Справжні гурмани з легкістю зможуть відрізнити Горгонзолу від Дор Блю і Камамбер від Брі. Так-так, мова сьогодні піде саме про сири. Цей продукт настільки різноманітний і унікальний, що в його тонкощах і варіаціях під силу розібратися, мабуть, тільки самому справжньому сироведу. Спробуємо внести ясність в інтригуючі назви сирів і розповісти, з чим вони краще всього поєднуються.
Почнемо, мабуть, з найвідоміших напівтвердих сирів - Маасдам і Гауда.
Маасдам смачний сир з тонким солодкуватим горіховим присмаком, який досягається завдяки додаванню в нього гвоздики, перцевої м'яти і гірчиці.
Попри те, що даний вид сиру частіше виробляють в Нідерландах, своє ім'я він отримав від невеликого голландського містечка. Знайти Маасдам серед інших сирів можна завдяки його ніжно-жовтого кольору, великим очках-дірочок і червоною воскової скоринці.
При виборі цього сиру особливу увагу варто звернути на кулясті порожнини всередині нього - чим вони більші, тим сир більш зрілий, і, отже смачний. Найкраще купувати Маасдам в голівках. Перевірити свіжість продукту можна зігнувши навпіл скибочку - якщо шматочок не зламався, значить Маасдам якісного виробництва.
Найкраще Маасдам поєднується з фруктами, горіхами і овочами. Особливо смачним поєднанням є Маасдам з маслинами і червоним вином. Також сир активно використовується, як окремий інгредієнт в різні страви - салати, запіканки, піцу.
Гауда - один з найпопулярніших на сьогоднішній день сирів. Дізнатися його можна по насиченою жовтої забарвленням. Зверніть увагу на те, що Гауда світлого відтінку - мало зріла. Дірочки у сиру повинні розташовуватися по всій голівці і бути приблизно однакового розміру. Якщо ви купуєте сир в індивідуальній упаковці, то на ній не повинно бути ніякого конденсату. При нарізці сир не повинен прилипати до ножа або кришитися - це говорить про додавання в нього рослинних жирів.
Гауда має м'який, вершковим смаком і відмінно поєднується з чаєм і кавою. Також сир часто використовують в якості смачної добавки до м'яса, птиці і овочів.
М'який, десертний сир Брі - є королем серед сирів. Його ніжний, вершковий смак точно не залишить нікого байдужим.
Зазвичай Брі продається в невеликих коробочках. Виглядає сир, як невеликого розміру плоский коло, покритий дуже смачною білою цвіллю, що нагадує оксамит. Усередині сир повинен бути м'якої консистенції вершкового кольору, з легким ароматом лісових горіхів.
При виборі Брі варто звертати увагу на його розмір - чим тонше сир, тим він гостріше. Сир не повинен бути твердим або зіщулилася - в такому випадку вважається, що він не дозрів. Також не варто брати Брі з коричневим відтінком і запахом аміаку - це нехарактерні для нього властивості.
Брі часто входить до складу класичної сирної тарілки і тому добре підходить до легких десертних вин. З скоринки сиру зазвичай роблять соуси або додають її в супи - вона надає стравам особливу консистенцію і ніжний смак. Смак цього сиру відмінно буде поєднуватися в нарізаному вигляді з картоплею. Також Брі хороший смаженим з брусничним соусом або запеченим в листковому тісті.
Сир Камамбер дуже схожий за зовнішнім виглядом на Брі, однак у цього сиру грибний присмак і він відрізняється набагато більш високою жирністю.
Камамбер, як і Брі можна подавати з горіхами, зеленню і солодкими фруктами. Відмінно він буде поєднуватися і з хрустким багетом. З камамбер відмінно готувати піцу, пироги або запікати окремо із зеленню. З напоїв до камамбер підійдуть кальвадос, сидр, молоді червоні вина.
При покупці Камамберу звертайте увагу на його форму - вона повинна бути рівною. Консистенція повинна бути м'якою, тягучою в центрі і більш щільною по краях. Також стежте за тим, щоб від сиру не було запаху аміаку.
До м'яких сирів також відноситься Рікотта. Сир має ніжний вершковим смаком, тому добре підійде для сніданку, а також для легких закусок. Рікотта входить у склад багатьох десертів, адже вона по консистенції дуже схожа на крем. Також даний вид використовується в деяких видах лазаньї і пасти.
Ароматний, італійський сир Горгонзола - найпопулярніший з блакитних десертних сирів. Він володіє тонким горіхово-грибним ароматом і м'яким, пастообразной текстурою з солодкими нотками. Відмінною рисою горгонзоли є вкраплення блакитний цвілі, що надає йому особливу пікантність.
Горгонзола існує двох видів - більш молодий, з солодкуватим смаком і зрілої з більш насиченим смаком і щільним вмістом. Ідеально Горгонзола поєднується з насиченими червоними винами, а також підходить для приготування соусів, супів, різотто, салатів.
Даний вид сиру не повинен бути розсипчастим і термін зберігання його не повинен перевищувати 60-ти діб. Варто відзначити, що Горгонзолу краще не зберігати в холодильнику, оскільки десерт ризикує втратити свій смак.
Схожим сиром є Дор Блю. Він відрізняється солонуватим, маслянистим смаком і яскравим ароматом. Найчастіше сир продається білого кольору без будь-якої скоринки. Дор Блю дуже схожий на мармуровий сир з прожилками темно-зеленої цвілі.
Як і багато інших сири Дор Блю входить до складу сирної тарілки, тому відмінно поєднується з горіхами, медом і виноградом. З напоїв до сиру більше підійдуть сухі вина. Наприклад Каберне-Совіньйон. З Дор Блю часто готують канапе, пасти, пироги і сирні соуси.
Настав час перейти до ропні сирам. Класичний грузинський сулугуні з соковитим, солоним смаком - є, мабуть, найяскравішим представником сирів розсолів.
Найкраще купувати сулугуні на ринку. При покупці варто звернути увагу на консистенцію: більш щільний сир відмінно підійде для смаження. Також зверніть увагу на колір: чим світліше сир, тим він свіже. При легкому натисканні з сиру повинен йти сік.
Сулугуні можна вживати смаженим, печеним, копченим, готувати з нього варіанти випічки, пельмені і запікати з овочами в духовці. Добре сулугуні підійде до супів, макаронами і піці.
Дуже популярними сьогодні є бринза і фета. Бринза має солонуватий смак і водянистою консистенцією. Поверхня даного виду повинна бути гладкою, без сирної кірки. Найчастіше цей вид вживається в якості інгредієнта до салатів і випічці.
Хороша бринза завжди повинна бути чистого білого кольору, без прожилок і плям. Продукт повинен бути пружним, але м'яким.
Фета також відноситься до ропні сирам, проте її смак більш сирний і ніжний. Цей вид відмінно підходить для канапе, салатів і легких закусок.
При виборі фети звертайте увагу на склад. Ідеально, якщо в ньому не буде коров'ячого молока, що додає сиру кислинку. Фета повинна бути білою, з насиченим ароматом і гоструватим присмаком.
Італійську кухню завжди легко дізнатися по ароматної пасті, зі всілякими начинками, ...
На новорічне свято ми завжди готуємо безліч цікавих закусок, що не є ...
Створена з любов'ю, ніжністю і турботою.
Наступне поширення iнформацiї сайту в будь-якій формі, в тому числі і в перекладі, в будь-яких ЗМІ, в тому числі в Інтернет, можливо тільки за умови вказівки прямого посилання на www.posobie.info.