Що таке маслина?
Маслина європейська, вона ж оливкове дерево (Olea europaea L.), Належить до сімейства маслинових (Oleaceae). Живуть дерева років 300-400, а плодоносити починають з 10-12 років.
Маслинами також називають чорні плоди оливкового дерева. За ботанічної класифікації маслина - кістянка (одна кісточка з м'ясистим околоплодником). Незрілі плоди жовтувато-зелені е, а стиглі бувають різних кольорів - майже чорні, темно-сині або темно-фіолетові. В інших мовах спеціального слова для позначення чорних оливок немає.
Чи всі чорні оливки стиглі?
А щоб було ще смачніше, люди вивели спеціальні столові сорти оливок. Вони відрізняються соковитою, ніжною м'якоттю, і кісточка у них легко відділяється.
Що таке оливки блондин?
Чим корисні оливки?
У плодах оливкового дерева багато білка і клітковини, тому вони поживні і стимулюють роботу кишечника. Оливки багаті вітамінами С, Е, Р і вітамінами групи В, а також калієм, фосфором і залізом. Містять вони і поліфеноли, які перешкоджають утворенню тромбів в судинах. Фахівці стверджують, що в оливках є практично всі необхідні людині вітаміни і мікроелементи. Все це, природно, відноситься до натуральних оливкам, що не пройшли обробку лугом.
Але головна цінність плодів - масло, що становить до 80% сирої м'якоті оливок. Воно містить практично всі корисні речовини, якими багаті оливки.
Що таке прованську масло?
Чим краще оливки і чим дбайливіше з них вичавлюють масло, тим воно цінніше. Саме краще (і дороге) називається «сверхдевственно е» або «сверхнатурально е» - на пляшці з ним написано extra virgin olive oil, а в Росії воно отримало назву «маслинової». Його вичавлюють самим м'яким пресуванням (з 5 кг оливок виходить всього один літр) і при температурі не вище 27 ° С. Ніяких добавок і консервантів прованську масло не містить.
Прованське масло густе, темне і гіркувате. Його можна нагрівати до 208 ° С - при більш високій температурі воно починає диміти, тому їм тільки салати заправляють, а для смаження не використовують.
Втім, для неспеціалістів прованську і оливкове масло - синоніми.
Що таке кислотність масла?
Навіщо оливкова олія рафінують?
Є ще масло pure olive oil, або olive oil, - суміш рафінованої олії та 5-15% високоякісного ого масла холодного віджиму. Виходить відносно недорогий продукт з легким оливковою смаком, на якому можна смажити.
Що таке дерев'яне масло?
Олива вичавлюють з оливкового макухи і кісточок, причому при високій температурі. Воно дешеве, але смаку і користі в ньому вже немає. За деякими даними, його небезпечно вживати в їжу, оскільки масло гарячого віджимання може містити канцерогенні речовини. Тому дерев'яне масло йде на технічні потреби: його використовують для виробництва мила, заправляють їм масляні лампи і лампади. Горить воно добре, майже без кіптяви.
Так в чому ж користь оливкової олії?
Оливкова олія містить стероли, які блокують поглинання харчового холестерину в кишечнику, і антиоксиданти: каротин, вітамін А і токофероли. Антиоксиданти і вітамін Е протидіють старінню організму. Олеїнова кислота, що переважає в складі оливкової олії, перешкоджає розвитку раку грудей. Варто також згадати терпени, які сприяють секреції жовчних кислот, і фосфоліпіди - головні компоненти клітинних мембран.
В оливковій олії присутній олеокантал - речовина досить складної структури. Це ефір Тирозол, природного фенольного антиоксиданту. Останнім часом олеокантал привертає увагу медиків, які відкривають у нього чудодійні властивості. Наприклад, це болезаспокійливий, яке діє не гірше ібупрофену. Правда, 50 грам масла містить приблизно 10% еквівалента «дорослої» призначеної дози препарату, тобто для досягнення болезаспокійливого ефекту пацієнт повинен проковтнути півкіло масла. Крім того, олеокантал володіє протизапальні льним і антиоксидантну дію. Про решту його властивості говорити поки не будемо - почекаємо підтвердження від вчених.
Оливкова олія збільшує чутливість клітин до інсуліну і тому є ефективним засобом попередження діабету другого типу, знижує ризик серцево-сосудіс тих захворювань і ожиріння.
До речі, щодо ожиріння. Оливкова олія, як і будь-яка інша, дуже калорійне (900ккал / 100гр), тому його не п'ють склянками, а просто замінюють їм частину інших жирів.
Як краще зберігати оливкова олія?
Зберігають оливкова олія в прохолодному темному місці, так воно простоїть два-три роки. Але відкриту пляшку треба використовувати протягом одного-двох місяців, інакше масло згіркне. Іноді масло в холодильнику мутніє або в ньому з'являється осад. В цьому випадку пляшку виставляють в тепло або тримають під струменем теплої води. Масло знову стає прозорим, а нагрівання не впливає на його смак.
Для чого нам оливкова гілка?
Незрілі оливки містять гіркий глікозид олеуропеін, від якого люди всіма силами намагаються позбутися. Тим часом це найцінніше речовина, яке має антимікробну, антивірусну, антигрибковой і навіть антипаразитарной активністю. На щастя, олеуропеїном напоєні листя оливкового дерева. Ще в давнину їх використовували для лікування лихоманок і гнійних ран і навіть для муміфікації покійників. Відвар або настій з оливкового листа гарний при респіраторних інфекціях і зниженому імунітеті, при високій температурі і нападах глікемії у хворих на цукровий діабет. Для профілактики грибка фахівці рекомендують місцевий зігріваючий вологий компрес з оливкового листя.
Крім олеуропеіна, оливковий лист містить вітамін С і біофлавоноїди рутин, лютеолін і геспередин. Ці речовини благотворно діють на судини. Для профілактики гіпертонії теж треба пити відвар: 20 сухих або свіжих оливкових листя кип'ятити в 300 мл води протягом 15 хвилин, процідити і випити в гарячому вигляді одну чашку вранці натщесерце і одну чашку - на ніч.
Так що оливкова гілка може служити не тільки символом миру, а й символом медицини.