До слова, в Європі про присутність шкідливих добавок в харчуванні говорить наступних моторошний факт. При розтині склепів і місць поховань сучасні вчені виявляють, що останки людей, що жили останні 30 років, не розкладаються, а муміфікуються! Виявилося, що національна безпека плоті після смерті пояснюється присутністю в організмі великої кількості шкідливих харчових добавок, які на етикетках продовольчих продуктах позначаються літерою «Е».
Звідки з'явилися добавки
Насправді харчові добавки - найдавніше винахід людства, покликане збільшити тривалість зберігання продукту, посилити або змінити його смак, консистенцію, запах або колір. У стародавні часи люди користувалися виключно натуральними харчовими добавками, на зразок солі і оцтової кислоти. Однак на початку XX століття з'явилася наука під назвою харчова хімія, яка дала поштовх до появи величезної кількості синтетичних харчових добавок. В дані винаходи вкладалися величезні кошти промислових корпорацій, адже поява таких речовин дозволило кардинально змінити товарний вигляд продукту, перетворити перш несмачний товар в справжні ласощі, а продукт, який псувався буквально за добу, відтепер міг зберігатися місяць і навіть довше! Все це незмінно позначилося на привабливості продуктів харчування у споживачів, а значить, багато разів збільшило доходи виробників.
Сьогодні переважна більшість товарів, що продаються в наших магазинах, містять в собі ті чи інші добавки. Виробники додають їх у продукти, переслідуючи наступні цілі:
1. Збереження поживності і поліпшення смакових якостей продукту.
2. Збереження продуктів свіжими протягом тривалого часу, завдяки чому збільшується термін їх зберігання.
3. Зміна властивостей продукту (надання густоти, зернистості, збільшення пишності і надання потрібної консистенції).
4. Поліпшення товарного виду харчового продукту з метою підвищення його популярності у споживачів.
З опису можна зрозуміти, що добавки служать благим цілям, тобто роблять все, щоб процес споживання їжі став для нас справжнім задоволенням. Ось тільки далеко не всі харчові добавки нешкідливі для організму. І щоб уберегти своє здоров'я, важливо розібратися, які добавки шкідливі і в чому полягає їх шкода.
Ця грізна буква «Е»
За нормативами, присутні в продуктах харчові добавки вказуються на зворотному боці товару повною назвою або у вигляді умовного позначення. З огляду на, що більшість товарів надходить до нас з Євросоюзу, на звороті ми можемо бачити кодове скорочення добавки - букву «E» і наступний за нею номер. Наявність такої букви означає, що харчовий продукт пройшов випробування на безпеку і отримав право на вживання в ЄС і імпорт в зарубіжні країни. Наступний за буквою номер позначає конкретну добавку, яка присутня в продукті харчування.
Тут ви можете бачити класифікацію харчових добавок
Розшифруємо деякі невідомі терміни:
1. Барвники - речовини, які надають відповідний колір їжі (коричневий колір напою Coca-Cola).
2. Консерванти - компоненти, покликані консервувати їжу і продовжувати тим самим термін її споживання.
3. Антиоксиданти - запобігають окисленню продукту, попереджаючи зміна його кольору і старіння (згірклості).
4. Згущувачі, стабілізатори та емульгатори - речовини згущують їжу і надає їй відповідну консистенцію.
5. Регулятори pH проти злежування - розпушувачі, які перешкоджають злежування і зачерственію їжі.
6. Ароматизатори і підсилювачі смаку - надають продукту невластивий йому аромат і в рази підсилюють наявний смак.
7. Підсолоджувачі - речовини, які використовуються для додання продукту солодощі.
Повністю виключити з раціону харчові добавки у вас навряд чи вийде, а тому слід визначитися зі шкідливими добавками і тими, за безпеку яких можна не переживати.
Шкідливі харчові добавки, яких слід уникати
1. Глютамат натрію (E621)
Дана речовина являє собою амінокислоту, яку часто можна знайти в покупних чіпсах, заморожених блюдах, локшині швидкого приготування і стравах, які подають в ресторанах. На сьогоднішній день доведено, що регулярне вживання продуктів з глютамат натрію призводить до розвитку гастриту і виразкової хвороби. До того ж ця добавка викликає у людини залежність, яка досить швидко призводить до набору зайвої ваги і ожиріння.
2. Натрію сульфіт (E221)
Розглянутий консервант широко застосовується для збільшення терміну придатності різноманітних вин і сухофруктів. І все б нічого, та тільки захоплення продуктами з цією добавкою тягне за собою появу мігреней, головних болів і розвиток бронхіальної астми.
3. ВНА і ВНТ (E320, E321)
Ці синтетичні антиоксиданти широко застосовуються при виробництві помади. Однак присутні вони і в їжі, зокрема, їх додають в картопляні чіпси, желе, рослинні масла або заморожені продукти. Однак ці речовини канцерогенні, а значить, підвищують ризик розвитку онкології. Достовірно відомо також, що консерванти ВНА і ВНТ провокують нервові розлади і призводять до появи алергічних реакцій.
