Станом консерванту розрізняють посол сухий (шляхом змішування риби з кристалами солі), мокрий або тузлучний (шляхом занурення риби в соляний розчин або тузлук) і змішаний або комбінований (шляхом змішування риби з кристалами солі з наступним заливанням суміші тузлуком). Залежно від температурних умов, в яких здійснюється посол, він буває теплим, охолодженим і холодним в залежності від виду посольной ємності - чанів, бочкові, баночним, скриньковим, контейнерним і горищним або стоповим. За тривалістю контакту риби з сіллю посол буває закінченим і перерваним. За фортеці розрізняють посол насичений і ненасичений.
При сухому засолі необхідно, щоб на початковій стадії, поки не утворилося достатньої кількості натурального тузлука (розчин солі у волозі, яка виділяється з риби), сіль безпосередньо прилягала до риби, особливо до поверхні розрізів, тобто до місць, де проникнення солі і витяг вологи йде більш енергійно. Тому спочатку рибу змішують із сухою (кристалічної) сіллю (обвалюють сіллю), а потім додатково пересипають по рядах.
Сухий посол- це найпростіший і найпоширеніший спосіб.
В результаті сухого засолу утворюється так званий природний тузлук. Сухим послом як правило солять дрібну рибу (хамса, тюлька і ін.), А також оброблену і необроблену велику нежирну (не більше 6% жиру) рибу (тріскові, нерестующие оселедця, вобла і т.п.).
Дрібну рибу солять навалом, без оброблення, пересипаючи сіллю по рядах і збільшуючи її дозування в міру заповнення ємності. Велику рибу укладають в ємність рядами, шкірою вниз. Перед укладанням її обов'язково обвалюють в солі.
Мокрий спосіб-посол здійснюється в штучному тузлуке (розчин кухонної солі концентрацією 10-20%).
Змішаний, або комбінований, посол. Широко застосовується при посол оселедця і інших риб в бочках на судах і при Чанов посол великих і жирних риб на берегових підприємствах.
Сутність даного способу засолу риби полягає в наступному: рибу, обваляти в солі, завантажують в ємність (чан, ванна, бочка), на дно якої попередньо наливають міцний штучний тузлук. Більш велику рибу укладають рядами, пересипаючи сіллю (як при сухому засолі), а тузлук заливають після заповнення ємності через спеціальні оглядові колодязі. Лити тузлук на рибу не рекомендується, так як вона змиє з неї сіль, і в цих місцях вона буде гірше просолюється.
При змішаному посол на рибу одночасно впливають сіль і її розчин (тузлук). Сіль, що знаходиться на поверхні риби, перешкоджає опріснення тузлука. Крім того, розчиняючись у воді, що виходить з риби, вона утворює деякий додаткову кількість тузлука. В результаті цього тузлук протягом всього періоду засолу залишається насиченим (усувається недолік мокрого засолу), а процес просаливания починається відразу ж і без різкого зневоднення поверхні і поверхневих шарів м'яса риби (усувається недолік сухого засолу).