Дагестанський хинкал, приготований правильно - це дивно смачне і ситне блюдо, а покрокові фото рецепта, і докладні пояснення допоможуть вам навчитися готувати хинкал. Кажуть, скільки людей - стільки й думок, але відносно хінкалі дагестанського думка може бути тільки одне: вчитися готувати хинкал треба у тих, хто його смак знає з дитинства.
Так вийшло, що мої родичі живуть на Кавказі, і хинкал готують так, як його готували діди і прадіди. Цей рецепт я вам пропоную, і впевнена, що ваші домашні оцінять таке ароматне і незвичайне для російської людини блюдо.
Рубрики: Кухні світу З покроковими фото
Час підготовки: 1 година
Час приготування: 1 година 30 хвилин
Загальний час: 2 години 30 хвилин
Вихід: 4 порції
Інгредієнти для приготування хінкалі дагестанського
- фарш домашній - 350 г
- курячі стегна - 4 шт.
- вода - 1/2 склянки
- яйце куряче - 1 шт.
- борошно - до необхідної щільності тесту
- сіль за смаком
- зелень петрушки - пучок
- часник-1 головка
- оцет столовий - 2 ст.л.
- цибуля ріпка - 1 шт.
- рослинне масло - для обсмажування цибулі
- топлене масло - 100 г
- цукор - за смаком
Покроковий рецепт приготування дагестанського хінкалі
У глибоку каструлю кладемо ретельно помиті курячі стегна, повністю заливаємо їх водою, додаємо сіль за смаком. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння бульйон, знімаємо піну. Варимо стегенця до готовності, потім виймаємо їх з бульйону - вони будуть подаватися, як окрему страву.
Поки варяться стегна, готуємо фарш. Цибулину чистимо, нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо в рослинному маслі до напівпрозорості.
До готового цибулі додаємо фарш, трохи бульйону, накриваємо кришкою і Томім на слабкому вогні до готовності.
У глибоку пластикову ємність наливаємо воду, додаємо цукровий пісок і сіль, туди ж розбиваємо куряче яйце. Перемішуємо суміш.
Борошно додаємо потроху, кожен раз ретельно вимішуємо ложкою до однорідності.
На дошку насипаємо гірку борошна, викладаємо ще м'яке тісто на борошно. Тісто треба ретельно намесіть, щоб воно було туге і до рук не прилипало. Якщо тісто буде м'яким, його неможливо буде нарізати на хінкалі.
Тугий кульку тесту треба залишити хвилин на 10 під рушником, і якщо тісто знову стало м'яким, треба додати борошна і ще промесіть.
Тісто розкачати довгою качалкою (охловом) до товщини 2-3 мм. Якщо товщина буде більше, то при варінні хінкалі стануть схожі на коржі.
Перш, ніж різати тісто на квадратики або ромбики, його треба трохи присипати борошном, щоб ніж не прилипав до розрізаної частини. Після нарізки тіста хінкалі залишаємо на столі підсохнути. В цей час на вогонь ставимо бульйон. До моменту готовності хінкалі, бульйон повинен кипіти.
У киплячий бульйон опускаємо хінкалі рівно на порцію, щоб до подачі на стіл блюдо було гарячим. Разом з хінкалі в бульйон кладемо гілочки петрушки - в страві їх не буде, потрібен тільки аромат.
Хінкалі варимо до готовності, але не переварюємо. Тісто має бути пружним, тому краще в процесі варіння пробувати тісто.
Готові хінкалі дістаємо шумівкою, викладаємо на тарілку. Зверху поливаємо топленим маслом, щоб хінкалі не злипалися між собою.
В середину тарілки викладаємо гарячий фарш, і до страви можна відразу подати соус (томатний з часником, оцет з часником).
Головка часнику, подрібнена ножем, і столовий оцет - цей соус мені подобається більше, тому його і приготувала.
Розігріваємо курячі стегна. подаємо разом з хінкалі.
Бульйон наливаємо в глибоку тарілку, додаємо топлене масло і за бажанням спеції.
Смачного! Сподіваюся, що ваші хінкалі будуть такими ж смачними, як і у мене.
Галина Гімашева спеціально для Фудбест ([email protected])