Бутерброди готують найчастіше на хлібі, зробленому з борошна грубого помелу, з непросіяного пшеничного борошна (сепік), на білому хлібі або хрустких хлібці. Їх склад і смак добре підходять до багатьох продуктів, завдяки чому бутерброди можна робити з самими різними продуктами і сумішами. Рідше використовується печиво.
Є хліби різних видів, їх властивості залежать від муки, доданих продуктів і процесу приготування.
Хліб зі шпалерного борошна.
Цей сорт хліба містить багато вітамінів групи В, мінеральні речовини і клейковину. Тому він більш корисний. Протипоказання є лише при розладі органів травлення, так як клейковина подразнює стінки шлунка і кишок. У продажу є фірмовий і подовий хліб зі шпалерного борошна. Тартуський хліб містить ще сироватку, сироп і кмин. Вони надають хлібу приємний смак і сприяють збереженню його в свіжому вигляді. Сільський хліб виготовляється особливим способом, з додаванням солоду і тмину. Це надає йому смак і запах домашнього хліба.
Пшенично-житній хліб зроблений з суміші різних видів шпалерного борошна.
Зерновий хліб виготовляється з необдірних зерен. Завдяки вмісту вітамінів, мінеральних речовин і обумовленої цим структурою він рекомендується у разі дієти.
Хліб з обдирного борошна.
Цей хліб містить значно менше вітамінів і мінеральних речовин, але він смачніший, так як в ньому менше побічних речовин і клейковини. З обдирного борошна печуть фірмовий і подовий хліб. Естонський хліб містить кмин, що надає йому приємний смак і запах.
У Столовий і в орловський хліб додають, крім обдирного, пшеничне борошно другого сорту, цукор і сироп.
Український хліб виготовляється з обдирного іржавої і шпалерного пшеничного борошна.
Ризький хліб печуть з молотом борошна, звідси і назва мелений хліб.
Хрусткі хлібці виготовляються з обдирного житнього та суміші житнього і пшеничного борошна. Тонкий шар розкачане тісто печеться в спеціальній печі і розрізається відразу після випічки на прямокутні шматки. Хрусткі хлібці містять значно менше води, ніж звичайний хліб, і сприяють травленню.
Сепик виготовляється з пшеничного борошна другого сорту і містить більше вітамінів і мінеральних речовин, ніж білий хліб. Сепик швидше висихає, при зберіганні його смакові якості погіршуються. Тому краще вживати його в свіжому вигляді.
В естонський сепік додають, крім пшеничного борошна другого сорту, ще й шпалерну пшеничне борошно і маргарин. Валгаскій сепік не містить шпалерного пшеничного борошна, він довше зберігається завдяки наявності маргарину і 15% сиру. Хліб «Талгена» можна вважати різновидом Сепік,
він виготовляється з пшеничного борошна другого сорту з додаванням сироватки і молочного порошку. Відрубні хліб складається з пшеничного борошна першого сорту, пшеничних висівок і сколотин.
Білий хліб буває різних сортів. Для приготування бутербродів краще брати простий білий хліб без начинки і особливих приправ. Крім білого хліба, виготовленого за загальносоюзним рецептами (фірмовий, гірчичний, плетений, міський, молочний, сайки, нарізний і чайний батон, Красносельський, слов'янський, ярославський та ін.), В нашій республіці застосовується ряд рецептів для виготовлення білого хліба, багатого білками. Його харчова цінність підвищена завдяки додаванню сироватки, маслянки, знежиреного молочного порошку і інших молочних виробів. Багатий якісними білками білий хліб містить більше кальцію і вітаміну В2. Молочні вироби надають хлібу приємний смак і запах, зберігають його свіжим. Булка «вадаку» (сироваткова) і Таллинская булка містять сироватку, а остання - і молочний порошок.
До валгаской булці доданий знежирений сир, а до їдальні - ще і зняте молоко, і сироватка. Валгаская дієтична булка з родзинками містить замість маргарину рослинне масло, тому вона корисна для людей старшого віку, які страждають склерозом. До булці «Саарі» додають сколотини, масло і корицю. Піонерську булочку роблять із цільного молока і вершкового маргарину.
До складу булки «Таара» входять сироватка і знежирений молочний порошок.
Тартуський булка містить сироватку, запах і жовтий колір їй додає шафран.
Солоний батон готують з пшеничного борошна вищого гатунку, додаючи сироватку і знежирений молочний порошок; солі в ньому на 1% більше ніж в інших булках.
Для булки «мульгі» використовують борошно вищого гатунку, сколотини і маргарин.