При попаданні в харчові продукти мікроорганізмів, останні починають активно розмножуватися і виділяти токсичні речовини, які накопичуються. Коли продукт потрапляє в організм людини, мікроорганізми провокують отруєння, іншими словами стають причиною розвитку харчових токсикоінфекцій.
Як і від кого можна заразитися?
Люди і тварини в однаковій мірі можуть бути розповсюджувачами хвороботворних мікробів. Якщо говорити про людей, то найчастіше це носії гнійних хвороб. У тваринному світі найбільш часто розповсюджувачами стають корови і вівці, у яких виявлено мастит. Такими тваринами виділяються бактерії
Передаються токсикоінфекції фекально-оральним способом. Щоб людина захворіла, потрібна дуже велика порція збудників або сприятливі умови для активного розмноження бактерій в харчовій середовищі. Найбільше бактерії селяться в молоці і молочних продуктах, рибних консервах, м'ясних, рибних і овочевих стравах, кондитерських кремосодержащіх солодощах.
Відбуваються як поодинокі випадки захворювання, так і епідеміологічні спалахи. Останні можуть мати різний характер за кількістю заражених:
- нечисленні, коли від одного члена сім'ї заражаються всі або більш вразливі;
- численні, коли, наприклад, в лікарні пацієнти ослаблені прийомом антибіотиків і масово хворіють однією і тією ж формою інфекції.
Харчові токсикоінфекції людина може заразитися круглий рік. Найсприятливішими для швидкого збільшення кількості бактерій порами року є літо і осінь. Посилити ступінь ймовірності зараження можуть такі чинники, як:
- Збільшена доза мікробів в продукті;
- Підвищена вірулентність;
- Слабкий імунітет;
- Розвиток в організмі людини інших хвороб.
Яка симптоматика харчових токсикоінфекцій?
Інкубаційним періодом харчових токсикоінфекцій може бути різний час: 2-3 години або добу.
Можна відзначити різноманітні причини формування вищеописаної хвороби. А ось симптоми більшості подібних розладів шлунково-кишкового тракту дуже схожі. Їх досить важко відрізнити від симптомів сальмонельозу.
- Починаються токсикоінфекції з нудоти, багаторазової блювоти і рідких випорожнень до 10 і більше разів на день;
- Обов'язково проявляється біль в животі. Вона може бути незначною, але часто мають місце і сильні переймоподібні напади болю;
- Температура може не підвищуватися, але в 40% присутня висока (38-40 градусів) з жаром, ломота і судомами;
- Виявляється слабкість, нездужання, головний біль;
- Блідість шкіри, холодні руки і ноги;
- Болі при пальпації в районі пупка;
- Збільшення пульсу, підвищення артеріального тиску.
Відмінною особливістю харчових токсикоінфекцій можна вважати їх короткочасну тривалість - від 1 до 3 днів.
При стафілококової інфекції помітні прояви ознак, схожих на симптоматику гастриту: часті блювотні позиви, кольки в шлунку без змін консистенції випорожнень з невисокою температурою тіла. При харчової токсикоінфекції, викликаної Clostridium perfringens, розвивається діарея з водянистими випорожненнями, що мають кров'яні прожилки без зміни температури тіла. Якщо людина інфікована бактеріями вульгарного протея, тоді фекалії мають дуже неприємний запах.
Як діагностувати харчові токсикоінфекції?
Для якісного лікування харчових токсикоінфекцій дуже важливо правильно діагностувати вид збудника. Ускладнює все схожа на сальмонельоз та інші гострі кишкові інфекції симптоматика. Лікарі при попередньому діагностуванні використовують узагальнений діагноз «харчові токсикоінфекції». Для виділення певного виду токсикоінфекцій проводять диференціальну діагностику. Для цього застосовують бактеріологічний посів, доповнюючи його результати при необхідності серологічними дослідженнями.
Лабораторна діагностика проводиться на основі досліджень біоматеріалу. У хворого беруться зразки блювотних мас, перших промивних вод шлунка або фекалій. Збудник висівається з метою подальшого вивчення його токсичних характеристик.
Особливості протікання захворювання у дітей
Діти дуже схильні до харчових токсикоінфекцій, особливо немовлята на штучному вигодовуванні, а також маленькі до 5 років.
