Харчові добавки - це речовини, або група речовин, які не є основними харчовими продуктами і які спеціально додаються в склад продуктів.
Значна частина синтетичних харчових добавок, як правило, є токсичними, а тому забороненими для використання. Крім того, особливу увагу звертають на забруднення харчових добавок супутніми токсичними речовинами.
До харчових добавок належать речовини, які:
· Покращують зовнішній вигляд продуктів (барвники, освітлювачі, загусники, зв'язуючі речовини і ін.);
· Речовини, які подовжують термін зберігання продуктів (консерванти, інгібітори, антиоксиданти, синергічні речовини);
· Змінюють фізичні властивості продуктів (поверхнево-активні речовини);
· Покращують смак і аромат (ароматичні, подкіслюющіе речовини, кислоти, сахарин і ін.);
· Підвищують харчову цінність продуктів (мікро- і макроелементи, вітаміни, біологічно активні речовини).
ПРИ ОБАГАЩЕНІІ Харчева ПРОДУКТІВ І НАПОЇВ ДОБАВКАМИ НЕОБХІДНО руководствоватся РЕКОМЕНДАЦІЯМИ:
· Продукт або напій повинен бути розрахований на значну частину населення (або населення окремих регіонів);
· Продукти або напої повинні бути стійкими при споживанні і збереженні;
· Добавка поживних речовин до продукту не повинна служити причиною дисбалансу у незамінних речовин;
· При споживанні надмірної кількості продукту повинна забезпечуватися токсикологічна безпека;
· Вартість продукту, збагаченого добавками, може бути в розумних межах для передбачуваного споживача.