Мексиканський гуакамоле зараз популярний у всьому світі, тим часом, його історія налічує кілька сотень, а то і тисяч років. Ще 5 тисячоліть тому давні ацтеки культивували авокадо - головний інгредієнт соусу. Цілком можливо, що вже тоді індіанці готували щось, що нагадує класичний соус. Іспанські конкістадори знайшли блюдо гідним згадки в записках про завоювання Америки, але в Європу страва потрапила лише в XX столітті. Зелені ягоди не були предметом масового експорту, тому на довгі століття соус гуакамоле залишався прерогативою латиноамериканців.
Класичний рецепт гуакамоле включає всього три інгредієнти: м'якоть авокадо, сік лимона або лайма і сіль.
Зараз популярні варіанти з зеленню, помідорами, зеленою цибулею і овочами. Ця страва містить всі корисні речовини авокадо: калій, що володіє протиаритмічні властивості, вітаміни Е, К, С і В6, фолієву кислоту і мідь. Також в авокадо багато корисних рослинних жирів, крім того, плід досить поживний: у 100 грамах продукту міститься 160 калорій.
Для соусу вам будуть потрібні плоди авокадо, які повинні бути не перезрілими і не недозрілими - вони роблять смак «правильним», що і привело їх до популярності. Ідеальною стиглості ягода повинна бути злегка м'якою, без плям і чорних крапок. Якщо при натисканні на авокадо залишаються вм'ятини, купувати такий плід не варто, він занадто перезріло. Стиглі плоди стануть основним інгредієнтом гуакамоле.
Соус використовують в якості закуски або як гарнір. У США і країнах Латинської Америки гуакамоле подають з кукурудзяними або картопляними чіпсами. Популярний також рецепт з пастою або рисом - це відмінний гарнір до м'ясних і рибних страв. Приготувати гуакамоле простіше простого - на це буде потрібно близько 10 хвилин.
закуска ацтеків
Класичний рецепт гуакамоле, який готували живуть на території Мексики індіанці, дуже легкий у виконанні. Таке блюдо особливо сподобається любителям гостренького і пікантного.
- 1 плід авокадо;
- 1 ч. Ложка лимонного соку;
- 1 щіпка солі;
- шматочок перцю чилі довжиною 1 см.
Цей рецепт відрізняється від сучасних способом приготування: авокадо НЕ подрібнюють в блендері, а розминають виделкою. Соус буде містити цілі шматочки плода. Вимийте і очистите авокадо. Розріжте на дві частини таким чином, щоб м'якоть трималася на кісточці, поверніть їх в різні боки - так можна легко відокремити кісточку від м'якоті. До речі, кісточка, як і листя авокадо, містить токсичні речовини, тому вживати в їжу їх не можна, але не варто боятися - все речовини утримуватися під оболонкою кістки, і не страшні при дотиках.
Авокадо викладіть в скляну, керамічну або пластиковий посуд і розімніть товкачем або дерев'яною ложкою і додайте лимонний сік, перемішайте і посоліть. Перець чилі дуже дрібно нарубати, висипте до авокадо і ще раз розітріть. Використовувати неметалічний посуд потрібно, щоб мінімізувати окислення. Авокадо в будь-якому випадку окислюється за допомогою кисню, саме тому потрібен лимонний сік - м'якоть авокадо не потемніє і не стане непривабливо-бурого кольору. Соус готовий! Подавати його можна не тільки з чіпсами, а й з дієтичними хлібцями, галетами або сухими крембламі.
мексиканський варіант
Рецепт гуакамоле з томатами і зеленню - так готують в Мексиці. У Центральній Америці популярний рецепт соусу з додатковими інгредієнтами. Вони служить для відтінку тонкого маслянистого смаку авокадо, а також для створення з соусу окремого страви. Гуакамоле з томатами і зеленню є прекрасним доповненням до спагетті або відварною бобам.
- 2 авокадо;
- 1 томат;
- 1 червона цибулина;
- 1 штука перцю халапеньо;
- ¼ ч. Ложки солі;
- 3 ч. Ложки лимонного соку;
- кілька гілочок свіжої кінзи.
Помідори вимийте, надріжте хрестоподібно і ошпарьтеокропом. Зніміть шкірку і розріжте на 4 частини. Цибулю очистіть і порубаєте довільно.
Очистіть від шкірки авокадо і видаліть кісточки. У чашу блендера складіть: авокадо, цибулю, помідор, кінзу і подрібніть в пюре. Готове пюре посоліть і змішайте з лимонним соком. Соус готовий.
Є ще один рецепт з такими ж продуктами. Замість 1 томата візьміть 5 помідорів чері. Всі продукти подрібніть в блендері, крім помідорів. Черрі вимийте і розріжте на четвертинки. Цей рецепт підходить, якщо ви подаєте страву на гарнір.
Соус з грушею
Надзвичайно смачний соус гуакамоле з грушею і виноградом - варіант знаменитого соусу. Цікавий рецепт урізноманітнює ваш стіл.
Щоб приготувати таку закуску, вам буде потрібно:
- 900 г авокадо;
- 180 г груші;
- 180 г зеленого винограду без кісточок;
- 4 штуки перцю чилі Серрано;
- 3 ст. ложки соку лайма;
- половина білої цибулини;
- 1 ч. Ложка солі.
Очистіть цибулю і дрібно наріжте. У перців видаліть плодоніжки і насіння і також наріжте. Складіть продукти в блендер подрібніть в пюре, додавши сіль. Викладіть в миску.
Авокадо вимийте і очистіть від шкірки. Видаліть кістки, повертаючи половинки авокадо в різні боки. Наріжте довільно і пюріруйте в блендері. Влийте лимонний сік і розмішайте. Викладіть в миску.
Груші, очищені від шкірки і нарізані частинами, і виноград перемішайте в блендері. Додайте інші інгредієнти. Подавати такий соус варто зі свіжим цільнозерновим хлібом, підсмаженими тостами або несолодким сухим печивом. Можна також використовувати гуакамоле, як начинку для яєць, вживати з нежирної рибою або м'ясом. Неважливо, який рецепт ви оберете, кожен з них сподобається вам по-своєму, але краще робити мексиканські соуси по черзі, щоб урізноманітнити повсякденне меню.