Аспарагус, або не що інше, як звичайна спаржа, вважається серед овочів «особливої королівської крові». Ця овочева культура, хоч і є родичкою лука, ні зовнішнім виглядом, ні тим більше смаком на нього зовсім не схожа.
Відома спаржа ще з античних часів: цей смачний, корисний і дорогий овоч прикрашав столи римських імператорів, єгипетських фараонів ... Відома древнім середземноморським лікарям як сечогінний засіб, в епоху Відродження вона була оголошена афродизіаком і заборонена до вживання монахами. Зараз же вона знову користується заслуженою популярністю: вміло приготована спаржа володіє не тільки чудовим смаком, але і безліччю корисних властивостей.
Незалежно від сорту, спаржа надзвичайно багата вітамінами А, С, В1, В2, РР, Е, а також мінералами. У поєднанні з солями калію спаржева кислота сприяє правильній роботі нирок, а це означає більш полегшений виведення продуктів розпаду.
Наявність в складі спаржі цинку благотворно впливає на сполучні тканини, зміцнюючи їх, а також сприяючи швидкому загоєнню ран. Здатність кровотворення підвищується за рахунок вмісту в цій овочевої культури заліза і магнію, для будівництва ж кісток і зубів корисні кальцій і фтор, наявні в спаржі.
Кількісні дані такі (на 100 г продукту):
- калій - 196 мг,
- фосфор - 62 мг,
- натрій - 40 мг,
- кальцій - 21 мг,
- магній - 20 мг,
- залізо - 900 мкг.
калорійність спаржі
Загалом 100 г продукту можуть бути представлені так:
- вода - 92,7 г,
- вуглеводи - 4,4 г,
- моносахариди і дисахариди - 2,3 г,
- білки - 1,9 г,
- клітковина - 1,2 г,
- крохмаль - 0,9 г,
- зола - 0,6 г,
- жири - 0,1 г,
- органічні кислоти - 0,1 г.
Корисні властивості
Спаржа, відома своїми корисними властивостями, шанувалася ще стародавніми єгиптянами, причому до такої міри, що її зображення наносилися на пам'ятники. У Середземномор'ї ж ця овочева культура вирощувалася виключно для подальшого застосування в лікувальних цілях, а лікарі того часу описували її в своїх працях як вірний засіб від багатьох недуг.
Продукт корисний і просто у вигляді кулінарного страви: головне, його правильно приготувати, інакше корисні властивості будуть втрачені. Спаржу легко переварити або пересолити, тому ідеальним способом приготування вважається ловлення на пару: в цьому випадку овоч збереже максимально можливу кількість цінних речовин.
Спаржа в медицині
Препарати спаржі вважаються найбільш ефективними при лікуванні захворювань нирок і сечових шляхів, а також серцево-судинних захворювань, набряків, водянки. Корисні такі препарати і при діатезі, діабеті, ревматизмі, екземі різного походження.
Взагалі, більшість народів застосовує препарати з спаржі саме як сечогінний засіб: вони руйнують камені в нирках, печінці. Зокрема, російська народна медицина рекомендує відвар коренів і кореневищ рослини як болезаспокійливий, протизапальний, сечогінний і заспокійливий засіб у комплексному лікуванні недуг сечостатевої системи (нефрит, пієлонефрит, пієліт і ін.).
Разом з відварами використовуються також і настої кореневищ. Останні показані при артритах, епілепсії, тахікардії, ревматизмі, цукровому діабеті.
Корисні такі відвари і годуючим матерям: в цьому виді спаржа сприяє посиленню лактації. Екстракт ж спаржі при внутрішньовенному введенні розширює периферичні кровоносні судини, збільшує амплітуду серцевих скорочень, знижує артеріальний тиск.
Відвари стебел спаржі допомагають при серцевих неврозах, настій же плодів цього овоча рекомендується при лікуванні геморою і імпотенції.
Помічено також, що спаржа по-різному діє на здорових і хворих людей: якщо на перших вона не робить ніякого дії, то другим - допомагає. В якійсь мірі буде справедливим твердження, що вона «розуміє», кому необхідна допомога.
Спаржа в косметології
У косметичних цілях спаржа також застосовується досить широко і, що найцікавіше, вживається не тільки зовнішньо, але і приймається всередину. Однак зараз розглянемо більш «традиційні» рецепти:
- У боротьбі з целюлітом і висипом вугрів допоможе відвар. Спосіб приготування: 1 ст. л. спаржі залити 2 ст. окропу, довести до кипіння і тримати в киплячому стані ще 5 хвилин. Потім відвар настояти 1,5-2 години, процідити. Якщо потрібно позбутися целюліту, відвар потрібно приймати по півсклянки 3 рази на день. При вугрової висипки їм слід протирати обличчя.
- Омолодити особа допоможе наступна маска: 2 ст. л. спаржі, 2 ст. л. сиру змішати, додати вершки (стільки, щоб вийшла сметаноподібна маса). Суміш наносять на обличчя, змивають теплою водою через 10 хвилин, а потім вмиваються водою прохолодною.
- Зволоженню обличчя сприятиме маска з 1 ст. спаржі, 2 ст. л. огірка (натертого на дрібній тертці) і 1 краплі (не більше!) ефірного рожевого масла. Маску нанести на обличчя, змити кип'яченою водою через 10-15 хвилин. Для найкращого ефекту змивати маску слід не просто водою, а огірковим соком, після чого 2-3 години не вмиватися.
