Хачапурі - національне грузинське блюдо, яке представляє собою корж з сиром. Єдиного рецепта цієї страви немає, існують різні варіанти і різновиди цієї знаменитої коржі. Печуть її або з дріжджового тіста, або з прісного, дріжджового. Причому перший варіант готується в духовці, а другий, більш швидкий - на сковороді.
Таке швидке, або його ще називають «ліниве» хачапурі - це прекрасна ідея для сніданку, і не тільки ... В моїй родині тільки раді будуть, якщо я буду смажити їх на сковороді на сніданок, обід і вечерю. І насправді, приготувати це смачне і ситне блюдо можна дуже швидко, наїдаються все теж швидко. Одній - двох таких коржів з сиром вистачає, щоб наїстися дорослому чоловікові.
Сьогодні ми якраз займаємося приготуванням хачапурі з прісного здобного тіста. Відразу обмовлюся, у нас воно буде по-російськи. Мацоні і імеретинського сиру у мене не знайшлося, і я буду готувати з тих продуктів, які продаються в наших магазинах вільно - це кефір, сметана, сир і бринза або адигейський сир.
Швидкі хачапурі з сиром на кефірі
Нам знадобиться, на 3 хачапурі:
- борошно - 4 склянки
- яйце - 2 шт.
- кефір - 1 склянка
- сода - 1,3 ч. ложки
- масло вершкове - 2 ст. ложки
- сир - 150 гр.
- бринза - 150 гр.
- сіль - 0,5 ч. ложки
- масло топлене - для смаження
1. Просіяти борошно в миску, зробити в середині поглиблення і вбити туди два яйця, сіль. Перемішати виделкою, поступово підмішуючи до яєць борошно. Намагаємося зберегти при цьому ямку.
3. Залишити тісто, щоб воно трохи постояло і розійшлося. А поки займемося начинкою.
4. Потерти на тертці бринзу, дуже солону брати не треба. Змішати її з сиром, додати вершкове масло. Начинку перемішати. Начинка насправді може бути і сирної. Добре підходить для начинки сир сулугуні та адигейський сир в рівних пропорціях.
5. Тісто постояло, його потрібно ще раз перешкодити. Потім змочити руки рослинним маслом, відщипнути третю частину тіста, злегка присипати його борошном. Викласти на стіл, який також повинен бути присипаний борошном, і сформувати або руками, або качалкою, велику тонкий корж.
6. У середину викласти 1/3 частину начинки. Загнути догори краю, сформувавши мішечок таким чином, щоб вся начинка була захована. Перевернути на іншу сторону і злегка натискаючи розтягнути готову корж. Намагаємося робити це дуже делікатно, щоб не видавити начинку.
7. Викласти в гарячу сковорідку. Взагалі, коли смажать хачапурі, смажать їх на сухій сковорідці. Але я додаю трохи топленого масла. Так вони виходять, на мій погляд, більш ситними і смачними.
8. Смажити приблизно 5 хвилин, потім перевернути на іншу сторону за допомогою широкої лопатки. Накрити кришкою і смажити ще приблизно 5 хвилин до утворення рум'яної скоринки.
9. Подавати гарячими з солодким чаєм. Хоча розповідають, що в Грузії подають хачапурі з лимонадом. Але нам подобається запивати цю смачну корж саме гарячим чаєм.
10. Виконати те ж саме з ще двома шматочками тіста і начинкою.
Поки хачапурі гарячі, у них дуже смачне тісто. Я навіть іноді, коли в будинку не буває хліба, печу просто такі коржі без сиру і сиру. Розлітаються вони, як гарячі пиріжки, тільки дістаєш таку корж зі сковорідки, їй навіть охолонути не дають. Тут же коржик ламається на шматочки, і з'їдається раніше, ніж засмажується наступна. Але гарні вони, тільки коли гарячі. Остигнули стають жорсткими.
Але у нас то вони з начинкою, а значить ще смачніше. Іноді в якості начинки я кладу адигейський сир і будь-який твердий сир в такій же пропорції 150 гр. на 150 гр. Прісний адигейський сир з трохи солоним твердим сиром дають прекрасне поєднання. Також як і в сьогоднішньому рецепті, злегка солона бринза і кисло солодкий сир.
