Вітаміни були відкриті російським лікарем М. І. Луніним. Це низькомолекулярні сполуки (їх близько 20) різної хімічної природи. Організм людини не здатний синтезувати деякі вітаміни і повинен щодня отримувати їх з їжею. Дефіцит вітамінів може супроводжуватися різким зниженням працездатності і життєвого тонусу, не кажучи вже про зниження стійкості до багатьох захворювань. Це пояснюється тим, що вітаміни і мінеральні речовини є універсальними регуляторами більшості клітинних функцій. При недостатньому надходженні вітамінів в організм розвивається гіповітаміноз, у важких випадках - авітаміноз з характерними для кожного вітаміну симптомами. Висока психоемоційне навантаження, погіршення екологічної обстановки, порушення харчування, часте застосування ліків ведуть до розвитку вітамінної недостатності. На жаль, більшості з нас для підтримки здоров'я потрібно додатковий прийом основних вітамінів і мікроелементів.
Розглянемо коротку характеристику вітамінів і розберемося який з них за що відповідає і в яких продуктах міститься.
Вітамін С - потужний антиоксидант. Він відповідальний за зміцнення імунітету, захист кровоносних судин, зміцнення кісток і зубів, а також бере участь в синтезі гормонів і регуляція обміну холестерину. Значна кількість аскорбінової кислоти міститься в продуктах рослинного походження (цитрусові, овочі листові зелені, диня, брокколі, брюссельська капуста, кольорова і білокачанна капуста, чорна смородина, болгарський перець, суниця, помідори, яблука, абрикоси, персики, хурма, обліпиха, шипшина, горобина, печена картопля в «мундирі»). В організмі вітамін С не накопичується.
Вітамін В1 (тіамін, аневрин). У його віданні - регуляція вуглеводного обміну, регуляція жирового обміну, енергозабезпечення роботи серця. В1 міститься переважно в продуктах рослинного походження: в злаках, крупах (овес, гречка, пшоно), в борошні грубого помелу. Особливо багато вітаміну в паростках зерна, у висівках, в бобових. Міститься також у фундуку, волоських горіхах, мигдалі, абрикосах, шипшині, червоному буряку, моркви, редьки, цибулі, крес-салаті, капусті, шпинаті, картоплі. Є в молоці, м'ясі, яйцях, дріжджах. Руйнується при контакті з металами.
Вітамін В2 (рибофлавін) впливає на ріст і відновлення клітин, входить до складу ферментів, що відіграють істотну
Вітамін В2 присутній в м'ясних і молочних продуктах: печінці, молоці, яйцях. Багато його в зернобобових, шпинаті, шипшині, абрикосах, листових овочах, бадиллі овочів, капусті, помідорах. Руйнується під дією світла.
Вітамін В5 (пантотенова кислота) впливає на загальний обмін речовин і перетравлення, входить до складу ферментів, що мають важливе значення в обміні ліпідів і амінокислот. Особливо багаті вітаміном печінка, нирки, м'ясо, риба, яйця. Багато міститься пантотенової кислоти в бобових (квасолі, горосі, бобах), в грибах (печерицях, білих), у свіжих овочах (червоному буряку, спаржі, цвітній капусті). Вітамін В5 дуже чутливий до нагрівання, при термічній обробці руйнування вітаміну може досягати 50%.
Вітамін В6 (піридоксин) бере участь в утворенні крові і регуляції білкового обміну, сприяє підвищенню фізичної працездатності, зміцнює імунітет. Необхідний для хворих, які тривалий час вживали антибіотики, показаний при хворобах печінки. Особливо багато вітаміну В6 міститься в зернових паростках, у волоських горіхах і фундуку, в шпинаті, картоплі, цвітній капусті, моркві, салаті, кочанной капусті, помідорах, полуниці, черешні, апельсинах і лимонах. Міститься також в м'ясних продуктах, рибі, яйцях, крупах і бобових. Вітамін В6 чутливий до світла.
