А я все про грилі. Купила нарешті сковорідку гриль і тепер не можу зупинитися, - смажу на ній все підряд. Але як ви, напевно, помітили, в моїх рецептах промайнули і кабачки гриль і абрикоси гриль, і вони були приготовлені зовсім не сковорідці, а під грилем. Так що ж це таке, - гриль?
Салат з кабачків, приготованих в духовці під грилем. Рецепт дивитися тут.
Гриль - це спосіб швидкого приготування їжі за допомогою променевої енергії або на відкритому вогні, або під впливом інших нагрівальних елементів. При цьому їжа готується трьома способами:
- над джерелом тепла. - на вугіллі, на газі, на електрогрилях, на сковорідках гриль;
Класичний мангал для приготування продуктів гриль над тліючим вугіллям
- під джерелом тепла. в грилях типу "саламандра", в духовках зі спеціальними тенами гриль;
Духовка снагревательнимі тенами, для пріготовленіяпродуктов під грилем
- між джерелами тепла. - в контактних грилях між пластинами або гратами.
Контактний гриль для приготування продуктів гриль між нагрівальними пластинами
Наші давні предки використовували для приготування їжі відкритий вогонь. Вони нанизували видобуток на прути і смажили її над багаттям. Тобто грильована. Ця кулінарна техніка благополучно проіснувала тисячоліття і до сих пір користується незмінною популярністю, збагатившись до нашого часу сучасними гаджетами: мангалами з шампурами і гратами, барбекюшніцєю, електрогрилях і всілякими жарочні поверхнями.
Закритий імітує російську піч, мангал для приготування їжі гриль над вугіллям
Смак їжі, приготований на грилі, завжди був і залишається особливим. Високі температури розжарених джерел тепла призводять до моментального закупорювання пор у підготовлюваних продуктів, що перешкоджає виділенню соку. Завдяки цьому їжа виходить всередині соковитою і ніжною, а зовні поджарістой, хрусткою і апетитною.
Свиняча корейка гриль на кісточці, приготована на решітці над вугіллям
Крім того, при високих температурах відбувається моментальне витоплювання жиру з їжі і до того ж не використовуються ніякі масла для смаження, що, безумовно, зменшує як калорійність їжі, так і її канцерогенність. Така їжа корисніша, ніж просто смажена.
Стейк з сьомги гриль, приготований без масла на сковорідці гриль. Рецепт дивитися тут. У процесі приготування з нього витопити стільки жиру, що його довелося навіть зливати.
Відкритий вогонь і по сей день залишається найпопулярнішим способом приготування продуктів гриль. Посмажити шашлик або запекти рибку над тліючим вугіллям, виїхавши при цьому з хорошою компанією на природу, однаково люблять усі.
Філе скумбрії гриль, приготоване на сковороді гриль. Рецепт дивитися тут.
Такі виїзди - справжнє свято і, при всьому бажанні, трапляються вони не так вже й часто. І що накажете робити в решту часу? Де їсти такі привабливі і корисні продукти, обсмажені на грилі? Можна звичайно навідуватися в ресторани. Маючи в наявність професійне обладнання, вони прекрасно справляються з приготуванням страв на грилі.
Мексиканський пивний ресторан «Аміго Мігель» в Москві. Плато з морепродуктів, приготованих на грилі
Однак кожен день туди не походиш. Велика частина їжі, що з'їдається готується все-таки на домашніх кухнях, а вдома тліючим вугіллям НЕ побалуешь. Ось тут і приходять на допомогу сучасні гаджети. Піч з тенами гриль.
Абрикоси гриль з йогуртом, приготовані в духовці під тенами. Рецепт дивитися тут.
Розігріваючись до високих температур, тени зажарюють розкладені на решітках або деках продукти не гірше, ніж тліюче вугілля. А якщо духовки ще й з конвекцією, то циркулює навколо страви гаряче повітря дозволить пропекти ці продукти швидко і рівномірно, утворюючи при цьому на всій поверхні апетитну хрустку скоринку.
Перчики чилі, приготовані в духовці під грилем
Це, звичайно не природа, і немає запаху димку, але вже якщо його так хочеться, то зараз продаються спеціальні рідини з запахами, що імітують димок. Можна ними скористатися.
Ще один не так давно з'явився гаджет, який дає нам можливість робити гриль в домашніх умовах, - сковорідка гриль. Товсте дно і стіни сковорідки, нагріваючись до високих температур, створюють за рахунок спека, що йде від стін, ефект духовки. А нерівна ребриста поверхня дна, що імітує грати, забезпечує мінімальний контакт продуктів з розпеченої поверхнею, як і потрібно для приготування на грилі.
Мексиканський пивний ресторан «Аміго Мігель» в Москві. Плато з морепродуктів, приготованих на грилі
Будь-який продукт - будь то овочі, м'ясо або риба - в такий сковорідці доходить до готовності дуже швидко, набуваючи в процесі симпатичні поперечні засмажені смужки, що нагадують сліди решітки барбекю. Для приготування продуктів на такий сковорідці зовсім не потрібно масло. Навіть більше, - якщо їжа жирна, зайвий жир з неї витоплюється і стікає по жолобках.
Стейк з яловичини і овочі, приготовані на сковороді гриль. Рецепт дивитися тут.
Головне, щоб сковорода була правильна. Вона повинна витримувати високий нагрів і при цьому рівномірно розподіляти і утримувати тепло по всій своїй поверхні, створюючи той самий ефект духовки. У неї повинні бути високі ребра, щоб продукти не контактували з маслом, і носик для зливу, якщо жиру в жолобках накопичитися занадто багато.
Салат з овочів, приготованих в духовці під грилем. Рецепт дивитися тут.
Краща сковорідка гриль, звичайно ж, - чавунна, але є в ній один недолік, для деяких дуже істотний, - вона занадто важка. Друга після неї - товстостінна сковорідка з литого алюмінію з якісним антипригарним покриттям. Алюміній так само, як і чавун, - відмінний провідник тепла, але за вагою він значно легше.
У мене сковорідка з товстого високоякісного алюмінію. Я нею дуже задоволена. Для своїх розмірів (24х28 см) вона не дуже важка, а для мене це важливо, - я можу утримати її однією рукою. У неї багатошарове дно, індикатор нагріву і відмінне професійне антипригарне покриття Prometal Pro. Це Tefal E2074102 серії Natura виробництва Франції.
Якщо вам подобаються страви гриль, і ще немає сковорідки, - рекомендую. Приєднуйтесь, це смачно.
Ресторан в Сергіїв Посад. Рибне і овочеве асорті, приготоване на грилі