Солодкуватий ніжний смак тушкованої печінки улюблений багатьма, і не варто заглушати його ніякими спеціями: право на сусідство мають тільки добавки у вигляді овочів.
Щоб цей цінний субпродукт не опинився жорстким, важлива правильна підготовка. Не слід нарізати його тонкими шматочками: ідеальним «форматом» для гасіння є кубики середньої величини, що дозволяють зберегти максимум вологи і м'якість.
Підготовлену печінку кладуть на сильно розігріту сковороду, але потім зменшують вогонь. Цей прийом призводить до того, зовнішні шари білка згортаються, не даючи витекти сконцентрованому всередині м'ясного соку.
складові
- яловича печінка - 500 г
- сіль - 0,5-1 ч. л.
- суміш мелених перців - 2-3 щеп.
- пшеничне борошно - 3-4 ст. л.
- рафінована рослинна олія - 2 ст. л.
- бульйон або вода - 1 ст.
приготування
1. Яловичу печінку промиваємо в холодній воді і зачищаємо від плівок. Нарізаємо великими порційними шматками. Солимо, перчимо і перемішуємо їх, щоб спеції краще розподілилися.
2. Паніруємо кожен шматочок у борошні і відразу ж швидко обсмажуємо в рослинному маслі з усіх боків на сильному вогні, щоб печінка взялася рум'яною скоринкою.
3. Ріпчасту цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, морква очищаємо і подрібнюємо на крупній тертці. Викладаємо овочі в сковороду до печінки і продовжуємо обсмажування.
4. Як тільки цибуля стане прозорою, а морквина золотистої, заливаємо вміст сковороди бульйоном (або холодною водою).
5. Тушкуємо на маленькому вогні під кришкою протягом 25-30 хвилин з моменту закипання бульйону, після чого знімаємо сковороду з вогню.
6. Тушкована яловича печінка з цибулею і морквою готова. Даємо страві настоятися під кришкою 15-20 хвилин, щоб соус трохи загус, після чого розкладаємо його по порційних тарілках.
Подаємо в теплому вигляді. Можна доповнити гарніром з рису або картоплі, свіжими овочами та келихом червоного вина.
Схожі статті
