Гриссини або гриссини (grissini) - італійське страву. Це хлібні палички, що мають товщину, яка трохи більше товщини олівця. У їх складі використовуються різні добавки: трави, горіхи, паприка, сир, мак, часник та інші інгредієнти.
Гриссини можуть виготовлятися з різною борошна. Бувають солоними, солодкими і глазурованими. Причому, калорійність даного продукту харчування багато в чому обумовлюється видом борошна, застосовуваної в ході його випікання.
Наприклад, сухі хлібні палички з пшеничного борошна мають більш високою калорійністю, ніж ті, що виготовлені з гречаного борошна. Гриссини суші. ніж звичайний хліб, тому краще засвоюються, оскільки легше просочуються, спочатку - слиною, а потім - шлунковим соком.
Традиційно такі хлібні вироби прийнято подавати або в якості закуски, або до перших гарячих страв. Втім, деякі люблять їх з пивом вживати. У самій же Італії їх ставлять на стіл з маслинами і вином як аперитив перед обідом.
Кажуть, що подібні тонкі довгі хрусткі вироби з тіста, приготованого на рослинному або вершковому маслі, з'явилися в околицях міста Турина в чотирнадцятому столітті. Іноді їх робили також на яйцях або солоді.
Згідно з легендою, в ті часи через економічну скруту в П'ємонті, адміністративним центром якого був і є нині Турин, кожен батон хліба, іменувався «grissia», вважався еквівалентом одному сольдо.
Їх виробники хотіли, звичайно ж, трохи менше витратити і побільше заробити, тому робили батони все тонше та тонше. Таким чином, незабаром ці вироби «дохуделісь» до того, що стали схожими на тонку хлібну паличку - «gherrsin» (що означає «худенький маленький батончик»).
А от прихильники другої версії стверджують, що гриссини придумав Антоніо Брунер - придворний пекар - в тисяч шістсот сімдесят дев'ятого року. Майбутній правитель Віктор-Амадей II дуже страждав від проблем з травленням і за приписом лікаря Теобальда Пекка Брунер довелося винайти хлібні палички.
Припали до смаку гриссини і іншим правителям. Наприклад, за наказом знаменитого Наполеона Бонапарта на зорі дев'ятнадцятого століття була організована спеціальна служба, що займається доставкою з Турина в столицю Франції цих паличок. А Савойського королю Карлу Феліксу настільки подобалися гриссини, що він, за легендою, що не соромився навіть хрустіти ними, коли вони присутні на уявленнях в Королівському театрі.
Вірити чи не вірити версіями про появу гриссини - індивідуальна справа кожного. Але такі палички незабаром набули широкого поширення по всій Італії і тепер їх можна покуштувати майже у всіх італійських піцеріях і ресторанах.
Домашній рецепт гриссини з сиром, маком та кунжутом
- 20гр дріжджів (пресованих)
- 1,5 ст тепленького молока або теплої води
- 1ч.л солі
- 1ч.л цукру-піску
- 1ст.л масла оливкового або соняшникового
- 1 яйце
- трохи тертого твердого сиру
- насіння маку і кунжуту - беруться за смаком
- муки треба використовувати стільки, скільки потрібно для замішування такого тесту, як на вареники
- У тепленьке молоці або воді розчиняються дріжджі пресовані, додається цукор-пісок, сіль, борошно і все вимішує.
- Далі до тесту вливається олія (соняшникова або оливкова) і процес вимішування повторюється.
- Приготоване для гриссини тісто залишається на сорок-шістдесят хвилиночок в тепленьке місце подкісать, після чого розкочується товстим шаром, який за допомогою ножа розрізається на смужки.
- Підготовлені смужки змащуються збитим яйцем, посипають тертим сиром, насінням маку та кунжуту.
- Потім кожну смужку потрібно гарненько розкачати, посипаючи ще насінням.
- Випікаються ці хлібні палички до золотистого кольору при 180 градусах в духовці.
- Крім зазначених інгредієнтів в тісто можна додати і сушені трави. Наприклад, петрушку, кріп, базилік, орегано.
- Подавати на стіл приготовані італійські хлібні палички необхідно в високих склянках.