ХАРЧУВАННЯ ПРИ ЗАХВОРЮВАННЯХ ШЛУНКА І КИШКІВНИКА
Форми захворювань бувають різними в залежності від індивідуальних особливостей організму. Причини захворювань одні і ті ж - це порушення режиму харчування, тривале подразнення шлунка рясної, грубої, жирної, гострої, дуже гарячою або холодною їжею, нервове перенапруження, зловживання алкоголем і куріння.
При загостренні гастриту потрібно строго дотримуватися дієти, а також режиму харчування. Є треба через кожні 3 - 4 години, потроху. Це покращує травлення і засвоєння їжі. Але треба пам'ятати, що і в цей період харчування повинно бути різноманітним і повноцінним, містити достатню кількість білків, жирів і вуглеводів.
Такі загальні принципи харчування при гастриті, конкретні рекомендації змінюються в залежності від форми захворювання.
Ця дієта призначається при хронічних гастритах з підвищеною кислотністю, виразковій хворобі шлунка або дванадцятипалої кишки та ін. Такі хворі мають потребу в харчуванні, щадному шлунок від механічного та хімічного подразнення. Значить, їжа повинна бути ніжною, добре подрібненої, без гострих прянощів, без екстрактивних речовин, яким рясніє смажене м'ясо, смажена риба, смажені овочі або бульйони з Етій продуктів.
Найбільш підходящі для цієї дієти продукти: булка вчорашньої випічки, молоко, вершки, сметана, свіжий протертий сир, свіже масло, яйця, свіжа нежирна риба, худе м'яке м'ясо, добре розварена або протерта крупа, дрібні макарони, овочі з невеликою кількістю клітковини, некислі фрукти і ягоди, компот із протертих некислих фруктів, кисіль з солодких фруктів.
При виготовленні цих страв не годиться нічого смажити, все повинно бути тільки варене на пару або воді. Виключаються м'ясний і рибний бульйони, тому що містяться в них екстрактивні речовини дратують травний тракт. Їжа готується з продуктів, протертих через сито або пропущених через м'ясорубку, без шматочків.
Можна давати слабкий чай, чай з молоком, з вершками, бутерброди з булки вчорашньої випічки з маслом і протертим сиром або зварене меленим свіжим м'ясом, яйце всмятку або паровий омлет, суп з крупою, суп молочний з добре розвареними макаронними виробами, парові котлети з яловичини , телятини або курятини. Можна давати і немолоте м'ясо, відварене великим шматком, наприклад курятину (без шкіри), бефстроганов з вареної яловичини без прянощів зі сметанним соусом, кашу з добре звареної і протертою через сито крупи. Макаронні вироби повинні бути дрібними, добре розвареними.
Можна їсти відварені і протерті овочі, наприклад морква, буряк та інші (крім капусти) у вигляді каш і запіканок (з запіканок потрібно зняти верхню скоринку), кисіль з фруктів і ягід, компот із солодких фруктів і ягід.
До других страв подається білий соус на молоці або некислим сметані.
Страви подаються не дуже гарячими і не дуже холодними. Сіль додається в кількості, зазначеній для відповідної дієти.
ОРІЄНТОВНИЙ МЕНЮ ДЛЯ ДІЄТИ № 1
Паровий омлет, булка вчорашньої випічки з маслом, слабкий чай з молоком з Проосто білими сухарями.
Відварна риба з маслом і картопляним пюре, білий хліб вчорашньої випічки, відвар із плодів шипшини.
Молочний суп з локшиною або вермішеллю, парові котлети з картопляним або морквяним пюре, компот із протертих некислих фруктів, білий хліб вчорашньої випічки.
Манна каша, свіжий сир з цукром, кисіль з солодких фруктів.
Перед сном склянку молока з простими сухарями або булочкою вчорашньої випічки.
Ця дієта призначається при захворюванні хронічним гастритом зі зниженою кислотністю, що видужують після дієт № 1 і № 4, як перехідний щабель до нормального харчування, а також при поганому розжовування їжі.
Призначення цієї дієти - якомога менше дратувати шлунок механічно, дозволяючи, проте, легке збудження хімічними подразниками, що входять до складу їжі, тобто залишаючи більш ніжні екстрактивні речовини, які викликають виділення шлункового соку, а разом з тим і кислоти.