Цей рецепт, як Ви встигли замінити передбачає начинку всередині. Ось ще один рецепт, де начинка вже не всередині, а входить до складу самого тесту.
Хачапурі з сиром і сметаною
- борошно - 4 ст. ложки
- яйце - 2 шт.
- розпушувач - 1/3 ч. ложки
- сир твердий - 200 гр.
- сметана - 100-150 гр.
- сіль за смаком
- зелень - за бажанням
- рослинне або топлене масло - для смаження
1. Сир натерти на середній тертці. Додати яйця, розпушувач, борошно, посолити за смаком. Сир звичайно трохи солоний і можна взагалі не солити, але хоча б дрібку я завжди додаю.
2. Додати в отриману суміш сметану і гарненько все перемішати.Тісто вийде не дуже густим, але й не рідким. Приблизно як густа сметана.
3. Розігріти сковорідку, змастити її рослинним або ще краще топленим маслом. Вилити отримане тісто в сковороду. За бажанням можна присипати подрібненою зеленню.
4. Смажити при закритій кришці з двох сторін до появи апетитною золотистої скоринки. Подавати гарячим.
Ще один рецепт швидкого хачапурі мені навіяло приготування швидкої піци на сковороді. Я спробувала зробити те ж саме додавши адигейський сир, або сир, або простий твердий сир - все варіанти вдалися. Смак всюди звичайно різний, але всюди смачний і всюди є своя родзинка.
І це ще один різновид - тут начинка не в середині, і не в тесті. Вона тут викладається зверху, і хачапурі виходять відкритими.
Швидке хачапурі за 10 хвилин на сметані
- борошно - 1 склянка
- сметана - 1 стакан
- розпушувач - 1/3 ч. ложки
- яйце - 2 шт.
- начинка - сир, адигейський сир або твердий сир (на вибір) -300 гр.
- сіль, перець чорний мелений - за смаком
- зелень - за бажанням
- рослинне або топлене масло -для змазування сковороди
1. У миску вбити два яйця і додати сметану, трохи посолити і збити віночком.
2. Додати борошно і розпушувач. Все перемішати до однорідного стану. Тісто вийде як густа сметана.
3. Розігріти сковороду і змастити її маслом. Вилити тісто, зверху викласти начинку. У мене сьогодні сир і трохи твердого сиру. Сир посипаю зверху невеликою кількістю солі і перцю. За бажанням можна додати подрібнену зелень.
Зверху додати сир, який треба попередньо потерти на тертці.
4. Накриваємо кришкою і смажимо до готовності. Якщо Ви використовуєте сир, то смажити потрібно до його повного розплавлення. Готовність свого пирога я перевіряю піднявши його за нижній край. Він підрум'янився і значить повністю готовий. Смажити приблизно 10 хвилин на маленькому вогні. Також при натисканні пальцем на тісто, воно не повинно до нього прилипати.
5. Готовий хачапурі, підчепити широкої лопаткою з одного боку, піднести сковороду до тарілки, нахилити її і плавно, допомагаючи лопаткою дати їй вільно переміститися в тарілку. Піднімати корж лопаткою не треба, вона важка і поламається.
6. Подавати гарячою, розрізавши на шматочки.
Ось три різних рецепта приготування цього грузинського національного блюда на російський лад. Вибирайте будь-який за своїм смаком. Всі рецепти можуть взаимозаменяться. Так замість кефіру можна додавати сметану, або суміш молока і сметани. Замість однієї з начинок, можна робити іншу. Або робити подвійні начинки.
Я ніколи не вельми мучуся з тим з чого робити. Роблю завжди з того, що є в холодильнику. Варто наприклад в холодильнику кефір, залишився стакан, ні туди, ні сюди. Ніхто допити не хоче. Або трохи кефіру і трохи сметани. Швиденько замішуєш один з варіантів тесту. Або сир, або сир - є завжди. Ось через кілька хвилин і готова сирна коржик. І з'їдається тут же в одну мить, ще й запитують добавки.
А тому що смачно! І Вам нехай буде смачно.