Квашені огірки на зиму
Інгредієнти з розрахунку на 1 банку:
- Огірки - 2 кг.
- Вода - 1 літр.
- Сіль - 1,5 ст. ложки.
- Листя і коріння хрону
- Сушений і свіжий кріп.
- Лавровий лист.
- Часник.
- Перець горошком.
- Гіркий перець.
- Суха гірчиця -1 ст. ложка.
Перед тим як готувати квашені огірки на зиму, овочі потрібно замочити у ванній не менше, ніж на 4 години. Тим часом в вимиті і стерилізовані банки укладаються спеції. Вимиті огірки щільно укладаються зверху. Розсіл, приготовлений з розрахунку 1,5 ст. ложки на 1 літр холодної води, залити в наповнені банки. Накрити кришками і залишити для заквашування на 3 дні.
Квашені огірки, приготовані за даним рецептом, дуже хрусткі і трохи гостренькі, завдяки гірчиці. Їх смак нагадує ті самі огірки з бочки. Мутний розсіл не повинен лякати, при квашенні він завжди такий.
Огірки малосольні, квашені на білому хлібі
- Огірочки - 2 кг.
- Білий хліб - 200 г.
- Спеції: парасольки кропу, часник, корінь і листя хріну, перець чорний горошком, гострий перець (краще червоний).
- Сіль - 2 ст.л.
- Цукор - 1 ч.л.
- Води - 1 літр.
Овочі замочити на 4 години в холодній воді. У широку каструлю викласти порізаний хліб і спеції. Потім скласти компактно огірки. Приготувати розсіл (вода, сіль, цукор). Його довести до кипіння і залити підготовлені інгредієнти. Розсіл повністю повинен покрити вміст. Для того щоб овочі не спливли, потрібно використовувати невеликий гніт (кришку меншу за обсягом, ніж каструля і будь-який вантаж).
Через 3 дні квашені огірки потрібно прибрати в холод, вони готові.
Огірки, квашені у власному соку
- 1 кг дрібних огірочків.
- 1 кг переросли огірків (можна використовувати навіть пожовклі плоди).
- Сіль - 3 ст. л. (З гіркою)
- Зелень і спеції за власним смаком.
Для цього рецепта можна використовувати переспілі екземпляри. Їх потрібно очистити від шкірки і видалити великі насіння, після чого перекрутити через м'ясорубку на середній решітці. Огіркову масу змішати з сіллю - це заливка буде виконувати функції розсолу.
У каструлю викласти спеції і один ряд овочі, залити все огіркової масою, так робити поки не закінчаться овочі. Витримувати потрібно під гнітом 3-4 дня. Через цей час прибрати їх в холодильник. Якщо рівень розсолу не покриває вміст, потрібно додавати сольовий розчин (2%). Через місяць продукт готовий.
Процес приготування трудомісткий, але результат того заслуговує.
«Бочкові» квашені огірки в банку
На одну 3-х літрову банку потрібно:
- Огірки - 3 кг.
- Часник - 7 зубчиків.
- 3 парасольки кропу.
- Листя хрону.
- 3 вишневих листочка.
- 1 гілочка естрагону.
- Перець чорний горошком.
- 1,5 л води.
- 2 ст.л. солі.
Попередньо замочені в холодній воді пружні молоді плоди, потрібно вимити і обрізати кінчики. На дно вимитого і стерилізованої банки викладаються спеції, потім ємність наповнюється огірочками по плечики. Розсіл (вода і сіль) довести до кипіння і залити в підготовлені баночки. Залишити в такому вигляді для бродіння на 3 дні. Потрібно враховувати, що розсіл буде витікати, тому банки краще поставити в якусь підходящу посудину.
Через 3 дні розсіл зливається і фільтрується. Овочі двічі залити окропом і залишити до повного охолодження. На третій раз квашені огірки залити киплячим розсолом і закатати.
Огірки квашені з кабачками або патиссонами
- Огірки - 1 кг.
- Кабачки (патисони) - 1 кг.
- Спеції, які, більше подобаються.
- Вода - 1 л.
- Сіль - 2 ст.л.
- Цукор - 1 ч.л.
Огірки і молоді кабачки необхідно вимити. У огірків відрізати кінчики, кабачки порізати на частини. Овочі укласти в ємність шарами, пересипаючи спеціями. З солі, цукру і води зробити розсіл, довести його до кипіння і залити овочі. Залишити на 3 дні. Розсіл профільтрувати, всі овочі разом зі спеціями добре промити і скласти в банки. Залити киплячим розсолом, через 5 хвилин злити. Таку процедуру потрібно повторювати тричі, після третього разу банки закатати кришками.