4. Нітрат / нітрит натрію (E250, E251)
Список шкідливих консервантів буде неповним, якщо не сказати про нітрат і нітрит натрію. Ці добавки універсальні, так як крім збереження продукту надають йому приємний аромат і привабливий зовнішній вигляд. Саме тому цими речовинами «напихають» рибу, м'ясо і всілякі м'ясні напівфабрикати, на зразок ковбаси і сосисок, хот-догів і шинки. Правда, на ділі це дуже токсичні речовини, які здатні накопичуватися в організмі, викликаючи проблеми з печінкою і підшлунковою залозою.
5. Транс-жири
Дешевими транс-жирами сьогодні користується величезна кількість виробників масла, маргарину, крекерів, картоплі фрі, чіпсів та іншого фаст-фуду. Це вкрай шкідливі жири, які при попаданні в організм осідають на судинах у вигляді бляшок холестеринів, збільшуючи ризик серцево-судинних захворювань, а значить, інфарктів і інсультів. До того ж ці речовини знижують рівень чоловічого гормону тестостерону, що призводить до проблем з потенцією.
6. Двоокис сірки (E220)
Ця шкідлива добавка, яка також застосовується в якості консерванту, найбільш часто використовується в овочах і фруктах, так як під її впливом продукти не темніють і тривалий час зберігають свіжий вигляд. Двоокис сірки додають в безалкогольні напої і пиво, в сухофрукти і продукти з картоплі. Однак від такої добавки слід триматися подалі, так як вона порушує всмоктуваність вітаміну E і вітамінів групи B, провокує гіпотонію і бронхіальну астму. Передозування такою речовиною і зовсім загрожує нудотою, блювотою, задухою і навіть анафілаксією.
7. Аспартам (E951)
За останніми дослідженнями вчених штучний підсолоджувач аспартам призводить до руйнування зубної емалі і провокує появу вугрового висипу. До того ж аспартам є канцерогенною речовиною, тривале вживання якого підвищує ризик розвитку онкологічних захворювань. Крім того, споживання аспартама негативно позначається на мозкової діяльності, викликаючи сплутаність свідомості, погіршуючи пам'ять і провокуючи мігрені. Добавка E951 міститься в дієтичної коле, солодких газованих напоях, жувальні гумки без цукру, зубній пасті, випічці і спортивному харчуванні.
8. Калію бромат (E924а)
Цей відомий розпушувач, завдяки якому хліб виходить таким пишним, насправді є страшним канцерогеном, який просто не повинен потрапляти до нас в організм. З вживанням такої добавки підвищується ймовірність захворіти на рак, і розвиваються проблеми з нирками.
9. Кукурудзяний сироп
Це підсолоджувач сьогодні можна виявити в більшості рафінованих продуктів, таких як білий хліб, покупні йогурти, цукерки, салатні заправки, ароматизовані напої, крупи і консервовані овочі. Але якщо вірити медикам, саме ця речовина стає джерелом шкідливого холестерину, який осідає на стінках судин, провокуючи розвиток атеросклерозу і цукрового діабету.
10. Харчові барвники
Штучні фарбники також завдають шкоди нашому організму, а тому продукти з ними повинні бути виключені з раціону. Безпосередню загрозу в собі таїть:
- барвник червоний (E124) - ушкоджує генетичний апарат і провокує рак «щитовидки». Міститься в морозиві і фруктових коктейлях;
- барвник блакитний (E133) - викликає пошкодження хромосом і може спровокувати генні аномалії у плода, що розвивається. Міститься в безалкогольних та енергетичних напоях;
- барвник жовтий (E110), а також жовтий тетразин (E102) - негативно впливає на нирки і наднирники, а також провокує генні мутації. Міститься в лимонад і інших газованих напоях.
Існують і інші добавки, потрапляння в організм яких також варто звести до мінімуму. В якості наочного посібника наводимо дотримуюся пам'ятку.
Нешкідливі харчові добавки
Внизу пам'ятки зеленим фоном виділені деякі безпечні харчові добавки, застосовувати які можна без побоювання за своє здоров'я. Крім оцтової кислоти (E260), лимонної кислоти (E330) і соди (E500), в цей список можна включити:
- аскорбінову кислоту (E300);
- агар-агар (E406);
- сіль і цукор;
- желатин, ваніль і дріжджі.
Як захистити себе від шкідливих харчових добавок
Тим, хто піклується про власне здоров'я важливо задуматися над тим, як уберегти себе від синтетичних речовин в продуктах харчування, які несуть в собі серйозну небезпеку для організму. У цьому плані слід частіше відмовлятися від покупних товарів і замінювати їх натуральними. Наприклад, ту ж Кока-Колу цілком можна замінити натуральним соком. Для наочності наведемо таблицю корисних альтернатив шкідливих продуктів.
Крім того, готуючи їжу вдома, ми самі того не відаючи, можемо завдавати шкоди здоров'ю. Мінімізувати його допоможуть наведені нижче заходи безпеки харчових продуктів. Вони посприяють тому, щоб на вашому столі були виключно корисні і безпечні страви.
Ретельно вивчайте склад продукту, який вказаний на упаковці. Ця корисна звичка стане кращим консервантом вашого здоров'я!