У нашій країні гусак став обов'язковим новорічною стравою десь з середини XIX століття, через ціле століття після того, як Петро Перший ввів звичай зустрічати Новий Рік. Так само новорічний гусак прийшов до нас із Західної Європи, де було прийнято ставити на різдвяний стіл дане блюдо. Ну що ж, давайте розберемося як приготувати гусака на Новий Рік.
Гусь на Новий рік рецепт №1
Для того щоб приготувати гусака на Новий рік, нам знадобиться:
- Трьох кілограмовий гусак;
- спеції;
- Триста грам курячого бульйону;
- Оливкова олія, яким ми будемо змащувати гусака;
- 150 г чорносливу і 4 штуки антонівки (для начинки);
- 1 лимон і 1 пляшка сухого білого вина (для маринаду).
Як приготувати гусака на Новий рік - рецепт
- Для початку, щоб приготувати гусака на Новий рік, гарненько вимийте і висушіть гусака, обріжте зайвий жир, обріжте кінчики крил. Підверніть на шиї шкіру і закріпіть її за допомогою зубочисток. Обітріть спеціями гусака, щоб приготувати, загорніть в харчову плівку і покладіть на ніч в холодильник.
- Приготуйте маринад і замаринуйте в ньому гусака на 10 годин, якщо він недостатньо жирний і м'який. Обдайте лимон окропом і наріжте його гуртками, натріть спеціями і покладіть в миску, обклавши ними гусака, якого ви вирішили приготувати на Новий рік. Залийте все це вином, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник.
- Щоб приготувати гусака на Новий рік, помийте яблука, виріжте серцевину з насінням і наріжте його великими часточками. Потім помийте чорнослив, обсушити його і змішайте з яблуками. Набийте гусака яблуками і чорносливом, але не утрамбовують, зшийте або закріпіть зубочистками черевце. Гарненько змастити гусака оливковою олією. Зв'яжіть крила і ніжки товстою ниткою, що б птах придбала компактну форму. На глибоке деко покладіть відрізані кінчики крил. Покладіть на них гусака спиною вниз.
- Для того щоб приготувати гусака на Новий рік, вилийте на деко бульйон або воду, закрийте деко фольгою і помістіть в нагріту до 200 ° C духовку на півгодини. Після цього знизьте температуру та 180 ° C. Далі приготувати ще години три, а то й довше, це буде залежати від ваги гусака. Поливайте гусака виділеним їм жиром і проколюйте півгодини. За півгодини до готовності гусака потрібно зняти фольгу, нехай птах трохи підрум'яниться і дійде до повної готовності.
- Вийміть готового гусака з духовки, злийте жир з дека і нехай він постоїть хвилин двадцять. Розріжте гусака на два передпліччя, дві ніжки і дві коліні, а м'ясо двох половинок грудей поріжте шматочками. Начинку розкладіть на великому блюді, а зверху покладіть вже обробленої гусака і сміливо подавайте до столу.
Ось ви і знаєте, як приготувати гусака на Новий Рік. Приємного апетиту і гарних свят!
Новорічний стіл - це найкрасивіший стіл за цілий рік. На ньому багато красивих і смачних страв, але справжнім королем на святковому столі буде гусак. Як приготувати новорічного гусака, щоб він порадував всіх своїм смаком і ароматом.
Гусь на Новий рік рецепт №2
Перед початком приготування новорічного гусака, треба підготувати продукти. Для цієї страви знадобиться гусак. Фрукти (яблука, груші), сухофрукти (темні родзинки, курага, чорнослив), спеції (кмин, коріандр, запашний перець, сіль, часник) овочі (кілька картоплин, цибуля) і 300 г білого столового вина.
Як приготувати гусака на Новий рік - рецепт
- Як приготувати новорічного гусака без спецій? Чи не можливо. Тому починаємо з приготування спецій. Коріандр (щіпку), 1 столову човен кмину, горошини чорного перцю (6-7 штук) розтерти з 1 чайною ложкою солі в ступці.
- Підготувати гусака. Птах повинна бути не менше 3. 5 кг. Ретельно вимити новорічного гусака, випатрати і просушити на паперовому рушнику. Крила треба відрізати. Ретельно натерти тушку гусака приготованими спеціями. У приготовлену заздалегідь посудину, в якій буде готуватися новорічний гусак, покласти гусячий жир.
- Підготувати начинку для новорічного гусака. Взяти 4 - 5 кислих яблука, жменю родзинок, чорносливу та курагу. Щоб додати оригінальності начинці, можна вимочити сухофрукти в горілці (краще взяти анісову). У вимитих яблук, видалити насіння і нарізати кубиками. Змішати з вимоченими сухофруктами.
- Щоб приготувати новорічного гусака, духовку треба розігріти до 200 градусів. Гуся набити (нещільно) сумішшю з яблук і сухофруктів. Зв'язати шпагатом лапки. Поставити в нагріту духовку на 40 хвилин. Через цей час дістати птаха і добре полити соком і жиром. Відправити в духовку ще на 30 хвилин.
- Вийняти новорічного гусака, і весь жир, який витопився, вилити в окремий посуд. Вилити на гусака біле вино і повернути в грубку на наступні 30 хв. Гусь, вагою 3 кілограми, запікається не менше трьох годин.
- Лук-шалот (якщо його немає, то можна скористатися звичайним цибулею), приблизно 200 грам, треба розрізати на 4 частини і відправити його в посуд з жиром, який злитий з новорічного гусака. Сюди ж покласти часник 1 невелику головку. Часник не чистити! Додаємо картоплю, розрізаний на кілька частин.
- Жир з овочами посолити за смаком, засипати туди 2 чайні ложечки кмину, все ретельно перемішати і відправити в піч.
- Яблука та груші вимити, наколоти і розкласти навколо новорічного гусака і поставити в духовку. Через кілька хвилин полити фрукти гусячим жиром.
- Новорічного гусака викласти на підготовлене блюдо, прибрати шпагат і нарізати шматками.
Поля відмічені * обов'язкові.