У дітей простежуються наступні симптоми харчової токсикоінфекції:
- Гострий початок;
- До 20 випорожнень на добу;
- метеоризм;
- Болі різної інтенсивності в животі;
- Підвищення температури до 38-40 градусів;
- Озноб, загальна слабкість;
- нездужання;
- Головні болі;
- Зневоднення.
Причини розвитку дитячих харчових токсикоінфекцій такі ж, як і у дорослих. Найважча форма перебігу захворювання у немовлят. Чреваті харчові токсикоінфекції у дітей отити і пневмонією.
способи лікування
Лікують дітей і дорослих як в домашніх умовах під наглядом лікаря, так і в стаціонарі. В основному практикується негайне комплексне лікування незалежно від того, де воно проходить.
Якщо хвороба протікає в легкій формі, то обов'язково необхідно провести виключно промивання шлунка протягом перших 8 годин, а потім давати хворому багато пити. Лікування як такого не потрібно, оскільки організм сам впорається.
Якщо доросла людина, а тим більше дитина тяжкохворий, невідкладну допомогу йому надають прямо на дому, а після займаються його госпіталізацією. Спочатку промивається шлунок і кишечник кип'яченою водою або двовідсотковим розчином бікарбонату натрію. Мета промивання - видалення мікробів і токсинів. Кількість промивань - різний, поки не буде відходити чиста вода. Промивання буває зондовая і Беззондовий. Краще використовувати перший варіант, оскільки він набагато якісніше очищає шлунок, ніж це робить сифона клізма.
Якщо має місце колапс, вводять глюкокортикоїди і препарати для розширення судин.
Щоб до кінця вивести токсини, що залишилися в організмі при вираженому зневодненні, застосовують сорбенти: силлардом, активоване вугілля, ентеросгель, смекту, поліфепан. Чим раніше застосуються сорбенти, тим швидше покращиться самопочуття і знизиться інтоксикація, запобігти ускладненням.
Обов'язково потрібно провести регідраціі дитині. При вираженому зневодненні починають застосовувати солі ще до того, як дитину оформили в стаціонар. Після припинення блювоти переходять на оральну регідратацію такими препаратами, як глюкосол і регідрон. Розчини обов'язково підігрівають перед тим, як давати дитині, до температури 36-38 градусів. Пити дитина повинна їх кожні 15 хвилин по 100 мл. За день має бути поглинена не менше 2-3 літрів рідини. Якщо ступінь зневоднення велика, тоді доза доходить до 5 літрів. Прекрасно допомагають відвари сушених яблук і родзинки.
Відвари лікарських рослин петрушки, ромашки, м'яти, звіробою і кропу несуть в собі антимікробну і протизапальну дію.
Антибактеріальну терапію дітям не призначають, оскільки харчові токсіткоінфекціі самоізлечівается, а хвороба зазвичай короткострокова. До того ж антибіотики призводять до дисбактеріозу, з яким потім доведеться окремо працювати.
У разі тяжкої форми харчових токсикоінфекцій, коли має місце коліт, лікар може призначити фуразолідон або ніфуроксазид. Після того, як блювота припинилася, дитина переводиться на дієту №4, після нормалізації стільця - дієта №2.
Як проводити профілактику харчових токсикоінфекцій?
Обов'язкова профілактика полягає в тому, щоб дотримувалися санітарно - гігієнічні норми і технологічний режим приготування їжі. Заготовлювати продукти, готувати страви, зберігати і реалізовувати харчову продукцію потрібно з дотриманням правил технології.
Обов'язково повинен забезпечуватися ветеринарно-санітарний контроль над тваринами, які можуть заразити навколишнє середовище і предмети певними бактеріями -возбудітелямі.
Якщо на підприємствах, де обробляються харчові продукти і виготовляються страви, виявлені носії гнійних шкірних хвороб, а також виявлено фарингіт, ангіна та інші стафілококові інфекції, їх усувають від роботи до повного одужання.
Лікувально-профілактичні установи також вимагають контролю за дотриманням працівниками правил особистої гігієни.
Що стосується населення, то кожна людина зобов'язана знати правила безпечного зберігання харчових продуктів. Щоб не розмножувалися збудники харчових токсикоінфекцій, продукти повинні проходити термічну обробку, молоко потрібно кип'ятити. Терміни реалізації при відповідних температурних режимах не повинні перевищуватися.
- варикозний дерматит