Коли хочеться швидко приготувати смачну вечерю, але часу не вистачає, досвідчені господині згадують про курку. Це дієтичне м'ясо швидко готується, його можна зварити, запекти, і посмажити. Найшвидший спосіб - приготувати курку на сковороді.
Варіантів як це зробити безліч, а перевагою перед іншими способами приготування стане простота, мінімальна кількість процесів і брудного посуду. Курочка, тушкована в соусі, завжди виходить ніжною і соковитою, а смажена порадує хрусткою апетитною скоринкою. Але це ще не все, що можна зробити з курячого м'яса, використовуючи для приготування лише сковороду.
способи приготування
Приготувати курку на сковороді легко і просто, при цьому різноманітність можливих страв і рецептів велике. Курку можна смажити, тушкувати, робити рагу, котлети і соуси. Розглянемо детальніше основні.
Смажена курка
Коли мова йде про приготування на сковороді, перше, що спадає на думку, це смажена курка. Її люблять усі, і діти, і дорослі, а впоратися з рецептом в змозі навіть самий недосвідчений кухар.
Смажать курку в різних маринадах, з овочами і соусами. Але не завжди вдається зробити так, щоб отримати соковите м'ясо всередині, при цьому зберігши зверху красиву скориночку. Найпоширеніша помилка при смаженні, це вибір неправильного температурного режиму і часу, в цьому випадку може вийти ситуація, коли м'ясо зверху вже готове, а всередині ще сире.
Приблизний час смаження залежить від частини тушки. Так, філе смажать 20-25 хвилин, крильця 25 хвилин, стегенця 30-40 хвилин, а для відбивних досить 8-10 хвилин з двох сторін.
Кладуть курку в киплячу олію, після чого відразу зменшують вогонь до середнього. Солити м'ясо потрібно перед смаженням, якщо робити це в процесі приготування, шкурку можна пересолити, а всередині м'ясо буде прісним.
Смажити можна в будь-який сковороді, але щоб збільшити користь смажених страв, найкраще використовувати сковороду-гриль. Якщо готувати страви азіатської кухні, бажано використовувати вок.
М'ясо для смаження обов'язково маринують, наприклад, в рослинній олії, часнику і спеціях.
За 5 хвилин до готовності слід посипати курочку пряними травами, часником або перцем і накрити кришкою, тоді аромати просочать м'ясо.
Що приготувати?
Варіантів блюд зі смаженого курячого м'яса багато. Найулюбленіше поєднання - це курка з картоплею, на сковороді таке блюдо зробити дуже легко.
Для початку м'ясо обробити спеціями і маринадом, поки воно маринується, підготувати картопля, почистити і порізати шматочками. Обсмажити курку до скоринки, потім додати картоплю і під кришкою готувати 15 хвилин, після чого все перемішати і смажити до готовності без кришки.
Що стосується філе, самої нежирної частини курки, то краще зробити з нього відбивні в клярі або рубані котлети.
Для великої компанії, яка зібралася попити пиво і подивитися футбол, ідеально посмажити крильця на сковороді. Для цього потрібно всього лише перемішати їх з сіллю, перцем і гірчицею, дати постояти деякий час і обсмажувати на олії до готовності.
Таким же способом смажать і курячі ніжки. Головне не накривати сковорідку кришкою, інакше не буде красивою скоринки. Кришку можна використовувати в кінці, коли м'ясо буде майже готове.
Не менш популярні і такі смачні страви з курки на сковороді, як плов, котлети звичайні або з начинкою, знаменита котлета по-київськи, різні рулети і рулетики.
Рагу з курки
Курка просто ідеально поєднується з овочами, вони насичують м'ясо своїм смаком і ароматом, а курка просочує овочі м'ясними соками. Принцип приготування дуже простий.
Філе ріжуть шматочками середнього розміру, можна використовувати і інші частини тушки, наприклад ніжки, стегенця або крильця. М'ясо обсмажують на сильному вогні кілька хвилин, продовжують готувати, зменшивши температуру.
На наступному етапі кладуть овочі, їх можна відправляти в сковороду як в сирому вигляді, так і попередньо відварені або обсмажені. Дуже смачне і корисне рагу виходить із замороженими овочами.
Ця страва неможливо уявити без томатів і соусу на їх основі, часто використовують томатну пасту. Обов'язково додавати в рагу базилік, пряні трави і спеції.
тушкована курка
Гасіння вважається найкориснішим способом приготування курятини на сковороді. Таке м'ясо виходить дуже соковитим, ніжним, легко відділяється від кістки і тане в роті. Гасять курку у власному соку, зі сметаною і вершками, овочами і грибами, томатами і томатними соусами.
Найпопулярніший соус - вершковий або сметанний. Молочні продукти надають курячому м'ясу особливого аромату і роблять його дуже ніжним. Не менш смачна курка в томатному соусі, в неї додають безліч приправ і спецій, і страва виходить насиченим і пікантним.
Гасять курку зазвичай в сковороді з товстим дном і високими бортиками. На гарнір підходять усілякі каші, макаронні вироби і картопля в будь-якому вигляді, особливо вдало гармонує тушковане м'ясо з повітряним картопляним пюре.
підготовка продуктів
Щоб повною мірою насолодитися смаковими якостями курки на сковороді, потрібно правильно підготувати продукти. Заморожене м'ясо розморозити, порізати на шматочки, зрізати зайвий жир. Потім промити, натерти сіллю і перцем, змастити маринадом.
До курятині можна підібрати найрізноманітніші види маринаду. Найбільш популярні з них це:
Всі ці варіанти можна комбінувати між собою, наприклад часник, куркума і розмарин чудово доповнять будь-який маринад, а соєвий соус добре поєднується з медом і гірчицею.
Тримати м'ясо в маринаді потрібно не менше 15 хвилин, після чого можна приступати сміливо до готування.
невеликі хитрощі
Є правила, які допоможуть смачно приготувати м'ясо курки на сковороді навіть недосвідченому кулінари.
- Для отримання хрусткої скоринки не можна накривати сковорідку кришкою на початку приготування.
- Таку суху частину тушки, як філе, краще гасити в сметані, вершках або томатному соусі, при смаженні можна легко її пересушити.
- Для смаження краще використовувати сковороду з низькими бортиками або сковороду-гриль, для гасіння вибирати посуд з високими стінками.
- При розморожуванні птиці не можна користуватися гарячою водою.
- Кращі спеції для курки це часник, цибулю, куркума, розмарин, чебрець, каррі, паприка і суміш перців.
- Готовність визначають за кольором м'ясного соку, якщо після проколювання він прозорий, то курочка готова.
- Щоб поліпшити аромат страви, в масло для смаження додають часник, цибулю або гілочку розмарину, які потрібно вийняти з сковороди до моменту закладання м'яса, вони просто повинні віддати маслу свій неповторний аромат.
- Всі інгредієнти для рагу, крім цибулі та моркви, нарізають однаковими шматочками.
- Рагу вийде смачніше, якщо кожен інгредієнт спочатку обсмажити окремо, а потім з'єднати в одному посуді, залити соусом і тушкувати до готовності.