Покрокове приготування з фото:
Хінкалі - це пельмені по-грузинськи. Традиційно хінкалі готують з пшеничного борошна, а в якості начинки використовують м'ясний фарш з баранину, асорті з яловичини зі свининою в пропорції 4: 1. М'ясо обов'язково дрібно рубають ножем. Начинка також повинна містити досить велика кількість приправ: чорний і червоний перець, часник, дрібно нарізану цибулю, зелень. Також в начинку додають м'ясний бульйон, щоб хінкалі вийшли більш соковитими. Саме тому хінкалі їдять руками, щоб не втратити смачний бульйон при проколюванні виделкою. Для цього однією рукою потрібно взяти хінкалі за «хвостик», а другий притримувати стінки, надкусив бік, висмоктати бульйон, а потім є, відкушуючи тісто з начинкою.
1. М'ясо промити, очистити від плівки і прожилок, дрібно порубати ножем. Цибулю і часник почистити, дрібно порубати, додати в фарш, ретельно перемішати. Додати порубане сало. Влити воду, посолити, поперчити, вмішати зиру, кінзу і перець. Залишити фарш на 30 хвилин.
2. З борошна і підсоленої води замісити щільне, круте тісто. Тісто розкачати в пласт товщиною 1 см. Нарізати на квадрати 4х4 см. Скласти 3 шматочки один на одного, посипаючи невелику кількість борошна між шарами, і знову віддають перевагу катанню. В результаті повинні вийти листкові сочні товщиною близько 3 мм. Саме так готують даний тісто для хінкалі.
3. Відразу ж після приготування соковитою в них викладати начинку. У центр кожного квадрата викласти по 40 г. начинки.
4. Краї сочня щільно з'єднати «гармошкою». Класичні хінкалі мають 12 складок. Зліплені таким чином хінкалі поставити на піднос або дошку для освіти плоского денця.
5. У каструлю влити воду, на сильному вогні довести до кипіння, посолити. за допомогою лопатки створити вир, закинути в каструлю хінкалі і знову створити вир, щоб вони не злиплися. Готові хінкалі повинні спливти на поверхню догори дном приблизно через 10 хвилин.
6. Готову страву відразу ж розкласти по тарілках і посипати меленим чорним перцем. Можна подавати. Смачного!
