фарширований гусак
Фарширований гусак - це традиційне новорічне блюдо, ну крім заливного мови та інших делікатесів, які я готую до новорічного столу. Гуся зазвичай я привожу з села, мама сама вирощує, тому я 100% впевнена, що він натуральний і його не годували різними шкідливими "вітамінами".
Гуся я недавно готувала на день народження сестрички. Вона попросила, так як знає, що це моя коронна страва. Отже, беру сільського гусака. готую так званий соус: 1 столова ложка меду, сіль, чорний перець, трохи куркуми - все це ретельно перемішую і обтираю гусака з усіх боків. Для фарширування купую невеликі зелені і тверді яблучка, ділю на дві частини, очищаю від серцевини. Потім беру грамів 200 чорносливу, промиваю і очищаю від сміття (якщо є). Починаю фарширувати гусака яблуками і чорносливом упереміж. Після того як гусьнафаршірован фруктами поміщаємо його в рукав, але перед цим потрібно зашити черевце гусака. щоб яблука і чорнослив вивалюється.
Але і це ще не все, тому що фаршированого гусака я люблю поїдати разом з картоплею, яка запеклася рум'яної в тому ж "рукаві", де смажився гусак. Перед тим як закріпити "рукав" я кладу туди очищену картоплю, попередньо посолити, поперчити і додавши трохи часнику через давилку. Все, тепер можна закріпити з обох сторін "рукав" і ставити в духовку.
Готуватися фарширований гусак в залежності від розміру від 1,5 до 2-х годин. Дістаю, розрізаю рукав і витягаю в готельну тарілку картоплю, а яблука і чорнослив окремо. Ділю на частини гусака, потім укладаю в велику плоску тарілку, а по краях рум'яної і золотисту картоплю. Все, гусак фарширований готовий!
Без нього немає Нового Року!
У нашій родині є традиція: на новорічному столі головною прикрасою столу повинен бути запечений гусак. Традиція пішла з тих самих часів, коли моя матінка стала розводити гусей, а до цього обходилися домашньої уточкой. До зими попити на цю птицю зростають, тому мамині гуси "йдуть" не тільки на мій стіл, а й в інші оренбурзькі (і не тільки) духовки. У кожному будинку - свої рецепти, і їх достатньо. Я, звичайно ж, поділюся своїм, перевіреним роками, рецептом приготування фаршированого гусака, запечная в рукаві.
Найперший умова: гусак просто зобов'язаний бути не кощавим, що не синюшним, не викликати почуття жалості, а почуття здорового апетиту вже навіть в сирому вигляді! У мене гусак свій, рідний, випещені, шикарний, екологічний, тому і смачний!
Начинок для фарширування досить, але якось так склалося, що я фарширую гусака гречкою (попередньо звареної до напівготовності) і неодмінно часточками айви. Можна і яблуками, але саме айва дає незвичайність і смаку, і запаху. Саме для цих цілей до Нового року айва так активно продається в овочевих кіосках, десь 30-40 рублів за штуку, а саме стільки і треба в тушку.
Після зробленого обряду наповнення лапчастого товариша відправляю його в пакет (рукав) для запікання, а потім - в розігріту духовку. Готуватися вся ця краса в середньому 2-2,5 години при помірній температурі в залежності від величини "об'єкта". Поки готуватися - в слині заплутаєшся! Вихідний аромат не дає спокою ні домочадцям, ні випадковим перехожим (1-й поверх все-таки), ні сусідам по під'їзду, хоча у всіх свої смаколики.
Від добре промаринуватися, пропечений гусака м'ясо саме відходить від кістки.
Шалене м'ясо, відмінна гречка з шматочками айви. ммм! Можна викласти гусака цілком на листя салату. Можна прикрасити так, як показано на картинках. Вітається вся кулінарна метушня навколо цього "цвяха" новорічної застільної програми. У тісному сімейному колі я відразу ріжу порційно бажані частини - кому ніжку, кому грудку, кому крило. Нам цього гусака вистачає на кілька днів. Коли залишаються ріжки та ніжки, тобто кісточки, то немов проходить відчуття новорічних свят. У мене є можливість готувати цей кулінарний шедевр часто, але я навмисно не перетворюю це королівське блюдо в буденність (я і так цим грішу).
Супер-гусь! Готувати не боюся!)
Як приготувати гусака в духовці?
Гуся купили заздалегідь, за містом. Птах виявилася такою великою, що я навіть якийсь час сумнівалася, влізе чи вона в духовку!)
Ніколи гусака теста, я навіть не підозрювала що з нього буде стільки жиру. Птах дуже жирна, але м'ясо смачне і незвичайне. Запах теж своєрідний.
Пекли в рукаві. Фарширували чорносливом, рисом, цибулею. Чорнослив виходить ДУЖЕ смачним! А ось рис вийшов не дуже (присмак якийсь дивний).
Раджу, всім хто не пробував! Спробуйте!)