Промисловий лов хека перевищує 1,5 мільйона тонн на рік, що вже саме по собі говорить про неймовірної популярності цієї риби в меню самих різних народів. Причина такого попиту - ніжне біле м'ясо, смачне, трохи жирне, легко відділяється від кісток і чудово гармонує з більшістю приправ і гарнірів. Риба багата вітамінами і мінералами, містить не синтезуються людським організмом амінокислоти, а його калорійність - всього 85 ккал на 100 г продукту. Приготований хек в духовці дозволять зберегти всі його корисні якості, а блюдо зробити соковитим, смачним і ароматним.
Філе в сметанному соусі
Сметанний соус дозволить підкреслити смак риби, зробити його унікальним і не втратити в суміші безлічі інших смаків і ароматів. Методика приготування, яка існує вже понад сто років і традиційна для багатьох європейських країн, включає наступні інгредієнти:
- філе хека - 800-1000 г;
- жирна сметана - 400 г;
- лимонний сік - 50 мл;
- рослинне масло - 20 мл;
- часник - 3-4 зубчики;
- спеції (чорний перець, гвоздика, базилік) - 0,5 ч. л .;
- зелень (петрушка, кріп, селера, рукола) - 1 ч. л .;
- сіль за смаком.
Філе розморожують і ділять на 4-10 частин в залежності від уподобань в зовнішньому вигляді страви. М'ясо обтирають сіллю і перцем, збризкують лимонним соком і залишають на 15-20 хвилин. Протягом цього часу готують соус, для чого змішують сметану, часникову кашку, гвоздику, базилік, зелень. Злегка промаринуватися в лимонному соці рибу викладають в змащену маслом ємність для запікання і поливають сметанним соусом.
Запікається хек в духовці, розігрітій до 170-190 градусів. Час приготування становить 30-35 хвилин. Подавати до столу найкраще теплим, прикрасивши гілочкою свіжої зелені.
Як доповнення до страви кухні різних європейських держав пропонують оливки, сир і навіть креветок, в якості основного напою - біле вино.
Хек з овочами
Легке комплексне блюдо, яке можна рекомендувати і як прикраса святкового столу, і як здорову дієтичну їжу - хек, запечений з овочами. Цей рецепт припускає використання наступних продуктів:
- тушка хека - 2 шт;
- морква - 3 шт;
- томати - 3 шт;
- цибуля - 1 шт;
- лимон - 0,5 шт;
- твердий сир - 100 г;
- цукор - 1 ч. л .;
- сіль, спеції, зелень - за смаком.
Лук нарізають півкільцями, морква й томати - кільцями. Попередньо підготовлені тушки натирають сумішшю солі, спецій і цукру, всередині кожної розташовують кілька півкілець лимона, після чого викладають в рукав для запікання на подушку з цибулі та моркви. Рибу акуратно обкладають кільцями томатів, а зверху посипають тертим сиром. Можна прикрасити блюдо декількома гілочками свіжої зелені. Потім рукав щільно запечатують і роблять в ньому кілька отворів для виходу пари.
Хек з овочами запікається при високій температурі - 210-230 градусів.
Ставити його краще в духовку, розігріту до 150-180 градусів, після чого температуру слід підвищити. Орієнтовно час приготування - 50-55 хвилин.
під омлетом
Незвичайний спосіб приготування хека, що зародився на півдні Франції - запекти рибу в горщиках, заливши омлетом. Він простий і не вимогливий до інгредієнтів, серед яких:
- філе хека - 400 г;
- молоко - 100 мл;
- яйця - 8 шт;
- цибуля - 2 шт;
- борошно - 2 ст. л .;
- рослинне масло - 50 мл;
- твердий сир - до смаку;
- сіль, спеції, зелень - за смаком.
Спершу варто відзначити, що для цієї страви, крім хека, цілком підійде минтай або тріска. Філе можна очистити повністю, а можна видалити кістки, залишивши шкіру. М'ясо нарізають ромбовидними шматочками, покривають сіллю і спеціями, обвалюють у борошні і обсмажують на сковороді, змащеній олією, до утворення легкої рум'яної скоринки. Потім обсмажують нашатковану цибулю і викладають поверх філе в горщики. В окрему ємність вбивають яйця, солять, вливають молоко і збивають міксером до утворення легкої піни. Отриману суміш вливають в горщики.
Крім описаних методик, у народів світу існує чимало способів приготування хека в духовці. Наприклад, в Іспанії його запікають у фользі з перцем, а до столу подають з оливками і креветками. Німці віддають перевагу гарнірів з картоплі і цибулі. болгари - томатам і пікантним приправ. Але далі всіх пішли чилійці - вони запікають повноцінний шашлик з м'яса хека, попередньо маринованого в гострих сумішах. Який би вид приготування Ви не вибрали, результат, безсумнівно, порадує як смаковими якостями, так і безперечною користю для організму.
Вам так само буде цікаво почитати:
