Якби кожен з нас міг купувати вино у самого винороба - витягувати дбайливо з прохолодного мороку підвалу пилові полуторалітровиє бутлі, обережно вантажити їх в карету на м'яких ресорах і вести від сили миль тридцять, утримуючи коней в одній і тій же легкої рисі в страху растрясти примхливий крихкий вантаж, - необхідність в цій статті відразу б відпала.
Але ми набуваємо вина після того, як вони пройшли шлях в тисячі кілометрів, кілька разів вивантажувалися і розвантажувалися з кораблів в трейлери, з трейлерів - на оптові склади, зі складів - в магазини: в дощ і в сніг, в спеку і в туман. Кантуватися їх так, що мама не горюй, перепадів погоди піддавали - а як інакше? Адже це не десять номерних пляшок в подарунок другу, це гекалітров в мегаподдонах: тілом не сховаєш, оком не встежиш.
Але навіть якщо уявити, що постачальник виявився на рідкість грамотним і глибоко ідейним по відношенню до вина людиною, що він сумлінно транспортував свій спецвантаж в спецгрузовіках, обладнаних температурним контролем, - це нічого не означає. Тому що в супермаркеті все одно все зіпсують. І пляшки, які повинні лежати в строго лежачому положенні в тихому прохолодному і темному місці, там збудують сторч, немов роту на плацу -на полицях, під шпарящімі нещадно лампами: в гігантських магазинах все заточене під комфорт покупців, а не вина.
Ми беремо це бордо (рьоху, бургундське, тосканское та ін.), Несемо по морозу, вносимо в будинок, де смажить батарея центрального опалення, і ще годину-другу овіває кухонними нарами, поки готуємо вечерю. З тим щоб відкоркувати потім пляшку, сьорбнути з келиха і задоволено констатувати: ось же брешуть естети, нічогісінько з вином після стількох потрясінь не зробилося!
Це і є заслуга винної хімії.
Всі її хитрощі мають одну мету-максимально посилити стабільність вина і гарантувати спокій винороба, який різними добавками і маніпуляціями не тільки недоліки врожаю виправив, але і застрахувався наперед від чужих помилок при транспортуванні і зберіганні. А тому далеко не кожна лабораторія визначить, що творив виробник, прагнучи убезпечити себе від будь-якого роду претензій. У сучасному вини хімії куди більше, ніж істини.
Що ж знаходиться в нашому келиху, крім оспіваної Омаром Хайямом, природою передбаченої чарівної комбінації з танинов і фенолів, мінералів і ферментів, вітамінів і алкоголю? Оголошуємо весь список.