Груздь червоно-коричневий - представник сімейства Сироежковие. Цей гриб відомий ще під назвами подмолочнік, Гладиш, молочай, краснушка, подорешнік і поддубёнок. Це їстівний вид грибів.
Латинська назва гриба - Lactarius volemus.
Опис груздя червоно-коричневого.
Капелюшок у груздя червоно-коричневого дуже м'ясиста, її форма спочатку округло-опукла, а пізніше стає розпростертої, з невеликою вм'ятиною в центрі і загнутими краями. За структурою капелюшок щільна. Її діаметр становить 5-15 сантиметрів. Її поверхня тонко-волокниста, а з віком вона стає голою. Іноді на капелюшку з'являються тріщини. Капелюх покрита гладкою, практично сухий шкіркою, матово-оранжевого кольору.
М'якоть щільна, при цьому ламка, білуватого кольору. На смак м'якоть солодка, у молодих екземплярів приємного запаху, а в старості з'являється запах оселедця. З м'якоті виділяється клейкий, рясний молочний сік. На повітрі він швидко стає коричнево-сірим. Смак у молочного соку гіркуватий.
Ніжка товста, в обхваті до 3-х сантиметрів і завдовжки 4-10 сантиметрів, циліндричної форми, трохи звужена донизу. Її поверхня бархатиста. Забарвлення ніжки трохи світліше, ніж у капелюшки.
Під капелюшком знаходяться пластинки, вони м'ясисті, але вузькі розташовуються часто. Пластинки можуть бути приросли або трохи сходити на ніжку. Забарвлення пластинок білуватий, при цьому спостерігається жовтуватий або рожевий відтінок. Якщо до платівок доторкнутися, на них з'являються коричневі плями. Споровий порошок світло-охристого або білуватого кольору. Спори сітчасті, округлої форми.
Мінливість подорешніков і схожість з іншими видами.
Забарвлення капелюшка змінюється від жовто-оранжевого до світлого червоно-коричневого. У центрі капелюшки спостерігаються більш темні плями. Ніжка більш бліда, в порівнянні з капелюшком, а у верхній частині може бути жовтіше.
Забарвлення пластинок варіюється від блідо-палевого до кремовою. М'якоть білуватого кольору, але з часом стає бурою.
Різновид груздя червоно-коричневого, яка називається Lactarius volemus var. Oedematopus, відрізняється більш темною червоно-коричневої або медової забарвленням.
Зовні червоно-коричневий груздь схожий на молочні судини неедкій. Але цей молочні судини має більш дрібні розміри, шкірка у нього гладка і не розтріскуються.
Місця зростання груздя червоно-коричневого.
Оцінка смакових якостей груздів червоно-коричневих.
Гладиш не можна вживати в їжу в сирому вигляді, як печериці. Звичайно, вони не отруйні, але потребують правильній обробці. Зібрані грузді вимочують у холодній воді 2-3 доби, при цьому воду змінюють 3 рази в день. Після вимочування з груздів йде не тільки гіркота, а й токсичні речовини. Потім їх слід відварити близько 20-ти хвилин, а вже після готувати на розсуд.
Користь червоно-коричневих груздів.
Крім цього, в грузді міститься рибофлавін, тіамін і аскорбінова кислота. Крім того, грузді - це єдиний нетваринного продукт, який може похвалитися наявністю у складі вітаміну D, через це їх цінують вегетаріанці.
Ще одна корисна властивість поддубёнка полягає в тому, що він не збільшує рівень цукру в крові, тобто ці гриби без побоювання можуть приймати в їжу діабетики. Також червоно-коричневі грузді рекомендовані бажаючим схуднути, так як вони виводять токсини і надлишки рідини з організму.
Грузді використовують у народній медицині. При регулярному їх вживанні нормалізується робота нервової системи, проходять неврози і депресії. Найчастіше в народній медицині подорешнікі використовують для лікування емфіземи легенів, жовчнокам'яної хвороби і уролітіазу.
Грузді червоно-коричневі мають антибактеріальну дію, тому вони корисні в сезони епідемій. Грузді зміцнюють слизову легенів і бронхів. Вони перешкоджають розмноженню палички Коха. З груздів навіть виробляють препарати від туберкульозу.
У краснушкі є речовини, які запобігають утворенню солей сечової кислоти в нирках, тобто ці гриби допомагають при сечокам'яної хвороби. Прихильники народної медицини рекомендують вживати для виведення каменів грузді в смаженому вигляді. Також їх варто включити в дієту при ішемії.
Найбільшу користь приносять засолені грузді, так як в процесі бродіння у них з'являється висока ферментна активність, тобто вони мають протизапальний і протисклеротичний ефект. Червоно-коричневі грузді очищають судини.
Краснушкі не тільки вживають в їжу, але і використовують їх зовнішньо. Спиртова настоянка на цих грибах допомагає позбутися від прищів. Також передбачається, що грузді можуть виводити бородавки, для цього шматочок свіжого або солоного гриба накладають на бородавку, через тиждень щоденного використання таких компресів, бородавка зникає.
Шкода червоно-коричневого груздя.
Фахівці не рекомендують вживати червоно-коричневі грузді при наявності проблем з шлунково-кишковим трактом, при панкреатиті, гастриті, харчових розладах, виразці і захворюваннях печінки. Грузді є важкою їжею. Вони не рекомендовані дітям віком до 6-ти років.
Варто розуміти, що будь-які гриби, в тому числі і грузді, можуть заподіяти шкоду організму, якщо їх збирати уздовж доріг і в межах міста, оскільки в них накопичуються шкідливі речовини з повітря і грунту.
Споріднені види подорешніков.
Груздь сосочковий - також умовно-їстівний гриб. Завдяки своїм розмірам його називають ще грибом великим. Капелюшок у нього увігнуто-розпростерта або плоска, в центрі з горбком. Забарвлення капелюшка сіро-коричнева або блакитно-сіра, часто з рожевим або фіолетовим відтінком. У зрілому віці капелюшки стають сухими, жовтого кольору. Грибна ніжка циліндрична, з часом усередині стає порожнистої, на дотик гладка, білуватого кольору. М'якоть білого кольору, з солодким присмаком, без запаху. Молочний сік не надто рясний білого кольору, спочатку здається солодким, але потім гірчить.
Молочні судини помаранчевий - неїстівний родич груздя червоно-коричневого. Капелюшок змінюється з віком від опуклою до воронковідной. Її покриває шкірка оранжевого кольору. Після дощу капелюшок робиться липкою і слизькою. Ножа циліндрична, біля основи звужена, спочатку суцільна, а потім порожниста, трохи світліше за кольором, ніж капелюшок. Молочний сік дуже липкий і їдкий, білого забарвлення. М'якоть волокниста, по структурі щільна, зі слабким запахом апельсинової цедри.
Ростуть молочні судини помаранчеві в листяних лісах. Зустрічаються вони невеликими групами і поодинці. Плодоношення у молочних судин помаранчевих спостерігається з літа по осінь. Ці гриби вступають у взаємовигідні союзи з листяними деревами.