Калієва сіль на підставі сорбінової кислоти називається харчової консервант Е202 (Сорбат калію). Шкода і користь на організм людини цієї добавки мають свої особливості, які слід вивчити детально.
Раніше сорбінову кислоту отримували з соку горобини, але згодом були розкриті негативні чинники, що послужило причиною пошуку нового способу отримання Е202. У 50-х роках було запущено масове виробництво сорбінової кислоти промисловим шляхом, яку стали використовувати в якості консерванту. Зовні сорбат калію - це білий порошок, який характеризується гірким смаком і відсутністю запаху.
Найбільш поширена сфера застосування - це консервування овочів, фруктів і соків. Завдяки захисним властивостям від цвілі і дріжджів добавку Е202 активно використовують в маринадах і соусах, сирних виробах Підприємства по виготовленню квашених овочів користуються цією добавкою в якості обов'язкового компонента. За рахунок нейтрального смаку цей консервант успішно застосовується у виробництві кондитерських виробів.
Компонент Е202 є найпопулярнішим серед інших харчових добавок. Негативні наслідки впливу консерванту сорбата калію були виявлені. Після численних досліджень були зроблені наступні висновки: мутагенних, токсичних, канцерогенних впливів на організм людини не виявлено. Однак, з огляду на різні організми і їх реакцію на певні речовини, існує ймовірність індивідуальної нестерпності компонента. Можливо подразнення слизової травної системи. У будь-якому випадку зловживати сорбатом калію не варто. Середньодобова норма такої солі коливається в межах 0,02-0,2% від виду і ваги готового продукту. Консервант Е202 занесений до реєстру допустимих добавок у багатьох країнах Європи, в тому числі Росії та Україні.
Можливо вам також сподобається:
