Грузинський покроковий рецепт лобіані
- 500 г квасолі,
- 300 г копченої шинки (за бажанням),
- 100 г вершкового масла,
- 4 лаврові листки,
- 2 зубчики часнику (за бажанням),
- сіль.
Квасоля для найсмачнішого лобіані варять разом з копченою шинкою, це надає квасолі особливий смак. Але можна, звичайно, обійтися і без копченості - просто зварити квасолю.
- 1 кг борошна,
- 25 г сухих дріжджів,
- 0,2 ч.л. солі,
- 1 яйце,
- 400 мл теплої води.
Начинку приготувати так для лобіані
Квасоля перебрати і замочити на ніч (якщо немає часу, то хоча б на 3 години). Це допоможе зварити квасоля швидше.
Помістити квасоля в каструлю з водою, довести до кипіння і поварити протягом 3-4 хвилин. Потім злити всю воду. Додати до квасолі шинку, лавровий лист, сіль і часник. Залити водою і зварити до готовності. До речі, в скороварці квасоля вариться близько години.
Ось так повинна виглядати ваша зварена квасоля:
Для лобіані нам потрібна тільки квасоля, без шинки, лаврове листя і часнику. Посолити за смаком і додати 70 г вершкового масла. Якщо ви варили квасолю без шинки, то слід додати масла побільше - 100 гр.
Змішуємо квасолю з маслом, вона повинна прийняти консистенцію густого пюре.
У миску просіяти 800 гр борошна, додати 25 гр дріжджів, 1/2 ч.л. солі і 1 яйце.
Додати 400 мл теплої води.
Тісто накрити і поставити підніматися - на 1 годину в тепле місце.
Додати 100 г борошна і замісити круте тісто. Розділити на 4 частини.
Кожен шар розкачати в коло товщиною 1 см.
Начинку з квасолі також ділимо на 4 частини. У центр гуртка з тіста кладемо начинку (1/4 частина від загальної маси).
Розрівнюємо тісто, начинка повинна відступати від краю коржі на 5-6 мм.
Придавлюємо ножем, але не розрізаємо! Так ми утрамбовуємо начинку.
Лобіані випікати в духовці на середньому вогні протягом 15-20 хвилин. Також можна пекти і на сковороді - без додавання олії, на середньому вогні по 7 хвилин з кожного боку.
Традиційний пиріг лобіані зазвичай блідого кольору, не засмажений і не блищить, як інші пироги (імерулі, кубдарі і тд).
Готовий лобіані дістати з духовки і змастити шматочком вершкового масла. Подавати в гарячому вигляді.
Приємного вам апетиту!
Хочете отримувати на пошту нові рецепти страв грузинської кухні?