- Якщо шкіра дуже бліда, допоможе маска з 1 ст. л. спаржі, 1 ст. л. сметани, 1 ч. л. морквяного соку. Маса наноситься на обличчя, змивається ледве теплою заваркою байхового чорного чаю через 10 хвилин. Потім, після 5 хвилин, шкіру обличчя протерти кубиком льоду.
Спаржа для схуднення
Допоможе спаржа і тим, хто прагне до стрункості.
По-перше, вона містить вкрай мало калорій: в 100 г продукту - всього 13-15 ккал, а змінити цей показник в гіршу сторону можуть лише різні жирні соуси, приправи.
По-друге, аспарагін (речовина, що містить в спаржі і назване на її честь) знижує тиск, покращує роботу печінки, розширює судини, знімає набряки, прискорює обмін речовин, т. Е. Виконує все можливе в справі здобуття або підтримання бажаного ваги.
По-третє, як уже було сказано, спаржа - відмінний сечогінний засіб, а іноді використовується і як проносне. Тому, якщо 3 тижні поспіль щодня вживати в їжу півкіло спаржі, її збезводнювальні властивості допоможуть «скинути» 3-4 кг.
Важливий і той факт, що, вживаючи спаржу під час різних дієт, людина не буде обділяти свій організм вітамінами і мінеральними речовинами.
Корисно знати
Насправді існують три різновиди спаржі: звичайна зелена, сезонна біла і навіть фіолетова.
Зелена - найпоширеніша - дає плоди круглий рік, вирощується на відкритому повітрі, а в приготуванні - соковита і хрустка.
Фіолетовий різновид є найрідкіснішою, має специфічний гіркуватий смак. У процесі ж приготування фіолетового відтінку зникає і овоч набуває зеленого кольору.
Як вибирати і зберігати спаржу
Своєю досить-таки високою ціною спаржа зобов'язана тривалого терміну дозрівання: щоб досягти «зрілості», що дозволяє вживати овоч в їжу, рослина має рости не менше 3 років. Що стосується видів спаржі, то біла найбільш популярна у Франції і в Бельгії, а зелена - у Великобританії.
Зазвичай при покупці орієнтуються на товщину стебла: чим він товстіший, тим, відповідно, популярнішим і дорожче. Однак на ніжності товщина ніяк не відбивається: цей критерій залежить більше від віку і свіжості рослини.
Тому, купуючи продукт, звертайте увагу на пружні пагони з маленькими щільними «вершками». Місця зрізів не повинні бути висохлими, а сам втечу - млявим.
Також не рекомендується купувати спаржу, зав'язану в пучок: в цьому виді рослина починає швидко гнити, його кінчики стають слизькими та й запах з'являється неприємний.
Звичайно, куплений продукт краще відразу вжити в їжу. Якщо ж існує необхідність в зберіганні спаржі, то звертаються з нею точно так же, як з живими квітами: зрізи оновлюються і пагони ставляться в ємність з водою. При цьому їх основа повинна бути покрито водою на пару сантиметрів. Потім ємність слід накрити плівкою і поставити в холодильник. Цей спосіб дозволяє зберегти пагони свіжими протягом тижня.
Заморожена спаржа може використовуватися тільки для приготування гарячих страв, пирогів. Щоб зберегти овоч таким способом, потрібно спочатку залити миті і обрізані пагони окропом на 3-5 хвилин, а потім відразу ж помістити в холодну воду на 5-7 хвилин (це припинить процес теплової обробки). Далі воду потрібно злити, пагони упакувати в вакуумні пакети і помістити в морозильну камеру.
приготування спаржі
Насамперед потрібно підготувати спаржу до приготування, для чого відрізати підстави пагонів і обдати овоч холодною водою. Відрізані кінці, до речі, можна заморозити і використовувати в подальшому для приготування супів.
Як визначити, скільки саме потрібно відрізати від підстави? Для це потрібно просто злегка зігнути втечу, починаючи знизу, і продовжувати гнути, просуваючись вгору до тих пір, поки стебло НЕ трісне: таким чином відламується вся тверда частина втечі.
Вживати спаржу найбільш корисними в свіжому вигляді, а також приготовленої на пару (не більше 5 хвилин) або відвареної в малій кількості окропу (не більше 3 хвилин). Основне правило, якого варто при цьому дотримуватися: спаржу не треба «переготавлівать», ідеально приготована спаржа повинна бути всередині хрусткою. Тому для приготування овоча дуже зручні високі вузькі каструлі: в той час як підстави варяться в окропі, «вершки» доходять на пару.
Якщо ж у вас немає ні пароварки, ні такої зручної каструлі, можна скористатися формою для запікання. Її слід заповнити наполовину водою, довести до кипіння, трохи посолити і покласти пагони спаржі в воду таким чином, щоб всі «вершки» були спрямовані в одну сторони. Форму ж слід посунути на плиті так, щоб вогонь горів під найтовщій частиною стебел. Залежно від товщини стебел процес приготування займе 3-8 хвилин.
Після цього спаржу треба промити холодною водою: теплова обробка відразу ж припиниться, а яскравий колір пагонів буде збережений. Слід також обсушити пагони рушником.
Спеціально для netkilo.ru - Гмиріна Тетяна Сергіївна (phrola)