Розповідаємо про те, як приготувати сири самостійно, які тонкощі варто врахувати і які секрети потрібно знати, а також рецепти моцарели, сирного і голландського сирів.
Мало хто може уявити своє життя без сирів. Їх додають в салати і соуси, на їх основі готують різні страви, роблять канапе і бутерброди. Більшість сортів сиру можна приготувати в домашніх умовах. Удома їх роблять з свіжоприготованого сиру шляхом пресування, з додаванням різних спецій, трав і добавок. Такі сири виходять найчастіше смачніше і корисніше, ніж покупні.
Всі сири готуються з використанням однієї з двох технологій: плавлення молочних продуктів або змішування молока з молочнокислими бактеріями і згортаючими ферментами. Бактерії і ферменти допомагають процесу згортання молока і прискорюють процес поділу молока на сироватку і сир. Ці інгредієнти для сироваріння можна купити в аптеках і в місцях, де продаються спеції.
Якщо ви плануєте готувати сир будинку, то незалежно від обраного рецепта вам необхідно знати кілька тонкощів.
Це один з найшвидших і простих рецептів приготування сиру в домашніх умовах.
Складові:
Молоко нагріваємо майже до кипіння, додаємо кефір, сіль, перемішуємо і продовжуємо нагрівати протягом декількох хвилин. Акуратно проціджуємо через марлю, складену в декілька разів. Одержаний сир в марлі або бавовняному рушник викладаємо у форму для пресування і ставимо зверху вантаж, наприклад банку з водою. Ми залишаємо на кілька годин.
Чим довше ваш сир коштує під гнітом, тим щільнішим він вийде за консистенцією. При бажанні в процесі нагрівання молока і кефіру в сир можна додавати будь-які сушені трави і добавки - наприклад, кріп, горіхи, сушений солодкий перець.
Розводимо пепсин в половині склянки води. Нагріваємо молоко до 70 градусів, вливаємо сік лимона, розчин пепсину, перемішуємо. Відразу ж почне відділятися сироватка. Її не викидаємо. Не доводячи до кипіння, чекаємо, поки сироватка вся відокремиться. Зливаємо її, залишаючи гарячу сирну масу.
Воду нагріваємо до 90 градусів, солимо і на 2-3 хвилини опускаємо в неї сирну масу, дістаємо, викладаємо на дошку і розминаємо руками. Так як працюємо з гарячою масою, то робимо це в силіконових рукавичках. Повторюємо весь процес з водою ще раз. В результаті у вас повинен вийти податливий, м'який і тягучий сир. Його скочується на харчовій плівці в ковбаску, обертаємо плівкою і за допомогою кулінарної мотузки формуємо кульки необхідного розміру, потім відокремлюємо їх ножем. Зберігаємо домашню моцарелу в контейнері з рештою розсолом під кришкою.
А-ля голландський сир
- Молоко3 л
- Творог2 кг
- Вершкове масло100 г
- Яйцо1 шт.
- Сода½ ч. Л.
- Сіль за смаком
Молоко доводимо майже до кипіння. Кладемо в нього розім'яту сир і перемішуємо. Зменшуємо вогонь і Томім, постійно помішуючи. Коли сир стане більш пластичним і утворюється сироватка, відкидаємо його в друшляк, покритий бавовняним рушником, і залишаємо стікати.
Розтоплюємо масло, додаємо туди вийшов сир, яйце, сіль, соду, постійно помішуючи. Як тільки сирна маса починає набувати консистенцію крему і жовтіти, вимикаємо вогонь. У полуостившем стані перекладаємо сир в форму, надаючи йому руками потрібну форму, і Придавлюємо вантажем. Ставимо в холодильник.
