ХАЛТАМА - Галушки з кукурудзяної заварний борошна, зварені в м'ясному супі з квасолею. Одне з поширених осетинських блюд.
Хамраші - Особливість хамраші в тому, що більшість його компонентів готують окремо і потім засипають у вже готовий бульйон і швидко доводять до готовності. Незвично поєднання цих компонентів - локшина, квасоля і фрикадельки.
склад:
500 г баранини
0,5 склянки квасолі
150 г борошна
2 яйця
4 цибулини
1 ст. ложка сухої м'яти
2 ст. ложки кінзи
8 зерен чорного перцю
0,5 ч. Ложки меленого чорного перцю
1 ст. ложка настою шафрану
приготування:
1. М'якоть баранини відокремити, з залишився м'яса, кісток і 1 цибулини зварити бульйон протягом 1,5 год.
2. Окремо відварити попередньо замочену квасолю.
3. З борошна, яйця і 1 ст. ложки води замісити круте тісто, нарізати локшину.
4. З м'яса зробити фарш, змішати з м'ятою, дрібно нарізаною цибулиною, яйцем і зробити фрикадельки.
5. У готовий бульйон покласти залишився дрібно нарізану цибулю і всі підготовлені компоненти - квасоля, локшину, фрикадельки - і варити до готовності.
6. Заправити пряною зеленню і шафраном.
Велика енциклопедія кулінарного мистецтва. Всі рецепти В.В. Похлебкина
Читайте також в Енциклопедії кулінарного мистецтва:
Хамраші => Хару хамраші. Хару.
Харчо Харчо - суп з яловичини з рисом і волоськими горіхами на спеціальній кислій основі - тклапі (напівфабрикат, що готується з сливи ткемалі, - загущенное на сонці сливове.
ХАРЧО Національний грузинський суп. Готується тільки з яловичини. Це його відмітна ознака. Тому що зустрічається в закладах громадського харчування блюдо «харчо з баранини» - кричуща к.