Харіус - прісноводна риба сімейства лососевих. Вона вважається найкрасивішою рибою, що живе в Росії. Не дуже велика за розміром, середня вага 1-2 кг, рідко досягає 5 кг. Особливу красу цій рибі надає спинний плавник, який доходить їй майже до хвоста. Він розписаний дивовижними різнокольоровими візерунками (калоризатор). Тіло харіуса вкрите дрібною лускою, на ньому теж розташовані асиметричні плями, які надають їй зовнішню привабливість. Мешкає харіус в швидких річках півночі, Сибіру і північно-східній частині Росії.
Крім зовнішньої краси риба відрізняється відмінним смаком, м'ясо її ніжне, пружне, біло-рожеве, середньої жирності.
калорійність харіуса
Калорійність харіуса становить 88 ккал на 100 грам продукту.
Склад і корисні властивості харіуса
М'ясо харіуса можна вживати людям, що стежать за своєю вагою, воно низькокалорійне. У ньому міститься вітамін РР і мінеральні речовини: сірка. хлор. нікель. молібден. фтор. хром. цинк.
Не рекомендується вживання риби при індивідуальній непереносимості продукту.
Застосування харіуса в кулінарії
Харіус готують як і будь-яку іншу річкову рибу. Її смажать, тушкують, солять, маринують. Особливо смачна виходить з харіуса вуха, а також цінується копчений харіус.
При термічній обробці м'яса - головне його не перетримати. Інакше м'ясо вийде сухим і жорстким. Ще популярним з харіуса є блюдо під назвою хе (calorizator). М'ясо риби не пахне тванню, а має аромат свіжого огірка. У спеціалізованих магазинах можна зустріти замороженого або охолодженого харіуса.