пряні трави - 1 ч.л
- коричневий цукор - 80 гр
- журавлина - 50 гр
- червоний винний оцет - 50 мл
- кориця - 1 паличка
- бадьян - 2 зірочки
- качиний жир - 50 гр
- лікер «Гран Марні» - 125 мл
- м'ята - 1/2 пучка
Покрокова інструкція
- Зняти цедру з усіх апельсинів, з 2 цитрусових вичавити сік і відставити убік. Решта апельсини очистити від волокон і білої серцевини, потім нарізати тонкими кружечками.
- У сотейнику на слабкому розтопити качиний жир. Додати оцет і цукор, продовжити прогрівати безперервно помішуючи, поки маса не стане однорідною.
- Ягоди журавлини розтерти в м'яку кашку і всипати її в сковороду. Готувати ще 5-6 хвилин.
- Покласти коричну паличку і зірочки бадьяна, зробити середній вогонь і протушкувати 3-4 хвилини. За цей час соус повинен придбати золотисто-карамельний відтінок.
- Акуратно влити лікер і апельсиновий сік, всипати цедру, зменшити вогонь до мінімуму і прокип'ятити масу близько 5 хвилин, щоб вона добре загусла.
- В самому кінці додати апельсинові часточки, прогріти 1-2 хвилини і зняти з вогню.
- Прикрасити листочками м'яти і подати до столу разом з порізаним на скибочки качиним філе.
Смачний і простий часниковий соус під качку: рецепт з фото
Необхідні інгредієнти:
- кукурудзяна олія - 3 ст
- свіжовичавлений лимонний сік - 1 ст
- часник - 1 головка
- яєчні білки - 2 шт
- сіль морська - 1 ч.л
Покрокова інструкція
Як зробити солодкий грушевий соус для качки
У цьому рецепті крім фруктів використовуються прянощі і спеції. За рахунок такого поєднання блюдо набуває екзотичний, надовго запам'ятовується смак. Якщо груші вам не до душі їх можна замінити на інші фрукти і приготувати цим же способом, наприклад, яблучний або абрикосовий соус.
Необхідні інгредієнти:
- груші сорту «Дюшес» - 1 кг
- рідкий мед (різнотрав'я) - 100мл
- свіжовичавлений сік лайма - 2 ст.л
- імбир тертий - 1 ч.л
- гвоздика - 4 бутона
- кориця - 1 ч.л.
- вода
Покрокова інструкція
- Груші добре вимити під проточною водою, зчистити шкірку, розрізати на половинки і акуратно прибрати насіннєву коробку. Порубати фруктову м'якоть невеликими кубиками і викласти в емальовану каструлю з товстим дном.
- Скропити лаймовим соком, додати гвоздичні бутони і присипати імбиром і корицею.
- Поставити на плиту, влити мед і поставити гаситися на невеликому вогні, щоб груші пустили сік. Якщо маса вийде дуже густий і почне пригорати, можна додати в неї трохи теплої кип'яченої води.
- Коли фрукти повністю размягчатся і стануть пюреобразні, прибрати каструлю з вогню і дати соусу добре охолонути.
- Подати в окремій ємності до підливі з качки або до запеченої шматочками птиці.