Настав сезон збору яблук, і багато господинь із задоволенням роблять солодкі запаси на зиму. Але не всі сорти яблук придатні для тривалого зберігання. З появою морозильних камер питання збереження овочів і фруктів відпало саме собою. Але все-таки приємно поласувати холодним зимовим вечором яблучним повидлом власного приготування. Процес варіння повидла тривалий, але нескладний, а результат порадує всю родину.
- Яблука - один кілограм
- Цукор - 400 - 600 грам (залежить від вашого смаку: чим більше цукру, тим солодший буде повидло)
Як приготувати густе яблучне повидло на зиму?
Спочатку підготуємо яблука: вимиємо, знімемо шкірку і видаляємо серцевину. Чим хороша варіння повидла, що можна використовувати не тільки цілі яблука, а й пошкоджені, попередньо видаливши підгнилі місця.
Нарізавши великими часточками, розпарити яблука в пароварці. Якщо такої немає можна зробити подобу пароварки самим: наливаємо воду в каструлю і ставимо на вогонь. Всередину каструлі ставимо друшляк, заповнений підготовленими часточками яблук. Накриваємо кришкою і тушкуємо до м'якості яблук.
Ще гарячі протираємо яблука через друшляк або велике металеве сито, викладаємо в посуд для варіння варення (найкраще для цієї мети підійде алюмінієвий таз).
Варимо на повільному вогні, до тих пір поки яблучна маса не увариться вдвічі. Порціями, при постійному помішуванні, всипаємо цукор і продовжуємо варіння до повної готовності повидла.
Варка вважається закінченою, якщо крапля повидла не розтікається по тарілці. Таким чином, можна регулювати необхідну густоту. Якщо ви плануєте використовувати повидло, як начинку для кондитерських виробів, то краще робити його погуще. Гаряче повидло розфасовують в скляні банки з загвинчується кришкой.Сорта яблук придатні для повидла: антонівка, Семерінка, айдаред і інші сорти з кислинкою.
Таким способом можна зварити повидло і з груш.
І ще кілька корисних порад:
Варіть повидло на повільному вогні, при цьому, постійно помішуючи яблучне повидло дерев'яною ложкою. Слідкуйте, щоб повидло не підгоріло, інакше неприємний запах забезпечений.
Коли будете використовувати яблучне повидло як начинку для пирогів, розітріть його гарненько ложкою і додайте збитий в піну яєчний білок. Тоді в готовому виробі начинка не витече і не буде непропеченого тесту.
Зберігати повидло можна і в глиняних горщиках, обв'язавши шийку чистою ганчіркою. А ще якщо густо зварене повидло розстелити тонким шаром на дощечці і висушити на сонці, вийде дуже смачна пастила.