Печінка - корисний продукт, який повинен входити в раціон кожної людини. Її можна вживати дітям і літнім людям. Вона вважається дієтичним продуктом. Підвищує гемоглобін і насичує організм корисними речовинами. Страви на основі печінки виходять дуже смачними, ситними і корисними.
Найкращий дует для субпродукту - цибуля. Вони прекрасно поєднуються. Використовуючи різні способи приготування, можна грати зі смаком страви в пошуках ідеального результату. Варто поекспериментувати і приготувати печінку з цибулею різними методами. Здивувати і порадувати близьких і рідних.
Підготовка печінки до приготування
- Готуючи яловичу або свинячу печінку, необхідно видалити з неї плівку, а також всі прожилки і жовчні протоки. Якщо цього не зробити, вона стане жорсткою і гіркою. Плівка легко зніметься, якщо на 5 хвилин опустити шматок в теплу воду.
- Потім потрібно вимочити продукт в молоці не менше півгодини. Так печінку вийде ніжною на смак. Деякі використовують суміш молока і сирого яйця.
- Для обсмажування краще використовувати паніровці. Таким чином виходить запечатати весь сік і корисні речовини всередині продукту.
- Важливо не перетримати печінку при термічній обробці. Правильний час приготування дозволяє зберегти вітаміни і приголомшливий смак страви.
Якщо планується обсмажувати печінку великими шматками, то її варто трохи відбити, обернувши в харчову плівку.
При підготовці курячої печінки перед приготуванням слід позбутися сполучної тканини. Промити і просушити порізані шматочки.
Як посмажити печінку з цибулею
Це найпоширеніший спосіб приготування. Простий і надійний. Аромат і смак печінки, смаженої з цибулею, завжди на висоті. Урізноманітнити рецепт можна використанням маринаду для печінки.
Базовий рецепт приготування:
- Очищений і порізаний субпродукт відправляється маринуватися в суміші соєвого соусу і сирих яєць.
- У цей час можна підготувати цибулю. Порізану півкільцями, він поміщається в харчовій пакет. Туди додається сіль, спеції, борошно і цукор за смаком. Струшується і викладається на сковороду для обсмажування. Лук повинен придбати приємний золотистий колір.
- Коли печінка замаринувалася, можна її кинути на сковороду. Варто використовувати паніровці, це може бути мука або кунжут.
- Довго субпродукт готувати не можна, інакше стане жорстким.
- Далі необхідно змішати цибулю і печінку, посолити і подавати на стіл.
Тушкована печінка з цибулею
Процес гасіння має на увазі під собою використання якогось соусу або певної кількості рідини. Можна гасити продукти в овочевому або м'ясному бульйоні, томатному або соєвому соусі, в сметані і вершках.
Таке блюдо в принципі не може вийти жорстким і не соковитим. Зіпсувати його дуже важко. Навіть новачкам під силу приготувати тушковану печінку з цибулею.
- Спочатку необхідно трохи обсмажити на сковороді цибулю і субпродукт. Досить пари хвилин, щоб печінка підрум'янилася з двох сторін.
- Потім додати рідину. Гасити із закритою кришкою протягом 7 хвилин.
Якщо інгредієнти відразу залити соусом, то страва буде менш жирним і калорійним. Але смак стане вже не такий насичений.
В мультиварці
- У режимі «гасіння» необхідно добре розігріти оливкову олію в мультіварочной чаші.
- Підготовлену печінку порізати невеликими шматочками, додати трохи борошна, перемішати.
- Покласти суміш у чашу і смажити, помішуючи, 15 хвилин.
- Далі додати довільно порізану цибулю.
- Накрити кришкою і тушкувати ще 10 хвилин.
- Після потрібно додати 2 склянки води, ретельно перемішати компоненти. Щільно закрити кришкою і тушкувати 20 хвилин. Після сигналу посолити і додати спеції.
Таким способом можна приготувати печінку будь-якого виду. Для курячої потрібно менше часу.
Перевага приготування страви в мультиварці в простоті і зручності. У процесі гасіння зберігаються всі корисні властивості продукту.
У мікрохвильовці
Приготування печінки з цибулею в мікрохвильовці дає приголомшливі результати. Блюдо виходить менш жирне, ніж при смаженні, соковите і дуже ніжне. Процес швидкий і дуже простий, не вимагає контролю.
- Необхідно підготовлену печінку, промиту і порізану на порційні шматочки, покласти в скляний посуд.
- Зверху засипати її цибулею, посолити і додати спеції.
- Можна покласти помідори для отримання більш соковитого продукту.
- У такому вигляді відправити в мікрохвильовку. Готувати потрібно всього 10 хвилин при великої потужності.
- Найсмачніше блюдо виходить, якщо перед відправкою його в духовку спочатку трохи обсмажити печінку і цибулю на сковороді. Краще робити це партіями. Печінка треба смажити на сильному вогні, постійно помішуючи, протягом пари хвилин.
- Потім цибулю довести до золотистої скоринки.
- Скласти інгредієнти в посуд для духовки. Це може бути сотейник, деко або горщик.
- Додати приправи, сіль і перець. Можна для більш ніжного смаку покласти шматочок вершкового масла.
- Надіслати в духову шафу на 15 хвилин. Перевіряти печінку на готовність за допомогою зубочистки. Якщо кров не тече, значить, страва готова.
Можна печінку готувати і без попередньої обжарки. Так блюдо вийде більш дієтичним і корисним. У духовці печінку з цибулею завжди виходить ароматною і пікантною.
Маленькі хитрощі приготування смачної печінки з цибулею
- Краще використовувати тільки свіжі субпродукти, що не заморожені.
- Додавати сіль і спеції потрібно після приготування. Сіль здатна витягати воду з продукту, в результаті печінку виходить жорсткою.
- Печінка не можна довго гасити. Максимум 20 хвилин. Якщо шматки великі можна збільшити час до півгодини.
- Прекрасно поєднується блюдо з зеленню.
- Специфічний запах яловичої печінки допоможе видалити сода. Необхідно очищений від плівки продукт посипати дрібкою соди і залишити на годину. Після цього промити. Блюдо вийде смачним і соковитим. Такий спосіб не застосовують для печінки інших тварин.
Печінка з цибулею можна подати до будь-якого гарніру: відварного картоплі, макаронів, різних круп. Дуже добре поєднується з салатами. Обсмажений субпродукт можна також використовувати в якості начинки для випічки або приготувати з нього паштет.