Приєднуйтесь до обговорення
Кальвадос відноситься до групи міцних алкогольних напоїв. Алкогольна фортеця кальвадосу жорстко не регламентується, але зазвичай становить приблизно 40% AL. У цій великій групі кальвадос входить в підгрупу напоїв-бренді, або точніше фруктових бренді. Поруч з кальвадосом розташовуються такі відомі напої-бренду, як марк, граппа, ракія, чача, сливовиця. Історія кальвадосу досить [...]
Поділитися в соц. мережах
Велика ймовірність, що Грузію варто вважати найдавнішою областю в світі, де люди почали займатися виноробством. Згідно з археологічними даними, приблизний час виникнення відповідної культури - епоха неоліту, тобто кінець четвертого тисячоліття до нашої ери. Вчені знаходили в похованнях спеціальні ножі для обрізки, прикраси і судини, на яких нанесено зображення виноградної лози і тому подібні речі.
Як тільки в Грузію прийшло християнство (четверте століття), вино стали часто використовувати в ритуалах, що носять релігійний характер. Технологія виробництва грузинських вин постійно вдосконалювалася. Поступово виділилися різні способи приготування для місцевих сортів - імеретінській, кахетинських і картлінскіх. За твердженням французького мандрівника Шардена, в сімнадцятому столітті не було держави, де б виготовляли стільки високоякісного вина, як у Грузії.
Багатовікова історія дозволила виробити по-справжньому оригінальні способи виробництва алкогольних напоїв. Особливості технології виробництва грузинського вина пов'язані не тільки з процесом бродіння сусла, але також з витримкою і зберіганням продукту.
Один з найбільш поширених методів - кахетинський. Для витримки і зберігання використовуються спеціальні глечики конусоподібної форми. Їх називають квеврі. Вони закопуються в землю практично повністю - на рівні підлоги розташовується тільки шийку. Це дозволяє дотримуватися постійну температуру (в районі п'ятнадцяти градусів).
Цікаво, що для отримання сусла виноград давлять ногами, щоб не пошкодити насіння, які надають напою гіркоту. Процес бродіння відбувається в квеврі протягом трьох-чотирьох місяців. Після його закінчення сік переливають в окрему ємність, залишаючи дображивать відповідно до загальної технологічної схеми. У підсумку червоні грузінскіевіна і грузинські вина білі. приготовані подібним способом, відрізняються насиченим кольором і ароматом, міцністю (11-13% об.), помірною кислотністю.
Асортимент вирощуваного культурного винограду в даному регіоні - близько п'ятисот видів. Найбільшою популярністю користуються такі сорти винограду: Горулі Мцване, Мцване, Ркацителі, Цицка, Цолікаурі, Александроулі, Муджуретулі, Сапераві, Оджалеші. Що стосується безпосередньо грузинського вина. то можна виділити кілька ключових сортів.
1. «Кіндзмараулі» (червоне напівсолодке). Характеризується інтенсивним вишневим цвітом, ніжним і гармонійним смаком, сортовим букетом. На думку фахівців, воно найкраще підходить до м'яса гриль. Проводиться з 1942 року.
2. «Цинандалі» (біле), справжня гордість місцевих виробників. Відрізняється тонким і м'яким смаком, чудовим плодовим букетом.
3. «Хванчкара» - одне з кращих серед натуральних напівсолодких вин. Нерідко ставало переможцем міжнародних конкурсів. Володіє сильно розвиненим ароматом і букетом, може похвалитися темно-рубіновим кольором і гармонійним оксамитовим смаком. «Хванчкара» - улюблене вино Йосипа Сталіна.
4. «Сапераві» (червоне), до речі, таку ж назву носить і сорт винограду. Напій темно-гранатового кольору з приємною терпкістю і розвиненим букетом рекомендується вживати з жирними стравами грузинської кухні.
5. «Тбілісурі» (біле напівсухе). Його смак являє собою ідеальне поєднання солодощі та кіслості винограду.
Виробництвом алкоголю в Грузії займається чимало компаній, серед кращих варто відзначити «Виноробство Хареба», «Багратіоні», «Wine Man», «Кіндзмараулі Марані», «Алавердский монастирський погріб».
Якщо вас запросили на справжнє національне застілля з дотриманням всіх традицій, то слід пам'ятати кілька важливих моментів:
2. Перші три тосту (як правило, за бога, за батьківщину, і за тих, кого не з нами) потрібно пити до дна;
3. Пізнього літа і восени можна вдатися до невеликої хитрості: нарізати в келих кілька шматочків яблука, груші або персика.
З чим пити грузинське вино. Звичайно, все залежить від конкретного сорту. Наприклад, «Кахетинське» подають до страв з морепродуктів і салатів. «Хванчкара» служить прекрасним доповненням до сиру, страв з білого м'яса, десертів.
Протягом останніх семи років ввезення в Росію грузинської продукції був заборонений. Виною тому став конфлікт між двома країнами, як наслідок, розпорядження Росспоживнагляду. Зараз ситуація змінилася на краще. Товари з Грузії знову опинилися на нашому ринку. Зокрема, мова йде про провину. Повернути колишні позиції і лояльність клієнтів йому буде непросто: вирішальним фактором стане якість.
Грузія фізично не може забезпечувати високий попит через не такий великий загальної площі виноградників і ручного збору ягід. Саме тому нерідко зустрічаються підробки. Як же вибрати якісний продукт? Найчастіше трапляються фальшиві грузинські напівсолодкі вина. тому що вони користуються популярністю.
Також варто звертати увагу на вартість напою. Ціна «Оджалеші», «Хванчкари» і «Твіши» ніколи не буде маленькою. Виноград, з якого їх роблять, вирощують на відносно малій території. Що стосується «Хванчкари», то в даному випадку важлива напис на етикетці. Якщо там в якості сорту винограду вказано однойменний, то перед вами - стовідсоткова підробка. Вищезгаданий напій виготовляється з Александроулі і Муджуретулі.
Після відкупорювання пляшки зверніть увагу на те, що справжні грузинські вина білі і грузинські вина червоні відрізняються одночасно ніжним і глибоким смаком. Таких результатів вдається домогтися, завдяки унікальним технологіям виробництва, що передається з покоління в покоління.
За словами любителів грузинського вина. частіше після великої кількості алкоголю, випитого в хорошій компанії і під рясну і правильну закуску, стає ще краще, ніж до початку застілля.
Зараз купити грузинське вино стало досить просто. У двох не надто великих магазинах мені були запропоновані наступні грузинські вина в пляшках ємністю 0,75 L:
Вартість грузинського вина одного і того ж назви, може значно відрізнятися в ціні в залежності від регіону його виробництва і бренду виробника. Ну а що пити, вибирати Вам.
Приємно провести час.
За часів СРСР вина союзних Республік / молдавські, азербайджанські, українські, вірменські / пили по всій Росії, але грузинські вина вважалися першими в табелі про ранги серед не надто розбещених любителя цього напою. Наводжу невелику добірку етикеток грузинських вин. які ми пили в молодості. Звичайно зараз інші часи і інші пісні. Але згадати приємно.