У передсвяткові дні ми знаходимося не тільки в пошуку новорічних подарунків, а й цікавих кулінарних рецептів. Все нове - добре забуте старе, і сьогодні ми вирішили поділитися рецептами широко відомих грузинських страв.
На перший погляд може здатися, що грузинський стіл вкрай поживний та далекий від здорової дієти. Насправді, грузинська кухня надзвичайно багата овочами і пряними травами. Такий набір забезпечує організм антиоксидантами, вітамінами і рідкісними мінеральними елементами. Прянощі захищають від серцево-судинних захворювань і володіють властивостями природних афродизіаків. Численні овочеві страви грузинських кулінарів служать гарнірами до нежирного м'яса - джерела легкозасвоюваного білка. А кисломолочні продукти, які покращують мікрофлору кишечника, замикають трійку найпопулярніших грузинських кулінарних інгредієнтів. Не дивно, що прихильники грузинської кухні відрізняються здоров'ям і довголіттям.
Пхалі.300 г листя капусти або шпинату, жменя волоських горіхів, петрушка, кінза, пів чайної ложки винного оцту, сіль. Гранат для декорації.
Ця легка овочева закуска підходить як до дачного, так і до новорічного столу. Капусту або шпинат відваріть, остудіть і пропустіть через велику м'ясорубку. Додайте жменю подрібнених волоських горіхів, петрушку і кінзу. Готову страву посоліть (можна додати половину чайної ложки винного оцту) і ретельно перемішайте. На новорічному столі слід викласти пхали в піали і прикрасити це зелене блюдо червоними гранатінкамі.
Лобіо.300 г червоної квасолі, велика цибулина, 2-3 зубчики часнику, третина склянки волоських горіхів, петрушка, кінза, сіль.
Лобіо може служити самостійним гарніром, а може бути використано в якості соусу або овочевий закуски. Навесні або влітку лобіо готують з молодих, зелених стручків, а взимку - з зрілої червоної квасолі. Промийте зерна квасолі, залийте водою і кип'ятіть в невеликому посуді до повної готовності. Найчастіше грузинські господині використовують для приготування лобіо глиняні горщики з завужені шийкою. Так вдається рівномірно розподілити температуру по поверхні посуду і утримати аромат страви. Коли квасоля стане м'якою, її необхідно злегка розім'яти, потовкти (але не до стану манної каші). Попередньо дрібно порубати свіжу петрушку, кінзу, цибуля, часник, подрібніть волоські горіхи. Заправте квасоля пряною сумішшю, підсолити, перемішайте і залиште "нудитися" на повільному вогні 2-3 хвилини. Подавайте лобіо гарячим або холодним.
Саціві.1 курка, 1-1,5 столових ложки борошна, 200 г очищених волоських горіхів, велика цибулина, чайна ложка винного оцту, зелень кінзи, чорний мелений перець, 3-4 зубчики часнику, рослинна олія, сіль за смаком.
Цей спосіб приготування курячого м'яса досить простий, але оригінальний. Курку промийте, відокремте від жиру, наріжте на шматки середнього розміру, викладіть в посуд з високими краями, посоліть і підсмажити на олії. Курячий жир і цибулю пропустіть через м'ясорубку, тушкуйте на невеликій сковороді і з'єднайте з куркою. Додайте трохи води і тушкуйте курку з цибулею. Волоські горіхи слід очистити і розтовкти. Досвідчені господині радять полити товчені горіхи окропом і промять столовою ложкою, щоб добре розм'якшити. У горіхову масу додайте сіль, борошно, товчені часник, кінзу, перець, винний оцет. Якщо маса недостатньо рідка, додайте ще трохи окропу і влийте в посуд з куркою. Гасіть до готовності (10-15 хвилин).
Хінкалі.Для тесту: 500 г борошна, 1 яйце, сіль. Для фаршу: 300 г баранини, 200 г свинини або яловичини, півсклянки м'ясного бульйону, 3 цибулини, мелений чорний і червоний перець, сіль, петрушка або кріп.
Хінкалі - кулінарні родичі російських пельменів, проте в начинці хінкалі обов'язково присутній баранина. Отже, пропустіть м'ясо через м'ясорубку, додайте м'ясний бульйон, чорний і червоний перець, сіль, дрібно нарізані цибулю, зелень і ретельно перемішайте. З борошна і яйця замісити на теплій воді круте тісто, підсолити. Розкачайте тонкими пластами і наріжте колами (приблизно 10-12 см в діаметрі). На кожен шматочок тіста викладіть начинку, а потім зберіть тісто в складки, з'єднавши їх у вигляді "вузлика" в центрі поверхні, що покриває начинку. Стисніть "вузлик" подушечками пальців, щоб тісто добре скріпилося. Варіть хінкалі в підсоленій воді. Страва готова, коли хінкалі спливають на поверхню. Подавайте хінкалі гарячими, посипаними чорним перчиком і свіжою зеленню. Їдять хінкалі руками, утримуючи за "вузлик", щоб не видавити м'ясної соус.
Хачапурі.Для тесту: мука, 0,5 л густої кислого молока (мацоні), 2 яйця, сіль. Для начинки: 500 г м'якої бринзи, 1-2 яйця, 100 г вершкового масла.
Для начинки попередньо наріжте сир невеликими шматочками і замочити в холодній воді в керамічному або емальованому посуді. Після закінчення 2-3 годин відіжміть через серветку, пропустіть через м'ясорубку, додайте вершкове масло, яйця і ретельно перемішайте. З кислого молока, борошна і яєць замісити некруте тісто. Можна використовувати невелику кількість разрихрителя - на кінчику чайної ложки. Якщо використовуєте розпушувач, то додайте його в кисле молоко безпосередньо перед замешиванием тесту. Масу посоліть, розділіть на 4 частини і розкачайте в пласти (3-4 мм завтовшки). Форма хачапурі може варіювати від "човники" до ідеальної окружності. Головне - викласти начинку на розкатаний пласт і накрити тестом зверху, ретельно защипати шви. Випікайте хачапурі на добре розігрітій сковороді 8-10 хвилин (до готовності тесту). Під час випікання першої сторони сковороду слід накрити кришкою. Коли переверне хачапурі, жарку продовжуйте вже без кришки. Подавайте хачапурі гарячими. На поверхню хачапурі можна покласти шматочок вершкового масла або навіть розбити свіже яйце (від високої температури воно швидко згорнеться).
Страви грузинської кухні не тільки прикрасять святкове меню. але і викличуть захоплення кулінарною майстерністю господині торжества. Приємного застілля!