Вітамін В12 (ціанкобаламін) і вітамін В9 (фолієва кислота) відповідальні за регуляцію синтезу гемоглобіну, підвищують розумову працездатність, захищають серцево-судинну систему. Нестача вітаміну В9 гальмує процес кровотворення. Основним джерелом В9 є зернові, борошно грубого помелу, багато його в овочах (зелені петрушці, шпинаті, салаті, цибулі, ранній капусті, зеленому горошку), у свіжих грибах, харчових дріжджах, присутній в сирі, сирах, рибі, м'ясі. Основним джерелом вітаміну В12 служать харчові продукти тваринного походження: яловича печінка, риба, продукти моря, м'ясо, молоко, сири.
Вітамін В3 (пантотенова кислота) зміцнює імунітет, регулює травлення, бере участь в синтезі гормонів.
Вітамін Р підвищує опірність капілярів і знижує їх проникність. Функціонально вітамін Р тісно пов'язаний з вітаміном С, беручи участь разом з ним в окисно-відновних процесах в організмі. Вітамін Р оберігає аскорбінову кислоту від окислення. Міститься в лимонах, апельсинах, чорній смородині, перці, гречці, капусті, салаті, помідорах, винограді, руті, шипшині, малині, зеленому листі чаю та інших продуктах.
Вітамін РР (ніацин) регулює травлення, захищає клітини шкіри, регулює діяльність нервової системи, входить до складу ферментів, які беруть участь у клітинному диханні. Джерелами вітаміну РР служать м'ясо, печінка, нирки, яйця, молоко. Міститься вітамін РР також в хлібних виробах з борошна грубого помелу, в крупах (особливо гречаної), бобових, присутній в грибах.
Вітамін Н (біотин) зміцнює волосся, покращує зовнішній вигляд шкіри. Біотин багаті печінка, нирки. Міститься в дріжджах і овочах (червоному буряку, капусті, шпинаті), в бобових (гороху, сої, бобах, квасолі), в грибах (печерицях, білих).
Вітамін U (метілметіонін) захищає організм від хвороб шлунка і дванадцятипалої кишки. Міститься в соку капусти, картоплі та інших сирих овочів, в помідорах, в селері.
Вітамін А покращує зір, підтримує еластичність шкіри, регулює сексуальні функції, зміцнює імунітет. Міститься у вершковому маслі, сирі, яйцях, печінці домашньої птиці, шпинаті, броколі, моркви і лисички. Вітамін А краще всмоктується і засвоюється в присутності жирів.
Вітамін D - будівельний матеріал для зміцнення кісток. Бере участь в засвоєнні кальцію організмом. У рослинних продуктах вітаміну D практично немає. Найбільше вітаміну міститься в деяких рибних продуктах: рибному жирі, печінці тріски, оселедця атлантичної, нототенії.
Вітамін Е (токоферол) - здійснює захист серцево-судинної системи, підтримку функцій мозку, регулює сексуальні і дітородні функції, зміцнює імунітет, підвищує фізичну працездатність. Найбільш багаті їм нерафіновані олії: соєве, бавовняне, соняшникова, арахісова, кукурудзяна, обліпихова. Найбільше витаминоактивного токоферолу в соняшниковій олії. Вітамін Е міститься практично у всіх продуктах, але особливо його багато в зернових і бобових паростках (проростки пшениці та жита, гороху), в овочах - спаржевої капусті, помідорах, салаті, горосі, шпинаті, бадиллі петрушки, насінні шипшини. Може накопичуватися в організмі.
Вітамін К (філлохинон і пренілменахінон) необхідний для синтезу в печінці активних форм протрамбіна та інших факторів згортання крові при лікуванні антибіотиками і препаратами, що впливають на мікрофлору кишечника. Здоровий організм виробляє вітамін К сам. Вітаміном К багаті зелене листя люцерни, шпинату, каштана, кропиви, деревію. Багато вітаміну в шипшині, білоголової, кольоровий і червонокачанної капусти, моркви, помідорах, полуниці.