Страви для дієти № 2 готуються подрібненими, рубаними, без вмісту великої рослинної клітковини. Вибір продуктів досить великий, але виключені гострі прянощі, такі як оцет, перець, цибулю, помідори. Жирами їжа не повинна рясніти. Молоко вживається для приготування їжі, але пити його у великій кількості не рекомендується. Дозволяється вживати чай, кава, какао, кефір, кисле молоко, сир, сметану, вершки, масло, змочену оселедець, ікру, яйця всмятку, омлет, різні м'ясні супи-пюре, овочеві, рибні супи-пюре, м'ясний бульйон, мелене і нежирне м'ясо різних сортів. Вживаються також: різна крупа, тільки добре зварена або протерта, різні борошняні страви, крім свіжої здобної булки, вирішуються протерті овочі, варені або натерті фрукти без шкірки, цукор і солодкі страви - кисіль, мус, желе ін. До їжі можна подавати різні негострі соуси. Слід уникати холодної і солоної їжі. Їжу приймати 5 - 6 разів на день.
ОРІЄНТОВНИЙ МЕНЮ ДІЄТИ № 2
Омлет, білий хліб з маслом, чай.
Котлети з яловичини або телятини з картопляним пюре. Запіканка з дрібних макаронів, ріжків або інших макаронних виробів, томатний сік або відвар з плодів шипшини.
Бульйон з рисом або протертий овочевий суп на м'ясному бульйоні, м'ясні рубані биточки, морквяне або картопляне пюре, компот із протертих фруктів.
Сирники, ягідний кисіль або мус.
Кефір, проста булочка.
Ця дієта призначається при запорах, викликаних невідповідним харчуванням, при відсутності при цьому інших захворювань. Призначення дієти полягає в тому, щоб порушити перистальтику кишечника з метою його спорожнення. Рекомендується вживати в їжу продукти з великою кількістю клітковини: чорний хліб, кисле молоко, кефір, холодні ягідні супи, вінегрети з варених овочів з рослинним маслом, сирі овочі, квашену капусту, мед, цукор, інші цукрові вироби, компоти зі слив і інші фруктові компоти , варене м'ясо, розсипчасті каші з перлової і гречаної крупи, протерті каші - манна, рисова, пшоняна - не вживаються. Жирна їжа при вживанні з їжею, яка містить велику кількість клітковини, також збуджує перистальтику кишечника. Солі дається більше нормального (25 г на добу).
ОРІЄНТОВНИЙ МЕНЮ ДЛЯ ДІЄТИ № 3
Яйця, зварені круто, вінегрет з рослинним маслом, кисле молоко з картоплею або з цукром, чорний хліб з маслом.
Варене м'ясо з розсипчастою кашею (гречаної або перлової), відвар пшеничних висівок.
Фруктовий суп, смажене або тушковане м'ясо зі смаженою картоплею і квашеною капустою або з салатом зі свіжої капусти, тістечко.
Овочеві котлети, сирі фрукти або ягоди.
Стакан вимоченої або відвареного чорносливу.
Ця дієта призначається хворим з порушеною функцією печінки і жовчного міхура, з необостренним хронічним гастритом і як перехідний етап до перехідної їжі.
Виключаються м'ясні та рибні бульйони, м'ясні консерви, ковбаса, гострі, кислі страви, прянощі, гриби, боби, квасоля, горох, щавель, шпинат, смажені на жиру овочі, кава, какао.
Дозволяються пшеничний і житній хліб вчорашньої випічки, солодке і кисле молоко, сметана, вершкове і рослинне масло (всього не більше 60 г в день), яєчний білок, нем'ясні супи з крупою, макаронами і овочами. Дозволяються страви з вареної крупи та овочів. Смажені страви та пасеровані овочі виключаються. М'ясо дозволяється вживати нежирне і тільки варене. Рекомендується сир (до 400 г в день). Можна їсти варені та печені некислі фрукти. З фруктів можна приготувати запіканки з рисом, макаронами і т. П. Виключаються сирі кислі яблука, червона смородина, аґрус, журавлина. Рекомендується варена морква з маслом, некислі помідори, цукор, варення, компоти, кисіль, білі соуси без оцту. Вживати велику кількість рідини. Уникати холодних страв.
ОРІЄНТОВНИЙ МЕНЮ ДЛЯ ДІЄТИ № 4
Овочевий вінегрет зі сметаною, трохи нежирного вареного м'яса або 20 г добре вимоченої оселедця, свіжий сир, трохи масла, хліб, чай з молоком.
Варене м'ясо з морквяним або картопляним пюре, фруктовий сік.
Овочевий суп без м'яса, варена риба або м'ясо з вареними овочами і квашеною капустою, компот.
Макаронна запіканка з сиром, морквяні або капустяні парові котлети, компот.
Стакан молока, кефіру або киселю, булочка.